Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: kirsikka

Nopea kesäkakku tuoreista marjoista (G, M)
Kas vaan, näin vaihtui eilisen päähänpiston ansiosta päivän kesäkurpitsakakku kermaisaan ja marjaisaan kesäkakkuun! Kesäkurpitsakakkuun ehdimme palaamaan vielä, mutta tuoreista marjoista on syytä nauttia NYT! Ja kyllä niistä ollaan nautittukin. Tuntuu, että olen elänyt koko viikon pelkillä marjoilla. Syönyt niitä sellaisenaan, tunkenut pirtelöön, salaattiin ja… kakkuun! Ehkä tässä täytyisi vähitellen alkaa harkitsemaan taas jotain oikeaa ruokaa näiden herkkujen rinnalle…

Mulla oli vino pino vastapoimittuja mustikoita ja oman maan mansikoita, tukko äipän kasvimaalta varastettua minttua ja sitruunamelissaa, ja pieni pussukka kirsikoita. Mietin, että mihinköhän kaikkialle näitä alkaisin lykkäämään. No kakkuun tietysti! Koska kesä ilman ~~mansikka~~ marjakakkua on vähän sama asia kuin kesä ilman aurinkoa. We all know, how it feels!

Kermainen kesäkakku on sellainen pitkä perinne nimeltä ”kerran kesässä”. Tähän perinteeseen kuuluu myös lettukestit, jotka ovat kaikkea muuta kuin paleota. Kerran kesässä! Lettukestit odottavat vielä, mutta kesän marjaisa kermakakku on tältä kesältä jo historiaa. Se tehtiin eilen ja syötiin samantien. Minikakusta piisasi juuri sopivasti mielihyvää ja vatsantäytettä kolmelle. Taas jaksaa ensi kesään! Paitsi että tämä kakku oli niin pikainen, että saatanpa vielä jossain mielenhäiriössä pyöräyttää toisenkin ;)

Kesäkakku ei oikeastaan ole kakku vaan ennemminkin kookoskermavaahdolla ja marjoilla kuorrutettu kesäkeksi. Pohjan pyöräytin ja paistoin vartissa paleomurun taikinasta, johon lisäsin vain hieman enemmän kookosöljyä saadakseni taikinan koostumuksen murua tiiviimmäksi.

Tästä tuli nyt minikakku, koska kaapista ei löytynyt enempää mantelijauhoa isompaa pohjaa varten. Toisaalta tällainen minikakku on aivan mainio, koska sitä ei voi ahnehtia liikaa, eikä tarvitse säilyttää pidempään. Kesäkakku on parasta vastakasattuna. Seisoessa rapea pohja vettyy, kookoskermavaahto väljähtyy ja marjatkin lötkähtävät.

PALEOYSTÄVÄN MARJAISA KESÄKEKSIKAKKU

2-4 annosta (halkaisija ~13 cm)

Pohja
- 1 1/2 dl mantelijauhoa
- ~2-3 rkl CocoVin kookosöljyä
- hieman suolaa
- (makeutukseen ~1 rkl vaahterasiirappia)
Päälliset
- 1 dl vaniljajauheella maustettua, vatkattua kookoskermaa
- tuoreita marjoja oman maun mukaan (esim. mansikka, mustikka, kirsikka, vadelma, viinimarjat jne.)
- mintun ja/tai sitruunamelissan lehtiä
- CocoVin mehiläisen siitepölyrakeita
- kookoslastuja
- vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa
1. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Onnistuu ihan käsipelillä. Aloita kookosöljyn lisääminen parista ruokalusikallisesta ja lisää tarvittaessa. Huomioi myös mahdollisen nestemäisen makeutuksen vaikutus taikinan koostumukseen ja öljyn määrään
2. Puristele taikina palloksi. Painele pallo leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päällä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Paista kullanruskeaksi, rapeaksi keksiksi 190 asteisessa uunissa noin kymmenisen minuuttia.
3. Anna jäähtyä kokonaan ennen kookoskermavaahdon levittämistä! Keksi on lämpimänä vielä hieman pehmeä, mutta kovettuu jäähtyessä.
4. Levitä jäähtyneen keksin päälle kerros kookoskermavaahtoa ja kasaa päälle marjat. Valuta päälle hieman vaahterasiirappia, joka antaa marjoille kivan kiillon ja tuo hieman makeutta (varsinkin, jos et käytä pohjaan makeutusta).
5. Koristele esim. kookoslastuin, mehiläisen siitepölyrakeilla, mintun ja/tai sitruunamelissän lehdillä ja kesäkukkasin.
6. Leikkaa terävällä veitsellä lohkoiksi ja syö käsin. Suosittelen pitämään lautasta alla ;)
Marjaisaa kesän jatkoa kaikille!
24.7.2015
Mausteinen kirsikkajäätelö (G, M, S)
Jäätelökesä ei kyllä nyt helli meitä suomalaisia. Nytkin ulkona sataa ja lämpöasteita taitaa olla se jo tutuksi tullut viitisentoista astetta. Mutta viime viikonloppuna oli kelit kohillaan ja kelpasi testailla mustikkapiirakalle maistuvan pehmiksen jälkimainingeissa kirsikkajäätelöä! Kyllä tätä oli ilo hellepäivinä lipoa vaikka valmistukseen 29 asteen sisälämpötila toi omat, pienet haasteensa. Mutta niistä selvittiin! Koska Paleokeittiöstä löytyy pakastin ;)

Tietysti sitä olisi voinut valmistaa ihan pelkkää kirsikkajädeä, mutta inspiroiduin tuosta mustikkapiirakkaisesta pehmytjäätelöstä sen verran, että jotain ekstraa oli kirsikoiden sekaan lykättävä. Maustehyllystä löytyikin sellainen oiva mausteseos kuin omenapiirakkamauste, joka toimikin aivan loistavasti kirsikan kaverina. Huudelkaa facessa, jos haluatte linkattavan tuohon ison meren takaa saatavaan luomumausteeseen. Purkki näyttäisi etiketin mukaan sisältävän kanelia, sarviapilaa, sitruunankuorta, inkivääriä, neilikkaa ja muskottipähkinää. Ja sitten ei tarvita kuin hieman rouhittua tummasuklaata, niin johan maistuu jäätelössä kirsikkapiirakka! Tosin en ole tainut koskaan maistaa kirsikkapiirakkaa…

Tosiaan tarkoitus oli pyöräyttää ns. instant eli hetivalmista jäätelöä edellisenä iltana peratuista ja pakastetuista, tuoreista kirsikoista. Mutta koska oli niin jumalattoman lämmintä, niin jäätelöstä tulikin valmistusvaiheessa makeaa kirsikkapirtelöä. Noh, koko komeus tehosekoittimesta pakastimeen ja parin tunnin päästä oli kipossa viileää, mutta edelleen lusikoitavaa jäätelöä. Muutaman kerran kävin siinä välissä jähmettyvää massaa sekoittelemassa.

MAUSTEINEN KIRSIKKAJÄÄTELÖ

2-3 annosta
- ~350 g pestyjä ja perattuja kirsikoita (olisi saanut olla enemmänkin, mutta joku oli syönyt kuormasta ;))
- 2 dl kylmää kookoskermaa
- 1 tl omenapiirakkamaustetta
- (2-3 kuivattua taatelia)
- tarjoiluun rouhittua tummasuklaata
1. Pese tuoreet kirsikat, poista kivet ja pakasta.
2. Surauta kylmä kookoskerma ja omenapiirakkamauste tehosekoittimessa sekaisin. Kirsikat ovat aika makeita, mutta jos haluat lisämakeutta, niin lisää myös kivettömät taatelit tässä vaiheessa ja sekoita niin, että ne hajoavat kookoskerman joukkoon.
3. Lisää jäiset kirsikat täyttöaukosta vähitellen sekaan tehosekoittimen käydessä. Sekoita, kunnes syntyy tasainen jäätelömassa. Muutaman kerran saattaa joutua koneen pysäyttämään ja pyöräyttämään massaa lusikalla terien ulottuville.
4. Tarjoile välittömästi tummasuklaarouheen kera. Suklaapaloja voi halutessa sekoittaa käsin myös valmiin jäätelömassan joukkoon.
Jos käy, kuten mulle kävi eli jäätelöstä tulee pirtelöä, niin ei muuta kuin purkkiin ja pakastimeen. Ja jos ei ole tarkoitus valmistaa instant -jätskiä, niin voi käyttää myös pakastamattomia kirsikoita ja lykätä valmiin ”pirtelön” pakastimeen jähmettymään. Jos massa ehtii jäätyä kivikovaksi, niin ei muuta kuin huoneenlämpöön hieman sulamaan ja pikainen pyöräytys tehosekoittimessa juuri ennen tarjoilua.

Kirsikkaista kesän jatkoa Sinulle!
8.7.2015
Lämmin hedelmäherkku
Hei helteiden jälkeinen elämä! Tai no, kyllähän sitä lämmintä piisaa edelleen. Hyvä niin ja niin pitääkin! Kyllä tätä kesää sai taas odotella ihan liian pitkään, joten nyt nautiskellaan kukoistavasta luonnosta, hellivistä helteistä ja kauden kasviksista!

Tämä ei ehkä ole se kaikkein helteisimpien päivien herkku, mutta onneksi Suomen kesään voi aina luottaa – viileämpiä säitä lienee jo matkalla. Ja mikäs sadepäivänä sen parempaa kuin nautiskella aurinkoisista hedelmistä. Lämpimänä. Tai viilentävän jäätelön kera. Pelkästään kuvia katsomalla alkaa sisäinen aurinko paistaa! Onneksi kyseessä on myös hirmu hyvä ja helppo herkku, jonka taikoo lautaselle hyvinkin pikaseen, jos vaan raaka-aineet ovat käden ulottuvilla.

Ennen kuin paljastan lämpimän hedelmäherkun tai hedelmäsalaatin salat, niin pikainen ilmoitus huomista koskien. Lupasin dokumentoida yhden päivän ajan kaiken, mitä suuhun ja sieltä alas menee, ja ajattelin josko se päivä olisi heti huomenna, heinäkuun kuudentena päivänä! Jos sinua kiinnostaa, mitä paleovalmentaja arkisena kesäpäivänä syö, niin hopshops huomenna tai jo tänään nokka kohti osoitetta @paleokeittio tai naputtamaan hakusanaa…

#paleoheinälautasella

Yllä olevissa kuvissa hedelmäherkku kylmänä eli ennen uunia, ja tästä eteen- ja alaspäin uunin jälkeen lämpimänä. Toki kesäinen hedelmäsalaatti maistuu myös sellaisenaan, mutta lämmittäminen jeesaa hieman, jos ja KUN kivihedelmien lihakin on yhtä kovaa kuin sisältä löytyvä siemenkivi. Harmittavan usein meillä Suomessa näin on, ja toivoisin kyllä kovasti, että kauppa kiinnittäisi huomiota näiden umpiraakojen hedelmien tarjontaan. Niitä ei ole kiva syödä, eivätkä ne edes maistu miltään!

Ja turha sanoa, että kyllä ne siellä kotona kypsyy. Ehkä kypsyy, ehkä ei! Näistä hedelmistä luumut ja nektariinit kypsyttelivät viisi päivää pöydällä. Ulkoa alkoivat jo tuntumaan ja näyttämään kypsiltä, mutta sisällä odotti karvas yllätys. Voi sitä kivien irrottamisen tuskaa! Onneksi pehmenivät uunissa syömäkelpoisiksi, mutta kyllähän se näille hedelmille ominainen makeus jäi uupumaan. Noh, hunaja, kypsät kirsikat ja mansikat toivat onneksi kaivattua makeutta.

LÄMMIN HEDELMÄSALAATTI

3-4 annosta
- 2-3 nektariinia
- 3 luumua
- 3 aprikoosia
- kymmenkunta kirsikkaa
- kymmenkunta mansikkaa
- CocoVin kookosöljyä
- juoksevaa hunajaa
- kookoslastuja (tai kookoshiutaleita, pähkinä- tai mantelirouhetta tms.)
- tarjoiluun paleomurua ja kookosmaitoa/-kermaa
- (mahdollisesti myös mausteita, esim. kanelia)
1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Pese ja paloittele hedelmät uunivuokaan, poista kivet.
3. Lurauta päälle kookosöljyä ja hunajaa. Ripottele kookoslastut.
4. Kypsennä uunissa ~10 minuuttia.
5. Tarjoile lämpimänä sellaisenaan tai esim. paleomurun, vaniljajäätelön tai kookoskerman kera. Letutkaan eivät ole yhtään huono idea ;)
Minä raastoin paleomurun ja kookosmaidon lisäksi lämpimien hedelmäpalojen päälle vielä 86 %:sta tummasuklaata, mutta se ei ollut niin hyvä idea kuin ajattelin. Ehkä vähemmän tumma suklaa olisi toiminut paremmin, mutta nyt kitkerä suklaa jäi kyllä riitelmään vähän ikävästi makeiden hedelmien kanssa.

Herkkujen heinäkuuta ja muista #paleoheinälautasella!
5.7.2015
Kun kirsikka kohtasi kaakaon
Harry tapasi Sallyn ensi kertaa Chicagossa, mutta oikeasti kaikki tapahtui romanttisesti New Yorkissa. Kirsikka sen sijaan kohtasi kaakaon ensimmäistä kertaa vähintäänkin yhtä romanttisissa puitteissa, supisuomalaisessa, sysikylmässä yöttömän yön juhlassa, jossa ne joutuivat yhdessä pirtelön pyörteisiin.

Kirsikka + suklaa = match made in heaven! Kuten kaikki kirsikkasuklaan ystävät varsin hyvin tietävät. Kolmenneksi pyöräksi joukkoon ajautui banaani, joka olisi hyvin voinut pysyä poissa sekoittamasta näiden kahden täydellistä liittoa, joka kuorrutettiin vielä siirappisella kookoskermalla ja sulalla suklaalla. Ja koristeltiin romanttisen vireen vahvistamiseksi tietysti keskikesän kukkasin.

Siinä sitä oltiin, villasukat jalassa makeassa pirtelötaivaassa… emäntä, kirsikka ja kaakao! Banaanin yritän aktiivisesti unohtaa ;)

Olin joskus alkuviikosta ostanut hetken hurmassa rasiallisen tuoreita kirsikoita, jotka eivät sitten maistuneetkaan vaan jäivät lojumaan jääkaapin perälle. Siitä se ajatus juhannusjälkkäristä lähti! Kirsikalle tarvittiin tietysti kaveri ja kaapista löytyi sopivasti raakakaakaojauhetta. Ei sitä paljoa tarvittu, vaikka kaakao suklaapirtelössä oleellista roolia näytteleekin.

KESÄYÖN KIRSIKKA-SUKLAAPIRTELÖ
- ~2 dl tuoreita, kivettömiä kirsikoita
- 1 rkl CocoVin kaakaonibsejä
- 1-2 tl CocoVin raakakaakaojauhetta
- pieni banaani
- 1 dl kookosmaitoa
- ~1 dl vettä (tai jääpaloja, jos haluaa nauttia pirtelön kylmänä)
- maun mukaan aitovaniljajauhetta
- hieman himalajansuolaa terävöittämään makuja
- koristeluun kookoskermaa ja tumma- tai raakasuklaata
Hoida ensin ikävin homma eli poista kirsikoista kivet. Heitä kaikki ainekset tehoblenderiin ja surauta sileäksi. Toimii hyvin näinkin, mutta jos haluat hieman juhlavamman jälkkärin niin vatkaa muutama ruokalusikallinen kylmää kookoskermaa vaahdoksi ja mausta vaahterasiirapilla.

Sulata pari palaa tummaasuklaata vesihauteessa suljetussa minigrip -pussissa. Kun suklaa on sulaa, niin leikkaa pussin kulma hieman auki ja valuta vaahdotetun kookoskerman päälle, johon se jähmettyy ihanan lohkeavaksi. Jos olet joskus maistanut Magnum -jäätelöpuikkoa, niin tiedät mistä puhun! ;)

Koristele koko komeus kesän kukkasilla ja kruunaa kirsikalla. Koristekukkasina käytin tällä kertaa lenkiltä mukaan tarttuneita kallio-orvokinkukkia. Nauti pillillä, viimeistele lusikalla.

Tein samalla ajatuksella vielä juhannuspäivänä yksinkertaisemman ja proteiinipitoisemman kirsikka-suklaapirtelön välipalaksi. Jätin banaanin pois ja korvasin sen Northforcen suklaaheraproteiinilla. Myös kaakaojauhetta laitoin vain hieman, koska proteiinivalmisteessa on jo valmiiksi hentoinen suklaanmaku.

Tuli melko makiaa pirtelöä mun makuun, mutta makiastahan moni tykkää! ;) Eikä ollut bansku siellä häröilemässä joukossa, hah hah! Seuraavalla kerralla aion kokeilla alkuperäistä reseptiä kokonaan ilman banaania. En tiedä, mitä tulee, mutta kuvittelen tulevan jotain vielä parempaa!

Kirsikanmakuisia kesäpäiviä, Sinulle!

P.S. Muutoin juhannuksessa ei ollut tänä vuonna mitään suurta ruokajuhlan tuntua, mutta jos emännän juhannuslautaset kiinnostavat, niin kuvamateriaalia löytyy täältä.
22.6.2014
Tiedätkö, mitä söin tänä kesänä? – Osa 2/5

Noh, tietysti niitä paleoliittisia kuppikakkuja! Kera tuoreiden kirsikoiden. Melko tuhtia tavaraa, mutta ah, niin vastustamatonta! Vannoutuneelle suklaanarkille.

Valitettavasti reseptit ovat unohtuneet jo aikaa sitten, mutta näistä lähtökohdista se taikominen alkoi; kuorrutus täältä ja ”muffinssi” täältä.

25.7.2013
Välipala – Ennen ja jälkeen

Ennen

Jälkeen

24.7.2012