Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan. Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!
Hola, kaikki maukkaan ja terveemmän ruoan kokkaajat! Long time, no recipe… mutta nyt on pakko pistää talteen helppo ja hyvä resepti. Jottei jää tämä(kin) päivinä tulevina harmittamaan – kun ei muista, eikä mistään löydä kun mieli tekee.
Suomen kesä on taas kukkeimmillaan ja kotimainen kukkakaali maukkaimmillaan.
Kukkakaalikaudesta onkin viime viikkoina otettu kaikki irtoava ilo irti – mutustettu muodossa jos toisessa. Koska paitsi helppoa ja herkullista, niin myös kevyttä ja nopeaa.
Maukkaan kukkakaalisalaatin salaisuus piilee sinappisessa majoneesissa. Siinä piilee myös salaatin ”kermaisuus”. Kokonaisuuteen raikkautta ja rapsakkuutta irtoaa varsin terveestä varsiselleristä. Majoneesin lisäksi kivasti vatsaa täyttää keitetty kananmuna.
Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi. Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!
Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista. Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.
Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.
Subscribe to continue reading
Become a paid subscriber to get access to the rest of this post and other exclusive content.
Mulla on uusi lempparisalaatti! Näin pääsiäisen jälkeen maistuu vähän kevyempi kattaus. Ja muutenkin alkaa keho kevään myötä kaivata jo enemmän tuoretta ja lisää VIHREÄÄ!
Vihreää ja monipuolisuuttahan ei tästä salaatista puutu. Mukaan uppoaa kivasti kaikenlaista kasvista ja yrttiä sulassa sovussa toistensa kanssa. On kurkkua ja parsakaalia, hernettä parissa eri muodossa. Vielä vähän silmusalaattia kaunistamassa annosta sekä avokadoa, siemeniä ja fetajuustoa lisäämässä salaatin ruokaisuutta.
Koko homman laittaa mukavasti yhteen vahvasti sitruunainen salaatinkastike, joka sellaisenaan tuntuu melko tujulta, mutta sulautuu siivosti salaatin sekaan.
Muistuttaisin vielä, että jos johonkin kannattaa keittiössä panostaa, niin laadukkaaseen oliiviöljyyn ja viinietikkaan. Näistä syntyy helposti maukas salaatinkastike. Toimivat salaatin kyytipoikina mainiosti ihan sellaisenaankin.
Vihreä kevätsalaatti syntyy kädenkäänteessä. Vaikka parsakaalit ja herneet pikaisesti kattilassa pehmiämässä käyvätkin. Toimii sellaisenaan vaikka lounassalaattina tai lisukkeena lihapalan kaverina.
Aivan mainio lisuke pikaisesti pannulla paistetulle karitsan ulkofileelle! Koska minttu! Herneet ja sitruuna. Tämä tuli testattua, vaikka muutoin olen nautiskellut salaatista pelkiltään.
Jos maitotuotteet ovat täysin nounou, niin vuohen-/lampaanmaitoisen fetajuuston voi hyvin jättää pois. Tuo kyllä kivasti suolaisuutta salaattiin ja tasapainottaa sillä tavoin mukavasti kokonaisuutta.
Yrttejä saa tosiaan pistää tähän salaattiin reilulla kädellä. Olen tainut puoli puskaa persiljaa ja minttua yhteen kulholliseen upottaa. Ja minttu ehdottomasti vahvana! Joko kotimaista ruukusta tai ulkolaista paketista.
VIRKISTÄVÄN VIHREÄ SALAATTI
2-4 annosta
1 paketti broccolinia (tai pieni parsakaali tai puoli punttia vihreää parsaa)
100 g pakasteherneitä
100 g sokeriherneenpalkoja
½ kurkku paloiteltuna
1 avokado kuutioituna
reilusti lehtipersiljaa rouheasti silputtuna
reilusti vahvaa minttua rouheasti silputtuna
salaattisiemensekoitusta
silmusalaattia
fetajuustoa rouheasti murustettuna
Leikkaa varsiparsakaalista kukinnot. Laita kukinnot kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Keitä pari minuuttia ja lisää kattilaan herneet sekä herneenpalot. Jatka keittämistä 2-3 minuuttia. Kaada kasvikset siivilään ja huuhtele tovi kylmän, juoksevan veden alla. Valuta ylimääräinen vesi ja kaada jäähtyneet kasvikset sopivaan sekoituskulhoon.
Paloittele kurkku ja avokado kulhoon. Lisää silputtu minttu ja lehtipersilja sekä siemensekoitus. Sekoita.
Lisää sitruunainen salaatinkastike (ohje alla) ja sekoita huolellisesti.
Lisää fetajuusto. Sekoita varovasti. Fetan voi myös lisätä vasta tarjoiluvaiheessa, jolloin annos pysyy nätimpänä.
Siirrä salaatti tarjoiluastiaan tai lautaselle. Koristele tukolla silmusalaattia. Syö sellaisenaan tai käytä lisukkeena.
Jäljelle jääneet parsakaalin varret voi paistaa pikaisesti lisukkeeksi pannulla tai upottaa keväisen keiton sekaan. Jos eivät sellaisenaan tai salaatin seassa maistu.
Vahvasti sitruunainen salaatinkastike
1 sitruunan mehu (~½ dl)
½ dl oliiviöljyä (tai enemmän, jos tuntuu liian sitruunaiselta ;) Kannattaa kuitenkin testata ensin salaatin seassa)
suolaa ja rouhittua mustapippuria
Mittaa kaikki ainekset sopivaan kulhoon ja sekoita, kunnes kastike sakeutuu.
Anna maustua sillä aikaa kun valmistat salaatin. Sekoita vielä ennen salaattiin lisäämistä.
Kertakasaamisella syntyy kaksi tosi isoa annosta, kolme lounaaksi passelia tai useampi pienempi sivusalaatti palan painikkeeksi.
Olen tehnyt perussalaatin valmiiksi jääkaappiin ja lisäillyt annokseen silmusalaatit ja fetajuuston vasta lautasella. Siemenetkin voi tarvittaessa säästää lautaselle. Pysyvät rouskuvampina. Vaikka itse kyllä pidän myös hieman salaatinkastikkeessa pehmeämmiksi marinoituneista siemenistä.
Loppuun vielä pieni muistutus ja vink vink sinulle, jolle keväiset sopat ja salaatit maistuvat. Soppa&Salaattianimittäin saa taas!Paleokaupasta =)
MAA-ARTISOKKA! Tuo auringonkukan sukulainen, röpelöinen juures, joka maistuu makialle! Ja on muuten myöskin mainio perunan, riisin ja viljatuotteiden korvike niille, jotka kyseisiä ruoka-aineita pyrkivät välttämään.
Olen jotenkin onnistunut autuaasti unohtamaan koko maa-artisokan olemassa olon. Vaikka on paleota parhaimmillaan! Kun paleompien tärkkelyslähteiden perään kysellään, niin tulee helposti heitettyä kehiin bataattia ja myskikurpitsaa, mutta maa-artisokka unohtuu aina.
Ehkä olen kyseistä kasvista vähän tarkoituksellakin vältellyt. Maistuu kyllä hyvältä, mutta juonessa on mukana muutama epämiellyttävä käänne.
Ensinnäkin tuon nykeröisen mukulan kuoriminen. Tai puhtaaksi rapsutteleminen. Ei ole lyhytpinnaisen tai kiireisen ihmisen hommaa. Siihen ryhtyessä täytyy olla mielentila ja olosuhteet kohillaan. Parhaimmillaan kokemus voi toki olla jopa meditatiivinen.
Toisekseen…
”Miten tahansa sen valmistaakin, niin tuloksena on saastainen paha ilma, joka kiertää vatsassa aiheuttaen kipua ja tuskaa. Siksi se onkin soveliaampi sian ruuaksi kuin ihmisravinnoksi.”
~Wikipedia
POOR PIGS! Maa-artisokka sisältää nimittäin makeutusaineenakin käyettyä inuliinia, jonka käsittelyn sivutuotteena suolistossa syntyy hiilidioksiidia ja metaania.
Tiedättehän, mitä tämä käytännössä tarkoittaa? Ilmavaivoja ja kipeää vatsaa, jopa varpusparvia pahimmillaan. Vaivat kyllä helpottavat muutoin tervevatsaisilla, jos inuliinipitoisia ruoka-aineita nauttii useammin. Kyseessä on aivan normaali reaktia, joka on vaan hyvä tietää ja tiedostaa. Itse ainakin päätin syödä maa-artisokkasalaatin vasta joogatunnin jälkeen. Ja se päätös oli oikea.
Vaikka sivuvaikutukset hieman ikävänpuoleisia ovatkin, niin maa-artisokka on hyvis eli hyvä kasvis. Osittain juurikin alkuun ei-toivottuja sivuvaikutuksia aiheuttavan inuliinin ansiosta, joka prebioottina tukee suoliston positiivista bakteerikantaa.
Toivottavasti en nyt säikäyttänyt näillä tarinoilla ketään vaan uskallatte tarttua tähän ajankohtaiseen, perunaa muistuttavaan mukulaan. On hieman kiinteämpi ja makeampi kuin perinteinen pottu, mutta yhtä täyttävä.
Maa-artisokasta tulee myös ihanan kermaisia soseita ja pyreitä! Ihan ilman kermaakin. Tai ainakin vähemmällä kermalla ;)
No mutta, minä innostuin maa-artisokasta näin kolmen ja puolen vuoden tauon jälkeen nähdessäni ensin nämä ja saadessani viikko amyöhemmin muutaman lautaselle täällä.
Edellä mainitussa tilaisuudessa keskustelimme maa-artisokasta myös pöytäseurueen kanssa ja sieltä sainkin eräältä emännältä hyvän vinkin, kuinka tuo ”saastainen” mukula toimii myös kuorineen. Pakko päästä testaamaan! Onneksi testasin, sillä toimii ja nyt päässä pyörii jo uusi, vielä vähän syksyisempi versio salaatista.
Tästä ruokaisasta ja täyttävästä syyssalaatista löytyy kaikki, mitä yhdeltä lautaselliselta voi toivoa; kypsennettyjä kasviksia ja tuoretta salaattia, makeaksi paahdettua artisokkaa ja sipulia sekä suolaista sinihomejuustoa, pehmeää kasvista ja rapsakkaa pekonia, maanläheisyyttä maa-artisokasta ja raikkautta sitruunasta… ja yrttisyyttä mainiosti maa-artisokan kanssa toimeen tulevasta timjamista. Jonka kanssa ei muuten kannata kursailla. Kokonaisuus kymppi! Plus. Tykkäsin.
Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi. Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!
Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista. Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.
Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.
Subscribe to continue reading
Subscribe to get access to the rest of this post and other subscriber-only content.
Tämä taitaa nyt olla viimeinen parsaresepti hetkeen. Olen puputtanut parsaa niin huolella, että kevään kiintiö alkaa olla täynnä. Mutta tavataan taas! Ensi vuonna.
Rapsakka parsa-retiisisalaatti oli mukana jo Paleokeittiön vappumenussa. Silloin en sitä ehtinyt valmistaa, mutta sen jälkeen salaatti on viihtynyt lisukkeena lautasella jo useampaan otteeseen. Sitä oli lautasella myös eilen. Ja sitä on lautasella vielä tänään ja huomennakin. Inspiraatio ja alkuperäinen ohje löytyivät makuja -sivustolta.
Katsokaa nyt näitä pirteitä punaposkia! Eihän näitä voi ohittaa! Enää. Pitkään retiisi oli mulle täysin nounou, koska mieleen nousivat muistot lapsuudesta, jolloin retiisiä piti syödä suoraan omasta maasta. Suurimmat mullat pinnasta pois ja retiisi suuhun, rouskis! Ei ollut oma suosikkini, mutta isukille maistui kyllä.
Tankoparsaakin olen oppinut syömään vasta muutamia vuosia sitten. Siihen liittyy muisto ylioppilasdinneristä, jonka kävimme luokkatovereiden kanssa nauttimassa jossain Helsingin hienostohotellissa, jota ei enää ole. Tai ehkä on, mutta ei enää silloisen nimikyltin alla. Maailma muuttuu – 25 vuodessa, hah hah! No mutta, silloin alkuruokana oli keväistä parsaa, jonka väkipakolla nieleskelin kurkusta alas. Se oli karmeaa ja siksipä en tämän jälkeen parsaan parinkymmeneen vuoteen koskenutkaan. Mutta taas on maailma muuttunut; parsa ja retiisit maistuvat!
RAPSAKKA PARSA-RETIISISALAATTI
3 annosta
2/3 nippua tankoparsaa
nippu retiisejä
1 pieni kurkku tai puolikas isommasta
ruohosipulia
suolaa (parsan keitinveteen)
Katko parsan kovat tyviosat, kuori, jos haluat ja keitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä.
Pese ja viipaloi retiisit sekä kurkku. Paloittele jäähtynyt parsa.
Heitä kaikki sopivaan salaattikulhoon ja silpu ruohosipulit mausteeksi mukaan. Sekoita.
RAKUUNALLA MAUSTETTU SALAATINKASTIKE
1 tl dijon -sinappia
~1-2 tl raakahunajaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vettä
reilu 1 rkl valkoviinietikkaa (käytin valkoista balsamiviinietikkaa)
1 tl kuivattua rakuunaa
1 valkosipulinkynsi puristettuna
mausteeksi hieman suolaa ja rouhittua mustapippuria
Mittaa kaikki ainekset kuppiin ja sekoita hyvin vispilällä tai haarukallakin onnistuu.
Kaada salaatin päälle ja pyöräytä muutama kerta kevyesti ympäri.
Tämän salaatin salaisuus on keveydessä, rapeassa rapsakkuudessa ja tietysti salaatinkastikkeessa. Salaatinkastike monesti tekee salaatin ja tämä rakuunalla maustettu kastike on mun mielestä aivan mahtava!
Salaattikastike syntyy yllättävän nopeasti ja helposti, joten ei ole mitään syytä napata marketista mukaan pulloa valmiskastiketta. Jälleen kerran toistan mantraa ”Tiedät, mitä suuhusi laitat, kun itse laitat!”. Ei turhia lisäaineita, eikä muitakaan hyvinvoinnin kannalta vähemmän optimaalisia tai epäilyttäviä ainesosia. ”Mutta kun ei vähän haittaa!”. Joskus nimenomaan se vähän haittaa ja kyllähän tuollaisen kastikepullon aika nopsaan tyhjentää, jos joka päivä salaattia syö. Ja jos haluaa päästä tosi helpolla, kuten minä usein ;), niin pelkkä oliivi-, avokado- tai pähkinäöljy sekä ripaus laadukasta viinietikkaa riittää =)
Parsa-retiisisalaatti toimii kananmunalla täydennettynä ihan sellaisenaankin, mutta itse olen tuupannut sen vihreän salaatin ja kalkkunan kaveriksi. Keitettyä kananmunaa en ole alkuperäisen ohjeen mukaan lisännyt salaattiin vaan viipaloinut lautasen reunalle. Koska salaatista riittää hyvin yhdelle ihmiselle 2-3 päiväksi ja kananmuna tekee siitä ällöä mössöä.
Alla olevasta annoksesta kananmuna unohtui valmiiksi kuorittuna ja viipaloituna viipalekoneeseen, hah hah! Koska nälkä oli kova ja halusin nauttia kalkkunasta lämpimänä. Eikä koko kananmunaa tämän annoksen jälkeen enää mihinkään tarvittukaan. Vatsa oli täysi ja mieli tyytyväinen, joten tuolla ne jääkaapissa vieläkin odottelevat munaviipaleet syöjäänsä =)
Samaan syssyyn vielä sananen kalkkunasta. Jos vaan saatavilla on, niin ostan kalkkunantissit mieluiten kokonaisina, ja jostain syystä myös mieluummin lihatiskiltä kuin valmiiksi pakattuna. Parit kalkkunanfileet viipaloi aika nopsaan ja tarvittaessa voi hankkiutua eroon osista, jotka eivät miellytä silmää tai suuta. Suikaleet valmistuvat hetkessä kuumalla pannulla kookosöljyssä. Mausteeksi laatusuolaa ja hieman sitruunapippuria, ja salaattiannoksen protskut ovat valmiita lautaselle =)
