Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: vegaaninen vappu

Paleokeittiön vappusima – Terveellisempi simavaihtoehto (G, V opt.)
Vappua juhlitaan jo ensi viikolla, joten pistetäänpä näin pikapostauksen muodossa mainion vappusiman ohjetta kehiin! Tämän perään onkin kyselty, kun siitä menin facebookissa ennen aikoja hihkaisemaan, hah hah! Toivottavasti ohje ei ole odottajille kovin suuri pettymys. Mainostin paleosimaa, mutta oikeasti kyseessä on vain uusi nimitys ikivanhalle jutulle. Lienee kuitenkin perinteistä simaa terveellisempi vaihtoehto sellaista kaipaaville.

Kyseessä on siis kaikessa yksinkertaisuudessa sitruunalla ja rusinoilla maustettu, kookossokerilla käytetty vesikefiiri, jota olen nyt litkinyt reilun kuukauden päivät lähes päivittäin.

Paleokeittiössä on aiemminkin valmistettu kefiiriä lähinnä kookosmaitoon nk. kefiiristarterin avulla. Nyt sain Herkkusuun lautasella -blogin emännältä ihan oikeita, eläviä kefiirinsiemeniä. Kiitokset vielä sinne! =) Kutsun niitä ”tyypeiksi”, joille juotan vettä ja joita ruokin sokerilla, hah hah! Yritän pitää ”tyypeistä” hyvää huolta, jotta ne jaksavat valmistaa tätä virkistävää, vatsaystävällistä juomaa. Hengissä ovat edelleen! Tyypit! Jos kefiirinsiemeniä ei kotoa löydy, eikä kavereilla ole alkua lahjoittaa, niin näitä voi tilata myös netistä.

Mistä sain päähäni, että vanha vesikefiiri on uusi paleosima? Ihan vaan siitä, kun ensimmäistä kertaa vesikefiiriä maistaessa olin aivan varma, että lasissa oli simaa. Kookossokerista valmistettu, rusinoilla ja sitruunalla maustettu vesikefiiri nimittäin muistuttaa yllättävän paljon simaa. On kuplat ja kaikki! Välillä lasissa on vähän enemmän ja välillä vähän vähemmän kuplaa. Ja välillä kuivempaa ja toisinaan hieman makeampaa juomaa riippuen siitä, kauanko tyypit ovat saaneet sokerilla herkutella. Yleensä anna kefiirin käydä puolestatoista kahteen ja puoleen vuorokauteen.

Herkkusuun lautasella -blogissa on selitetty yksityiskohtaisesti vesikefiirin hoito ja valmistus, joten käy kurkkaamassa tarkemmat ohjeet sieltä. ”Perussiman” olen valmistanut sokeriseoksesta, jossa on puolet kookossokeria ja puolet tummaa demerara -ruokosokeria. Vappusiman valmistukseen olen käyttänyt enemmän aromikkaampaa kookossokeria, yleensä suhteessa 3:1. Pelkästä kookossokerista tulee maukasta simaa, mutta tyypit syövät mielellään myös vähän ruokosokeria. Pelkään näännyttäväni ne kuoliaaksi, jos tarjoan jatkuvasti pelkkää kookossokeria.

PALEOKEITTIÖN VAPPUSIMA

Ensimmäinen vaihe
- 1 litra huoneenlämpöistä, puhdasta vettä (tykkäävät eniten mökiltä kannetusta lähdevedestä)
- 1/2 – 1 dl kefiirinsiemeniä
- 1/2 dl CocoVin kookossokeria tai 3 rkl kookossokeria ja 1 rkl ruokosokeria
Lisää kaikki ainekset puhtaaseen lasiastiaan. Peitä harsolla ja anna käydä 1-3 vrk:tta 20-30 asteen lämmössä, pimeässä. Mitä kauemmin juoma käy, sitä vähemmän siinä on sokeria ja sitä kuivempaa se on.

Toinen vaihe
- sopivasti luomurusinoita
- sopivasti kuorittua ja viipaloitua (luomu)sitruunaa
Laita rusinat ja sitruunaviipaleet pulloon. Siivilöi käytetystä vesikefiiristä kefiirinsiemenet pois. Kaada juoma pulloon, sulje korkilla ja anna maustua huoneenlämmössä noin vuorokauden verran. Siirrä tämän jälkeen jääkaappiin ja nauti kylmänä. Valmis juoma säilyy jääkaapissa muutamia viikkoja.

Vesikefiiriä voi maustaa mielen mukaan esim. kuivahedelmillä, inkiväärillä tai erilaisilla mehuilla. Nyt jääkaapissa tönöttää purkki kookosvettä, josta olisi tarkoitus taikoa kookoskefiiriä tässä lähiaikoina.

Onko vesikefiiri sulle tuttu? Millaisia vinkkejä antaisin esim. maustamiseen?
26.4.2015
Kolmen kerroksen vappuvanukas – Helppo ja raikas vappujälkiruoka (G, V)
PÄIVITYS 30.4.14: Muutama rivi ja uusi kuva vielä tähän postaukseen =)

Eilinen meni sellaisessa kiireessä, että päivän pääateria tuli nautittua vasta puoli kymmeneltä illalla ja vappuvanukkaan maistaminenkin jäi tähän päivään. Mulla ei siis ollut hajuakaan tuliko tästä hyvää vai tosi pahaa kun laitoin reseptiä esiin, hah hah! Nyt voin kuitenkin jo ilokseni todeta, että oikein hyvää ja vappuun sopivaa, raikasta vanukasta tuli =)

Idea vappuvanukkaaseen lähti Paleokeittiön vappumenusta, johon sain inspiraation meneillään olevan Fire Food Challenge 2014 -valmennuksen Mintulta. Kiitos, Minttu!

Halusin vappumenuseen mukaan jotain uutta ja raikasta, täyspaleota sekä nopeaa ja helppoa. Koska aika oli kortilla. Pohjaksi sopi hyvin pääsiäisen kerrosvanukas, jota hieman muokkaamalla päästiinkiin kivasti pääsiäisestä värikkääseen vappuun. Vaniljakookospohja sai jäädä, mangon korvasi appelsiini, väriä ja kirpakkuutta toi mustaherukka. Appelsiiniin lisäsin hieman porkkanaa, jotta sain väriin lisää syvyyttä. Porkkana sinänsä ei appelsiinikerroksessa maistu. Sitä voi käyttää tai jättää käyttämättä.

Muutama juttu lähinnä itselle, mutta tarvittaessa myös muille muistiin.

Osta valkoisia chia -siemeniä! Tummat sopivat hyvin vaaleaan pohjakerrokseen, mutta appelsiinikerroksen väri olisi ollut kirkkaampi valkoisilla.

Kokeile appelsiini- ja mustaherukkakerrosten valmistukseen mehupuristinta! Veikkaan, että maku olisi mehupuristimella valmistettuna selkeämpi ja raikkaampi. En tiedä, mutta kokeilemisen arvoinen juttu joka tapauksessa.

Ei mulla muuta kuin oikein hyvää vappua vaan kaikille! Laittakaahan palautetta, jos vappuunne kuului vappuvanukas tai muita ruokalajeja Paleokeittiön vappumenusta!

Nyt ihan pikapikaa Paleokeittiön vappumenun toisen jälkkärivaihtoehdon reseptiä esiin. Jos haluat koko vappumenun, niin tilaa uutiskirje!

VAPPUMENUN KOLMEN KERROKSEN CHIAVANUKAS

2 – 4 annosta

Pohjakerroksen vaniljainen chia-kookosvanukas
- 2 dl kookosmaitoa
- 1/2 banaani
- 3 rkl eli ~1/2 dl CocoVin chia -siemeniä
- 1/2 tl aitovaniljajauhetta
- hieman himalajansuolaa
1. Blendaa kuorittu banaani, kookosmaito, vaniljajauhe sekä himalajansuola tasaiseksi ”massaksi” tehosekoittimessa.
2. Lisää banaani-kookospirtelöön chia -siemenet ja anna geeliytyä välillä sekoittaen. Tähän menee aikaa huoneenlämmössä ~15-20 minuuttia.
3. Siirrä kookosvanukas tarjoiluastioihin ja jääkaappiin jähmettymään kun seos on geeliytynyt niin, etteivät chia ja pirtelö enää erotu omiksi kerroksikseen.
Keskikerroksen appelsiinivanukas
- 2 appelsiinia
- puolikas porkkana (antamaan lisää väriä)
- 3 rkl chia -siemeniä
- hieman himalajansuolaa
1. Soseuta kuorittu appelsiini, porkkana ja suola tehosekoittimessa.
2. Lisää appelsiini-porkkanasoseeseen chia -siemenet ja anna geeliytyä välillä sekoittaen.
3. Lisää geeliytynyt kerros jääkaapissa jähmettyneen kookoskerroksen päälle ja laita takaisin jääkaappiin.
Päälikerroksen mustaherukkasose
- 200 g mustaherukoita
- hieman sitruunamehua
- (tarvittaessa esim. raakahunajaa makeutukseen)
1. Soseuta mustaherukka ja sitruunamehu blenderissä. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
2. Lisää mustaherukkasose appelsiinikerroksen päälle.
3. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja raastetulla appelsiininkuorella (tai CocoVin mehiläisen siitepölyrakeilla).
4. Anna tekeytyä tovi tai toinenkin jääkaapissa ja lusikoi vappuvanukas suuhun!
Jos vanukas joutuu odottelemaan tarjoilua kauemmin, niin koristele vasta tarjoiluvaiheessa. Tuore minttu lakastuu melko nopsaan ja appelsiininkuori imee ikävästi itseensä väriä mustaherukkasoseesta.
29.4.2014
Raaka puolukka-kinuskikakku (G, M, V opt.) – Kevään juhliin!
Hyvää päivää maailma, synnyinmaa Suomi sekä Paleokeittiön vakituiset ja satunnaiset vierailijat! Emäntä on elossa, vaikka ei postaustahdista niin uskoisi. Valmennukset, Fire Food Challenge 2014 (mukaan ehtii vielä sunnuntaihin saakka!) ja blogin taustatyöt ovat vaatineet oman aikansa. Harmittavasti se aika on pois Paleokeittiöstä, yhtälailla hellan äärestä kuin blogistakin. Elävän elämän prioriteetteja.

Pääsiäinenkin tuli, oli ja meni. Melko jouluisissa tunnelmissa mentiin tänä vuonna. Pääsiäisen pääruokana äipän pääsiäispöytien lisäksi talvisen mausteista kurpitsasosekeittoa. Koska flunssasta toipuva keho niin tahtoi. Jälkkärinä aika raakaa puolukka-kinuskikakkua, jota on ollut vakaa aikomus valmistaa koko talven, mutta johon vasta nyt kevään korvalla löytyi oikea aika.

Olisihan kakkuun voinut törkätä jotain keväisempää tai kesäisempääkin marjaa tai hedelmää puolukan sijaan, mutta ahkerasta puolukkapuuroilusta huolimatta puolukoita vielä lepää pakastimessa. Mutta kyllä ne tässä koko ajan kesää kohti vähenevät =)

Lisäksi piti tietysti hyödyntää koko talven kehitteillä ollut ”paleoystävällisempi toffee”, josta useista yrityksistä huolimatta tuli aina vaan kinuskisoosia. Ja minkäs kanssa se kinuski paremmin passaa kuin puolukan?! Kevättä oli nyt haettava kakkuun muualta kuin raaka-aineista. Ja sitähän löytyi! Äipän kukkapenkistä ;)

Ensin pistin kakkuun kevään siniset vuokot. Ihan kivaa ja herkkää, mutta halusin vielä vähän enemmän.

Joten seuraavaksi suunta krookuspenkkiin, josta löytyi tyydyttävä lopputulos. Sinivuokoista sen verran, että interwebin mukaan ne saattavat aiheuttaa ”paikallista ärsytystä”. Kukaan ei onneksi tähän kakkuun kuollut, vaikka sinivuokot päällä hetken lepäillivätkin. Krookukset sen sijaan ovat sahramien sukua ja tietämykseni mukaan paitsi kauniita kevään kukkasia, niin myös myrkyttömiä.

Tästä puolukka-kinuskikakusta tuli vain aika raaka, koska kinuskia on keitetty tovi, jos toinenkin. Jos haluat 100% raakakakkua ja/tai täyttä paleota, niin jätä kinuski pois tai korvaa se jollain muulla sopivalla, esim. lucuma -pohjaisella kerroksella.

AIKA RAAKA PUOLUKKA-KINUSKIKAKKU

~25 cm:n vuokaan

Pohja
- ~3 dl liotettuja, kuorellisia manteleita
- ~4 dl rusinoita (tai taateleita)
- 1 tl ceyloninkanelia
- ½ tl himalajansuolaa
1. Liota manteleita yön yli tai ainakin useampi tunti. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele ennen käyttöä.
2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja taikinaksi.
3. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
4. Laita jääkaappiin odottelemaan kinuskikerrosta.
Kinuskitäyte
- 2 dl kookoskermaa
- reilu 1 dl CocoVin kookossokeria (tai raakaruokosokeria)
- hieman himalajansuolaa
- (pari siivua tuoretta inkivääriä)
1. Mittaa kookossokeri ja -kerma pieneen kattilaan.
2. Kuumenna ja anna kiehua ehkä puolisen tuntia miedolla lämmöllä välillä hämmentäen niin, että kastike pulpahtelee hieman. Lisää joukkoon muutama, ohut siivu tuoretta inkivääriä (ei välttämätön, mutta antaa kivan maun). Kinuski on valmista kun se tummuu ja koostumus muuttuu. Tee tarvittaessa vesilasitesti eli tipauta pisara kinuskia kylmään vesilasiin. Jos pisara pysyy kasassa, niin kinuski on valmista.
3. Kaada valmis kinuski jääkaapissa kylmettyneen pohjan päälle, tasoita ja pistä takaisin jääkaappiin jähmettymään.
4. Valmista seuraavaksi puolukkatäyte.
Puolukkatäyte
- ~400-500 g sulatettuja puolukoita
- 2 kypsää banaania
- reilu 100 g liotettuja cashewpähkinöitä
- 2 ½ dl CocoVin kookosöljyä
- 2 rkl tocoa eli riisinlesejauhetta
- 1/2 tl suolaa
1. Liota cashewpähkinöitä yön yli tai ainakin useampi tunti, kaada lioutusvesi pois ja huuhtele.
2. Aja banaanit ja puolukat tehosekoittimessa sileäksi.
3. Lisää joukkoon cashewpähkinät ja juokseva kookosöljy. Jatka sekoittamista.
4. Lisää vielä toco ja suola. Tehosekoita joukkoon.
5. Kaada puolukkatäyte kinuskikerroksen päälle, tasoita ja palauta kakku jääkaappiin (tai pakastimeen) valmistumaan.
6. Irrota vuoan reunat, siirrä leivinpaperia apuna käyttäen tarjoiluvadilla je koristele puolukoin sekä kukkasin. Parasta seuraavana päivänä, mutta säilyy hyvin jääkaapissa peitettynä viitisenkin päivää.
7. Syö ja tarjoa pullanpupeltajillekin!
Tarjosin kakkua kaikkiaan neljälle pullanpupeltajalle. Kolmelle maistui, yhdelle ei maistunut. Kuin kookokselle. Kyseinen pullanpupeltaja tultanee jatkossa ennakkoasenteiden vuoksi eliminoimaan testiryhmästä. Sori, iskä ;)

Mitä muuta kevätuutta Paleokeittiössä?

No ainakin uutiskirje, joka on vihdoin kuukausien aikomisen jälkeen nähnyt päivänvalon! Yhtään kirjettä en ole vielä lähettänyt, mutta mukaan postituslistalle saa liittyä jo! Jos haluaa emännältä jatkossa muutakin kuin pelkkää blogipostia.

Koska ensimmäinen uutiskirje ilmestyy? God only knows, mutta kyllä se ilmestyy. Silloin, kun sitä vähiten osaat odottaa ;). Uutiskirje ei tipahda meiliboxiin mitenkään säännöllisesti vaan ainoastaan silloin, kun aihetta ja asiaa on. Kannattaa ainakin katsoa, mistä on kyse! Ei maksa mitään ja jos ei tykkääkään, niin peruuttaminen onnistuu yhdellä klikkauksella.

Mini-iiristen myötä värikästä kevään jatkoa, Sinulle!
```
Osa valmistusaineista saatu CocoVilta.
Kukat ja pöytäliinan tarjosi äiti.
Inspis löytyi Laura Kaapron "Kiusauksessa" -blogin "Helppo puolukka-raakakakusta".
```
21.4.2014