Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: raparperiviikko

Mainio mansikka-raparperikerrosvanukas
Kesä ja kerrosvanukas ovat molemmat vihdoin täällä! Alunperin ajattelin valmistaa kerrosvanukasta raparperiviikolle, mutta äänestyksessä voiton vei vispipuuro. Sitten se oli ehdokkaana juhannusjälkkäriksi, mutta juhannuksena tuli vatsa täyteen hodareista, joten jälkkäriä ei enää jaksanutkaan.

Tämä helppo chiavanukas jäi kuitenkin kaivelemaan, joten viime viikolla tartuin taas raparperinvarteen, jotta pääsin testaamaan, kuinka eräs makujen match made in heaven eli raparperi ja mansikka soittelisivat yhdessä sulosäveliä näin vanukkaan muodossa. Ja kyllähän ne ihan mahottoman hyvin toisiaan säestävät vaniljaisen pohjakerroksen kera!

MANSIKKA-RAPARPERIKERROSVANUKAS VANILJAPOHJALLA

2-4 annosta

Vaniljainen chia-kookoskerros
- 2 dl kookosmaitoa
- 1/2 banaani
- 3 rkl eli ~1/2 dl CocoVin chia -siemeniä
- 1/2 -1 tl aitovaniljajauhetta
- hieman himalajansuolaa
1. Blendaa kuorittu banaani, kookosmaito, vaniljajauhe sekä himalajansuola pirtelöksi tehosekoittimessa.
2. Lisää banaani-kookospirtelöön chia -siemenet ja anna geeliytyä välillä sekoittaen ~15-20 minuuttia.
3. Siirrä kookosvanukas tarjoiluastioihin ja jääkaappiin jähmettymään kun seos on geeliytynyt niin, etteivät chia ja pirtelö enää erotu omiksi kerroksikseen.
Makea mansikkakerros
- ~200 g tuoreita mansikoita
- 2-3 rkl chia -siemeniä
- hieman sitruuna- tai limemehua
1. Soseuta mansikat kevyesti tehosekoittimessa tai muussaa haarukalla siten, että joukkoon jää sopivasti sattumia.
2. Lisää mansikkasoseeseen chia -siemenet sekä hieman sitruunamehua. Anna geeliytyä välillä sekoittaen.
3. Lisää geeliytynyt kerros jääkaapissa jähmettyneen kookoskerroksen päälle ja laita takaisin jääkaappiin.
Hunajainen raparperihilloke
- 1-2 raparperinvartta
- 1 rkl CocoVin kookosöljyä
- 1 rkl hunajaa
1. Kuori ja pilko raparperi.
2. Lämmitä pannulla kookosöljy, lisää hunaja ja raparperit kun hunaja on liuennut kookosöljyyn ja seos alkaa kuplia. Vähennä lämpöä, ettei hunaja pala ja kypsennä raparperit niin pehmeiksi, että voit haarukoida ne hillokkeeksi. Mitä pienemmät palat, sitä nopeammin pehmiävät.
3. Anna jäähtyä ja lusikoi raparperihilloke tarjoiluvaiheessa mansikkakerroksen päälle.
Koristele raparperipiirakan tuntua tuovalla paleomurulla, tuoreilla mansikoilla ja pikaisesti kookosöljy-hunajaseoksessa kypsytetyillä raparperitikuilla. Raparperitikut kannattaa käyttää pikaisesti pannulla ennen raparperihillokkeen valmistamista.

Toimii parhaiten kun kuopaisee lusikalla kaikkia kolmea kerrosta yhtä aikaa ja vähän paleomurua päälle! Sopii hieman isompana annoksena täyttäväksi välipalaksi ja pienempänä vaikka kesäisen grilliaterian jälkeen jälkkäriksi.

Kepeitä kesäpäiviä Sinulle!
29.6.2015
Vispipuuro raparperista (G)
Raparperiviikon viimeinen ”virallinen” resepti! Jälkkäriksi alkujaan ajattelin, mutta itse olen kyllä huitaissut kupillisen gluteenitonta raparperivispipuuroa napaan heti aamutuimaan. Tai siis niin, ensimmäiseksi varsinaiseksi päivän ateriaksi joka tapauksessa. Aamiaisesta ei ehkä voida enää klo 14-15 puhua. Onneksi paleolla ei tarvitsekaan. Puhua muista kuin aterioista ;)

Raparperiviikon jälkkäriksihän oli tarjolla kolme eri vaihtoehtoa; vispipuuro, muffinssit ja kerrosvanukas. Äänestyksessä voiton vei vispipuuro. Ajatuksen vispipuuroon sain itse asiassa kummitädiltäni, joka oli sitä vispaillut. Perinteiseen mannasuurimomalliin veikkaan. Ja koska se oli kuulemma ”vähä pirun hyvää”, niin kuin meillä päin pruukataan sanoa, niin olihan siitä joku paleoliittisesti parempi versio väännettävä. Suurimoksi valikoitui jo puolukkavispipuurosta tuttu kvinoa, joka ei ole tainut muutamaan vuoteen muuten Paleokeittiössä vieraillakaan.

Tein raparperivispipuurosta pari eri versiota. Toiseen laitoin makeuttajaksi mukaan mansikkaa ja toinen syntyi paljaasta raparperista. Ajattelin alkuun, että mansikkainen maistuisi paremmin, mutta ihastuinkin hunajaiseen raparperiin.

Ihan putkeen ei tämä puuro kuitenkaan mennyt. Koostumus oli lämpimänä aika liisteriä ja kylmänä melkoisen tymäkkää. Heitin puurot tehosekoittimeen, mutta veikkaan, että vatkaimella olisi koostumus ollut kuohkeampi. Joku rohkea voinee kokeilla! Olen aikanaan onnistunut päräyttämään puolukkapuurot vispipelillä seinille, ja sen jälkeen kannellinen tehosekoitin on ollut kivempi kaveri. Vispipuuron siivoaminen seiniltä, kaappien ovista ja alustoista ei nimittäin ole mun lempipuuhaa ;)

GLUTEENITON RAPARPERIVISPIPUURO KVINOASTA
- 300 g raparperia (korvaa tarvittaessa esim. 1/3 mansikoilla)
- 1 1/2 dl luomukvinoaa
- 5 dl vettä
- makeutukseen maun mukaan hunajaa (5 rkl laitoin, mansikkaiseen 1 rkl vähemmän)
- hieman himalansuolaa
- mausteeksi vaniljajauhetta tai kanelia
1. Pese ja pilko raparperit (kuori tarvittaessa).
2. Lisää raparperi, mahdolliset mansikat sekä kvinoa kiehuvaan veteen.
3. Keitä miedolla lämmöllä ~20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat hajonneet kvinoan joukkoon ja kvinoa puuroutunut. Suosittelen sekoittelemaan välillä.
4. Anna jäähtyä ja kaada valmis puuro tehosekoittimeen, lisää mausteet ja surauta sileäksi. Tai vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella kuohkeaksi.
5. Tarjoile kylmänä kookosmaidon sekä karkeasti rouhittujen pistaasipähkinöiden tai pikaisesti kookosöljy-hunajaseoksessa kypsennettyjen raparperitikkujen kera.
Mun mielestä tehosekoittimessa valmistettu tymäkkä vispipuuro on ehdottomasti parasta yön yli jääkaapissa seisseenä, jolloin myös kitalakeen kiinnittyvä liisteriefekti on huomattavasti vähempää. Myös kookosmaito auttaa asiaa ;)

Se oli sitten siinä! Vuoden 2015 raparperiviikko! Mutta on mulla vielä yksi raparperiresepti takataskussa. Paleokeittiössä on nimittäin jälleen käynyt vieraita =) Aiheesta enemmän ensi kerralla! Pysy Paleokeittiössä!

Tsekkaa myös muut raparperiviikon reseptit!
Kauniita kesäpäiviä kaikille!
8.6.2015
Rapsakka kana-raparperisalaatti
Vielä on raparperiviikkoa jäljellä, joten emännän testaukset raparperin ympärillä jatkuvat. Eikä raparperi tunnu enää ollenkaan niin hankalalta raaka-aineelta kuin olen tähän asti ajatellut. Olenpa äärimmäisen iloinen, että uskalsin tähän henkilökohtaiseen haasteeseen lähteä. Toivottavasti olen tässä oman raparperimatkani aikana onnistunut inspiroimaan muitakin tarttumaan rohkeasti raparperinvarteen, ja käyttämään sitä rohkeasti muuhunkin kuin perinteiseen raparperipiirakkaan. Joka on kyllä älyttämän hyvää sekin!

Alkuviikosta tarjoilin kevyempää raparperisalaattia, joten nyt on hieman tuhdimman ja täyttävämmän salaatin/lisukkeen vuoro. Siis aivan superhelppo, monikäyttöinen ja maistuva vaihtoehto on tämä, kanan ja raparperin ympärille rakentuva majoneesisalaatti. Puolisen tuntia pilkkomista ja ähräämistä, sen jälkeen ehkä tunnin verran odottelua ja parin kolmen päivän lounas- tai päivällissalaatti on valmis. Sopii syötäväksi sellaisenaan, viherpedin päältä tai salaatinlehteen kietaistuna ja toimii aivan loistavasti, vaikkakin vähän sottaisesti myös riisikakun kyytipoikana.

Hiukan olin varovainen raparperin kanssa, koska pelkäsin sen hyökkäävän salaatista silmille. Mutta toisin kävi! Olisin itse asiassa kaivannut jopa hieman tuhdimpaa raparperin kirpeyttä kanan ja majoneesin rinnalle. Raparperia oli sinänsä varmasti aivan riittävästi, mutta viipaloin sen hieman turhan ohueksi, jolloin seuraavan päivän rapsakka kanasalaatti ei enää ollutkaan yhtä rapsakka, hah hah! Ensi kerralla luvassa on siis puolet vähemmän pilkkomista kun aion jättää raparperisiivut tuplasti paksummiksi. Mutta jos raparperi (tai varsiselleri) arveluttaa, niin kannattaa aloittaa molempien kohdalla muodikkaista, ohuen ohuista siivuista. Vai menikö tämä ohuen ohut -trendi jo?!

RAPSAKKA KANA-RAPARPERI -MAJONEESISALAATTI
- 300 g maalaiskanan rintaa tai suikaleita
- 1 keskikokoinen raparperin varsi (~100 g)
- 1 varsisellerin varsi (~35 g)
- 1 dl majoneesia (valmista tai itse valmistettua)
- 1 tl Dijon -sinappia
- pieni kourallinen tuoretta rakuunaa
- hieman suolaa ja mustapippuria
- tarjoiluun jotain vihreää, esim. lehtikaalia, pinaattia tai sopivaa vihersalaattia, salaatinlehtiä tai riisikakkuja
- koristeeksi pähkinää, esim. pistaasi- tai saksanpähkinä toimivat hyvin
1. Kypsennä kanat, anna jäähtyä ja leikkaa paloja tarvittaessa pienemmiksi. Mausta paistovaiheessa kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
2. Pese ja viipaloi raparperi ja selleri ohuiksi viipaleiksi. Itse myös kuorin tällä kertaa raparperin.
3. Sekoita majoneesi ja sinappi. Lisää kanapalat sekä raparperi- ja selleriviipaleet sekä karkeasti hienonnettu rakuuna.
4. Sekoita hyvin niin, että kaikki ainekset ovat tasaisesti majoneesin peitossa. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua jääkaapissa noin tunnin verran, parasta yön yli seisotettuna.
5. Tarjoile kylmänä salaatinlehtiin kietaistuina wrappeina, viherpediltä tai riisikakun päällä. Murusta tarjoiluvaiheessa päälle hieman pähkinää.
Juomalla aloitettiin tämä teemaviikko ja nyt on pari salattia, kevyempää ja täyttävämpää plakkarissa. Josko seuraavaksi päästäisiin jo jälkiruokien kimppuun! Ainakin kolme eri raparperijälkkäriä on jo mielessä. Pistetäänkö kaikki peliin vai pitääkö emännän suorittaa vaikea valinta? Ehkä laitetaan facebookissa pieni, avustava äänestys pystyyn… ;)

Vaikka raparperiviikkoa vietellään, niin ensi kerralla luvassa on vaihteeksi jotain muuta, kauden kasviksista taiottua hyvää herkkua. Sillä saa vaikka viikonlopuksi taas suun sopivasti makiaksi! ;)

Tsekkaa myös muut Paleokeittiön raparperireseptit!
Rapsakkaa raparperiviikkoa Sinullekin!
3.6.2015
Vivahteikas vuohenjuusto-raparperisalaatti
Kevään, vai pitäisikö jo sanoa KESÄN ensimmäiset raparperit tuli hyödynnettyä viikonloppuna raikkaan kuplivassa spritzerissä. Mutta raparperiviikko ja matka raparperin ihmemaahan jatkuu! Hienostuneella ja vivahteikkaalla salaatilla, jonka päätähtenä raparperin rinnalla loistaa vuohenjuusto, fenkolin ja tuoreen rakuunan kuiskaillessa taustalla. Perustana luonnollisesti kesänvihreä peti ja hampaatkin saavat hieman töitä rouskuvasta saksanpähkinästä.

Tämä salaatti ei välttämättä näytä kaikkein hienostuneimmalta, mutta se oli vivahteikkaan rinnalla ensimmäinen adjektiivi, joka mieleeni salaattia natustellessa tupsahti. Jos olisin syönyt silmät kiinni, niin olisin vaikka voinut vannoa istuvani hopeinen haarukka toisessa ja elegantti, kesäisen kepeä valkoviinilasi toisessa kädessä aurinkoisella gourmet restaurantin terassilla. Mutta ihan vaan kotona mä istuin perus Hakmanni näpeissä. Olihan siinä salaatin alla sentään Rosendahlin design -lautanen kohottamassa tunnelmaa, hah hah!

Kuvat ovat ensimmäisestä, vähemmän hienostuneesta annoksesta. Toisen kanssa onnistuin jo ulkonäöllisestikin paremmin, mutta laiskuus iski, enkä enää saanut kameraa kouraan.

Salaatin raparpereista on kypsennetty pikaisesti terävin hapokkuus pois ja samalla pistetty pintaan vähän makeaa kirpeyden tasaamiseksi. Ekassa erässä käytin makeuttajana kookossokeria, joka valitettavasti värjää kaiken tylsän ruskeaksi. Toisella kerralla ymmärsin vaihtaa kookossokerin hunajaan, ja taas täytyy huudahtaa, että BINGO! Hunaja toimi raparperin kanssa paitsi näöllisesti, niin myös maullisesti kookossokeria paremmin. Hunaja ei nimittäin yhtään häviä mansikalle raparperin makukaverina!

VIVAHTEIKAS VUOHENJUUSTO-RAPARPERISALAATTI
- 1 keskikokoinen raparperinvarsi (~100 g)
- 2 rkl CocoVin kookosöljyä
- 2 rkl hunajaa
- babypinaattia (tai jotain muuta vihreää, esim. salaattia)
- ruukkulehtikaalia
- fenkolia
- vuohenjuustoa
- saksanpähkinöitä
- tuoretta salviaa
- kastikkeeksi oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa
- mausteeksi ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
1. Pese ja pilko raparperi (ei tarvitse välttämättä kuoria). Lämmitä pannulla kookosöljy. Lisää joukkoon hunaja ja raparperi.
2. Kypsennä raparperia pannulla muutama minuutti ja nosta jäähtymään. Varo ylikypsentämästä. Se tapahtuu yllättävän nopeasti ja raparperin paloista tulee lötköä mössöä. Kuten mulle kävi. Molemmilla kerroilla =D. Nosta pikaisesti kypsytetyt raparperit jäähtymään. Valmista sillä aikaa salaattipohja.
3. Pese ja pilko tarvittaessa pinaatti sekä lehtikaali salaattipediksi lautaselle. Lurauta päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa, ja ripauta hieman suolaa sekä mustapippurirouhetta.
4. Siivuta päälle fenkoli ohuina siivuina. Lisää jäähtyneet raparperit. Murusta mukaan vuohenjuusto sekä saksanpähkinät.
5. Viimeistele karkeasti silputulla rakuunalla ja koristele muutamilla kokonaisilla rakuunanlehdillä.
Jos raparperi ei salaatissa maistu, niin veikkaan, että aika maistuvaan lopputulokseen pääsee myös korvaamalla raparperin nektariinilla tai mansikalla. Mansikkaa en ehkä lähtisi hunajaliemessä keittelemään, mutta nektariinia saattaisin testata ;)

Parhainta raparperiviikon jatkoa ja keltaisia kesäpäiviä Sinulle!
1.6.2015
Kevään kupliva raparperi Spritzer

Kävin eilen äidin kasvimaalla. Raparperivarkaissa. Raparperipuska oli venähtänyt sellaisiin mittoihin, että sen lehtien alle olisi mahtunut ryömimään tällainen hiukan sammakkoa isompikin otus.

Raparperi kuuluu loppukevääseen ja alkukesään. Tänä vuonna sato taitaa kolean kevään myötä olla parhaimmillaan juuri nyt. Pakkohan tämä kauden, hieman haastava kasvis on jotenkin hyödyntää! Happamana ja kirpeänä raparperi on tosiaan hiukan hankala. Paitsi jos sekaan lykkää tonnin sokeria. Ja sitähän me emme halua tehdä, emmehän? Päätin kuitenkin tarttua raparperia varresta ja haastaa itseni viettämään raparperiviikkoa!

Hurmuri on viettänyt viimeiset pari kuukautta hiljaiseloa, mutta eilen pistin puristimen pitkästä aikaa töihin. Koska juomasta tai pirtelöstä on aina helppo aloittaa. Ja töitä saikin Hurmuri painaa oikein olan takaa! Raparperi kun on myös mehupuristimen näkökulmasta kuituisena hieman hankala. Mutta hyvin selvisi Hurom tästäkin urakasta. Olisi ehkä selvinnyt vieläkin paremmin, jos laiska emäntä olisi jaksanut kuoria raparperin varret. Sellaisen pienen vinkin kuitenkin antaisin puristimen työtä helpottamaan, että varret kannattaa pilkkoa melko pieniksi paloiksi ennen puristimeen pujottamista. Ja vähemmän on enemmän eli kaikkia paloja ei kannata puristimeen kerralla kaataa. Pala tai pari kerrallaan tuottaa enemmän mehua ja vähemmän jätettä.

Tuore raparperimehu on aika kirpakkaa sellaisenaan, joten jotain luonnollista makeuttajaa piti mukaan keksiä. Raparperi ja mansikka ovat klassinen yhdistelmä, mutta se vaan toimii! Mukaan lykkäsin siis myöskin äipältä pöllittyjä, viimeisiä oman maan pakastemansikoita.

Ihan hyvä yhdistelmä, mutta ei vielä täydellinen! Toki toimii, jos mansikkaa laittaa hieman enemmän ja raparperia vähemmän. Mutta nythän piti valmistaa raikasta ja kuplivaa raparperijuomaa eikä mitään mansikkamehua! Ja koska raparperia meni hieman enemmän, eikä mansikkaa enää ollut enempää, niin paikkasin tilannetta omenalla. Bingo!

Etkö näe reseptiä? Tämä resepti on osa Paleokeittiön Parhaat -kokoelmaa.

Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi.
Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!

Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista.
Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.

Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.

Subscribe to continue reading

Become a paid subscriber to get access to the rest of this post and other exclusive content.

Type your email…

Already a paid subscriber?

31.5.2015