Avainsana: retiisi

Limenraikas, rapsakka kyssäkaali-retiisisalaatti
Tervetuloa auvoisa(?) arki sekä kevään ja kesän raikkaat salaatit myös tänne blogin puolelle! Tässä on nyt juhlittu ja herkuteltu ihan riittämiin tälle keväälle. Juhannus tulee! Mutta ei ihan vielä. Onneksi. Koska se tarkoittaa, että koko kesä ja tuoreet kauden kasvikset ovat vielä edessä. Me likes!

Avataanpa Paleokeittiön kesäsesonki raikkaalla ja ihanan rapsakalla kyssäkaalisalaatilla. Kyssäkaali on ollut yksi mun suosikkikasvis siitä lähtien, kun uskaltauduin sitä ensimmäistä kertaa jokunen vuosi sitten kokeilemaan. Hyvää sellaisenaan, mutta toimii mainiosti myös kypsennettynä.

Täydensin tällä kertaa kyssäsalaattia keväisellä retiisillä sekä pirteällä vihreällä omenalla. Vihreän omenan lisäksi rapsakkuuteen raikkautta tuovat tuore minttu sekä lime salaatinkastikkeen muodossa. Ja hippasen lykkäsin mukaan myös lämpöä jalopenosta ;)

Olen sanonut tämän aiemminkin, mutta kerron saman toistamiseen; salaatinkastike tekee salaatin! Ilman makuja yhteen sitovaa kastiketta lautasella on vain eri tavoin pilkottuja kasviksia. Ei mikään huono vaihtoehto sekään, mutta kyllä kunnon salaattiannos kannattaa kastikkeessa uittaa. Kastikkeen sekoitteluun kun ei montaa minuttia mene.

RAPSAKKA KYSSÄKAALI-RETIISISALAATTI LIMEKASTIKKEELLA

3-4 annosta
- 2 pienehköä kyssäkaalia (~400-500 g kuorittuna)
- 1/2 punttia retiisejä (enemmänkin sopii laittaa, mulla oli vaan puolikas nippu jäljellä)
- 1 vihreä omena (Granny Smith kuorittuna)
- 1 pienehkö jalopeno
- tuoretta minttua
- luomulimen kuorta raastettuna
Limettinen salaatinkastike
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl limenmehua
- 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
- 1 rkl hunajaa
- hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria
1. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeainekset keskenään esim. haarukalla.
2. Kuori kyssäkaali ja omena. Suikaloi molemmat veitsellä tai vihannesleikkuria (mandoliini) apuna käyttäen. Pese retiisit ja siivuta ohuiksi viipaleiksi. Poista jalopenosta siemenet ja kuutioi minikuutioiksi. Hienonna minttu.
3. Sekoita salaattiainekset keskenään, lisää salaatinkastike ja sekoita lisää.
4. Annostele lautaselle, raasta päälle hieman limenkuorta ja koristele annos mintunlehdillä.
Limellä raikastettu kyssäkaali-retiisisalaatti maistuu ihan sellaisenaan, vaikkapa kevyenä salaattilounaana. Kokeile myös lisukkeena!

Ja juu, salaatista olisi saanut nätimpääkin, jos nälkä ei olisi jo kurninut vatsassa ja olisi ottanut hieman enemmän aikaa ja tarkkuutta pilkkomiseen. Mutta näin arkena tällainen rustiikkisempikin salaatti kelvannee.

Minä pistin tällä(kin) kertaa salaatin päärooliin ja käytin annoksessa salaatin sijaan lisukkeena rasvaista ja mausteista, lisäaineetonta, pannulla paistettua chorizo -makkaraa. Helppoa, nopeeta ja aika kiva kombo, jossa salaatin raikkaus tasapainottaa mukavasti rasvaista makkaraa.

Ja jottei tule väärinkäsityksiä, niin lienee paikallaan muistuttaa, että emännän maailmassa rasva ei ole kirosana. Niin kauan, kun on kyse luonnollisista eläin- ja kasvirasvoista. Rasva on kaveri, koska sen avulla jaksaa ja se pitää nälkää pidempään!

Raikkaan rapsakkaa kevään jatkoa Sinulle!
11.5.2016
Uusintana kesän kirkas perunasalaatti

Keskikesän juhla oli ja meni, mutta kesää ei vain kuulu. Ainakaan ilmojen, ja etenkään lämpömittarin puolesta. On kylmää sisällä ja ulkona. Mutta yritetään olla masentumatta ja nautitaan kesäherkuista ruokapöydässä! Edelleen uskon, että kyllä se sieltä tulee… helteinen heinäkuu. Kesäkuu on jo menetetty.

Juhannusviikonlopulta ja viime päiviltä vielä yksi nosto arkistojen kätköistä. Nimittäin kesän kirkas perunasalaatti syystä, että tämä, jos joku on kesäruokaa parhaimmillaan!

Uusia perunoita, rapsakoita retiisejä, pikkasen punasipulia ja kesänvihreää ruohosipulia öljyisessä kastikkeessa. Kylmänä. Sopii niin lihojen kuin makkaroidenkin kylkeen, ja on sopivan ruokaisaa myös niille, joille perinteinen salaatti ei vaan riitä. On myös oiva tapa hyödyntää edellispäivän perunat. Ja kun tekee kerralla isomman satsin, niin riittää useammaksi päiväksi. Tämä salaatti kun vaan paranee jääkaapissa vanhetessa.

Paleokeittiön alkuperäinen ohje löytyy täältä. Eikä se ole vuodessa miksikään muuttunut, joten se löytyy edelleenkin tuolta. On helppoa ja on hyvää. Tiettyyn pisteeseen saakka ;)

Kun olen tässä viimeiset neljä päivää syönyt uutta perunaa ensin sellaisenaan ja sen jälkeen salaatissa, niin sainpa eilen todeta, että kiitos peruna! Kiva kun kävit, mutta ikävä ei ihan heti tule! Potato overload! Palannet lautaselleni loppukesästä vielä kerran, mutta sen jälkeen jaksan hyvin odottaa ensi juhannukseen. Maistut uutena ja pieninä annoksina äärettömän hyvältä, kuulut kesään, mutta mun keho ei vaan kykene kanssasi pidempiaikaiseen, säännölliseen suhteeseen. Feels like crap! Oma osuutensa lienee myös suolaisella fetajuustolla.

Jos kaipaat samanhenkistä, mutta kevyempää ja perunatonta kesäsalaattia, niin sellainen löytyy täältä.

Olkoon tämä vuoden 2014 oodini suomalaiselle varhaisperunalle. Ja pdemmittä puheitta muihin aiheisiin!

Heinäkuuksi on luvassa paitsi hellettä, niin myös hienoa kamppista!

Suunnitteilla myös jotain uutta aktiviteettia facebookin puolelle. Pysy siis tiukasti Paleokeittiössä! Ja jos haluat uusimmat uutiset suoraan meiliisi ja kampanjasta kaiken ilon irti, niin tilaa ihmeessä uutiskirje! Nyt ei kannata olla Matti Myöhänen, sille Matille ei ole tarjolla edes lämmintä kättä.

Heinäkuun uutiskirje ilmestyy ihan kohta! Heinäkuun ensimmäisellä viikolla, joka kalenterin mukaan näyttääkin alkavan jo ensi viikolla. Lomatunnelmissa! Toivottavasti aurinkoisissa sellaisissa. Tämän viikon vielä vähän harjoittelen lomailua. Josko ensi viikolla jo onnistuisi. Päästää irti arkisista kuvioista… ja keskittyä enemmän näihin kesän kauniisiin kukkasiin. Paleokeittiö lienee kuitenkin auki koko kesän.

24.6.2014