Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: perunasalaatti

  • Fenkoliset kesäperunat savulohella & raikas fenkolisalaatti (G, M)

    Fenkoliset kesäperunat savulohella & raikas fenkolisalaatti (G, M)

    Mausta uudet perunat tillillä ja paahdetuilla fenkolinsiemenillä. Kyytipojaksi savulohta kera sitruunaisen jogurttikastikkeen. Lisukkeeksi vielä raikas fenkoli-kurkkusalaatti ja lautasella lepää pala parhainta Suomen kesää – parissa vartissa.

    Keskikesä oli ja meni, mutta kotimainen kesäperuna on yhä ajankohtainen. Itse asiassa perunan pääsato, jota kaiketi varastopotuksikin kutsutaan, korjataan vasta joskus syys-lokakuun tienoilla. Uutta perunaa siis piisaa vielä, vaikka varhaisperunan huippukausi lienee jo menneen kesän naatteja.

    Kyllä, jostain syystä tunnen tarvetta perustella perunoiden nostamista esiin elokuussa. Koska kirjoittamattomien sääntöjen mukaan ennen juhannusta pitäisi.

    Harmittaa, että vuoden parhaisiin pottuihin panostetaan eniten ennen kuin ne ovat parhaimmillaan.

    Sama pätee moneen muuhunkin sesonkikasvikseen, jotka vuosi vuodelta ilmestyvät markettien HeVi -laareihin aina vaan aiempaa aikaisemmin. Koska kiire. Myydä, tuottaa ja tuoda kuraa – keinovalon alta tai merten takaa.

    Perinteinen peruna muodossa jos monessa viihtyy suomalaisen lautasella. Paleokeittiössä pottua ei paljoa näy. Keitän perunat keskimäärin kolme kertaa kesässä. Sillä pärjään – loppuvuoden.

    En syrji siksi, että en perunasta pitäisi – minä pidän, keho ei.

    Peruna-aterian jälkeen joutuu emäntä pistämään tunniksi tai pariksi pötkölleen. Jos aivotoiminta ei nyt aivan lakkaa, niin hidastuu huomattavasti. Vaikka varhaisperuna ei ihan yhtä hyvin väsytä kuin varastoitu.

    Kesän 2020 kuuminta hottia ovat olleet hölsky- tai hyrskyperunat. Testasin – ei emännän kappa pottua.

    Paahdetuilla fenkolinsiemenillä maustetut perunat pesivät hölskytetyt mennen tullen.

    Kyytipojaksi fenkoliperunoille vielä siivu savukalaa sitruunaisella jogurttikastikkeella sekä raikasta fenkoli-kurkkusalaattia – niin ikään Food Market Herkun sekä ravintola Palacen huippukokki Eero Vottosen kesäreseptien innoittamana.

    Maukas kesäateria oli parissa vartissa valmista.

    Etkö näe reseptiä? Tämä resepti on osa Paleokeittiön Parhaat -kokoelmaa.

    Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi.
    Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!

    Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista.
    Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.

    Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.

    Subscribe to continue reading

    Become a paid subscriber to get access to the rest of this post and other exclusive content.

  • TexMexiä perunasalaattiin

    TexMexiä perunasalaattiin

    Jos tomaatti-tillisalaatin yhteydessä kehotin nauttimaan tomaateista nyt ja lähikuukausina, niin sama pätee myös perunoihin.

    En vieläkään juuri perunaa käytä. Paitsi NYT! Nyt on se aika vuodesta kun emäntäkin pistää ainakin pari kertaa pottukattilan liedelle.

    Syy on yksinkertainen. Uuden sadon peruna vaan on niin hyvää! Toisekseen, juhannusta ei voi viettää ilman uusia perunoita. Eikä ilman perunasalaattia.

    Jep jep, joidenkin mielestä perunasalaatti kuuluu vappuun, mutta mun mielestä on juhannuksena parhaimmillaan. Vaikka ei ole Tuhdin saksalaisen voittanutta, niin tykkään testailla uusia juttuja, joten uusiksi meni juhannuksen perunasalaattikin.

    Saksan sijaan hain inspiraatiota Meksikosta ja toteutin texmex -tyylisen pottusalaatin lähinnä mausteiden ja jalopenon voimalla. Mausteita olisi voinut käyttää räväkämminkin, mutta muut huomioiden etenin maltilla. Mausteiden määrää siis voi, saa ja PITÄÄ soveltaa omien makumieltymysten mukaan.

    Alunperin ajatuksena oli grillata sipuli ja esikypsennetyt perunat, mutta change of plan, kun väsäsinkin salaatin etukäteen valmiiksi jo kotosalla. Mutta vink vink vaan, jos grillaus on sun juttu. En tiedä, miltä maistuu, mutta kannattaa kokeilla. Ainakin näin mielikuvatasolla tuntuisi maistuvan hyvinkin!

    Texmex -mausteisuus toi kivasti uutta vivahdetta perunasalaattiin. Harmillisesti tuoretta korianteria ei ollut, joten jouduin korvaamaan sen persiljalla.

    Etenkin kuminan siemenet olivat jännittävä lisä. Hienoista tulisuutta tuovaa jalopenoa olisi voinut olla omaan makuun vähän enemmänkin, samoin korianterin siemeniä, mutta kuten mainittua, niin muitakaan ei sovi ohittaa.

    VARHAISPERUNASALAATTI TEXMEX

    • ~1 kg varhaisperunoita kypsennettyinä ja paloiteltuina
    • 1 punasipuli siivutettuna
    • 2-3 jalopenoa pieneksi kuutioituna
    • 1 pkt pekonia rapeaksi paistettuna (150 g)
    • ~1 rkl korianterinsiemeniä
    • ¼-½ tl kuminansiemeniä
    • ½-1 tl kuivattua oreganoa
    • tuoretta korianteria silputtuna (tai persiljaa)
    • ½ dl oliiviöljyä
    • 2 rkl punaviinietikkaa
    • suolaa ja rouhittua mustapippuria
    1. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä ~20 min tai kunnes ovat haarukalla mentävän pehmeitä, mutta eivät vielä hajoamispisteessä. Kaada keitinvesi pois ja jätä perunat jäähtymään. Paloittele.
    2. Paahda korianterin ja kuminan siemeniä muutama minuutti kuivalla pannulla. Älä polta! Lisää oregano ja poista mausteet samantien pannulta. Murskaa tarvittaessa korianterin siemeniä esim. lusikalla.
    3. Paista pekoni rapeaksi kuivalla pannulla. Anna jäähtyä talouspaperin päällä.
    4. Kuullota siivutettu punasipuli pekoninrasvassa.
    5. Sekoita oliiviöljy, viinietikka ja paahdettu mausteseos kastikkeeksi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
    6. Laita paloitellut perunat, käsin murennettu pekoni, punasipuli, pilkotut jalopenot (poista tarvittaessa siemenet ja muut sisukset) ja silputtu korianteri sopivaan sekoitusastiaan. Sekoita varovasti. Lisää kastike ja sekoita taas. Tarkista suola ja pippuri. Lisää tarvittaessa.
    7. Siirrä salaatti tarjoiluastiaan ja koristele tuoreella korianterilla. Syö sellaisenaan tai käytä esim. grilliruokien lisukkeena.

    Minä nautin perunani tällä kertaa kylmänä ja vielä seuraavana päivänäkin natustelin jämiä. Toiminnee tarvittaessa myös lämpöisenä.

    Ja hei, vielä ehtii osallistua luomulaatuisten HeyDay -kesämehujen arvontaan!

    Tsekkaa osallistumisohjeet Paleokeittiön Kesäuutisista.

    facebook | instagram | pinterest | twitter | bloglovin | uutiskirje | verkkokauppa

  • Tuhtia saksalaista perunasalaattia salaatinlehdeltä

    Tuhtia saksalaista perunasalaattia salaatinlehdeltä

    Juhannus, Suomen kesän suurin ruokajuhla on ihan justiinsa! Jotenkin juhannus tulee joka vuosi yhtä yllättäen. Tosin tänä vuonna aloitin juhannusvalmistelut kerrankin ajoissa. Koska halusin tarjota sullekin inspistä ja ehkä jotain uutta kulmaa juhannusruokailuun. Saksalaista ;)

    Juhannus mennee monen kohdalla aika pitkälti perinteitä kunnioittaen. Mäkin tykkään perinteistä, mutta musta on myös kiva saada perinteisiin jotain uutta vivahdetta. Ettei aina sitä yhtä ja samaa.

    Jos mietin juhannusta mättönäkökulmasta, niin mun mielestä siihen kuuluvat tuore salaatti, uudet perunat, makkara ja mansikat. Ja ihan pikkasen jotain sopivaa juhannusjuomaa ;)

    Tänä(kin) vuonna päätin päästä helpolla ja lyödä useamman kärpäsen yhdellä keittiöseisomalla. Kun pistää yhteen tuoreen salaatin, makkarat, vähän paleoystävän pekonia ja uudet perunat, niin siitähän syntyy saksalaisella perunasalaatilla lastatut Cosmopolitan -veneet! Ja dijoneesia. Eli Dijon -sinapilla maustettua majoneesia. Mansikat säästettäköön pääpalan painikkeeksi.

    Hyvää, helppoa ja sopivan tuhtia tavaraa trendikkäästi, mutta perinteitä kunnioittaen. Näin kai voisi tämän annoksen tiivistää.

    Ja vähemmän tiskiä ekologisuutta unohtamatta. Kun ei tarvita ainakaan jokaiselle omaa lautasta ja ”lautasenkin” voi pistää tiskialtaan tai roskakorin sijasta poskeen.

    Kun perunasalaatin kääräisee salaatinlehteen, niin tulee oikeastaan ihan huomaamatta syötyä vähän vihreääkin. Hyvä kikka huijata vähemmän vihreän peräänkin hinkuvat syömään muutakin kasvista kuin pelkkää perunaa.

    Koska kyseesssä on saksalainen perunasalaatti suomalaisessa kesässä, niin pistin perinteisen ”grillerin” sijaan pannulle  saksalaiseen tapaan valmistettua raakamakkaraa, jossa vähemmän on enemmän; vähemmän täyte- ja lisäaineita, enemmän lihaa ja mausteita. Oma valintani oli thüringer, mutta makkaran voi kukin valita makunsa (ja saatavuuden) mukaan.

    Potut olisivat ihanteellisesti omasta mullasta kaivettuja, mutta niitä joutuu vielä hetken odottelemaan. Marketista on kuitenkin löytynyt jo tovin kotimaistakin varhaispottua.

    Salaattivadit tai -veneet syntyvät näpsäkästi parista makeasta ja rapeasta Cosmopolitan -salaatinlehdestä. Cosmopolitan on paitsi käsiteltäessä kestävää, niin säilyy myös pitkään. Veltto ja nuupahtanut salaatti ei vaan veneessä toimi ja on muutenkin ikävää natusteltavaa.

    Itse nautiskelin saksalaisia salaattiveneitä kolmisen päivää peräjälkeen, ja vaikka olin leikannut kokonaisen salaatin valmiiksi veneiksi, niin eipä tuo ollut suojattuna, jääkaapissa säilytettynä muutamasta päivästä moksiskaan.

    Cosmo antaa annokselle myös kivasti rapeutta. Ja raikkautta! Raikas salaatti tasapainottaa nimittäin aika kivasti rasvaista makkara-peruna-majoneesi -komboa.

    Ja näin tämä homma toimii käytännössä!

    Leikkaa huuhdellusta salaatista kanta pois, poimi isommat lehdet tarjoilualustoiksi ja säästä pienemmät perinteiseen salaattiin. Ota kaksi lehdykkää kauniisti kätöseen, laita päällekkäin toinen ”nenä” itseesi päin ja toinen toiseen suuntaan sojottamaan.

    Kauho salaattikupin sisään lämmintä perunasalaattia ja viimeistele annos dijoneesilla, sormin murskatulla pekonilla ja ruohosipulilla tai persiljalla. Ehkä päälle vielä ripaus mustapippuriakin.

    Sit vaan syömään!

    Koko homman valmistus kannattaa aloittaa dijoneesista, jotta majoneesi ehtii hieman maustua sillä aikaa kun perunasalaatti tekee tuloaan.

    DIJONEESI ELI SINAPPIMAJONEESI

    • 1 dl majoneesia
    • 2-3 tl karkeaa Dijon -sinapppia
    • 1 tl hunajaa
    • rouhittua mustapippuria
    1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita suljetussa astiassa jääkaappiin maustumaan. Säilytä kylmässä! Käytä valmista luomumajoneesia tai pyöräytä itse paleoystävällisempää majoneesia.

    TUHTI SAKSALAINEN PERUNASALAATTI

    3-4 annosta

    • Cosmopolitan -salaatti
    • ~1/2 kg uusia perunoita
    • ~300 g saksalaistyyppistä raakamakkaraa, esim. bratwursti, thüringer, frankfurter, leberkäse…
    • 4-8 siivua rasvaista pekonia
    • 1 punasipuli
    • 1-2 valkosipulinkynttä
    • 1/2 dl omenaviinietikkaa
    • 1 rkl hunajaa
    • 1 1/2 tl karkeaa Dijon -sinappia
    • (1 tl nestemmäistä savuaromia)
    • tuoretta persiljaa
    • maustamiseen suolaa, rouhittua mustapippuria ja ripaus cayennepippuria
    • tarjoiluun sinappimajoneesia, murskattua pekonia ja tuoretta ruohosipulia tai persiljaa
    1. Keitä uusia perunoita suolavedessä ~15 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman. Puolita pienemmät ja leikkaa isommat neljään tai useampaan osaan.
    2. Valmista perunoiden kypsyessä muut ainekset. Paista pekoni rapeaksi pannulla. Siirrä lautaselle tai talouspaperin päälle rapsakoitumaan ja jäähtymään.
    3. Paista viipaloidut raakamakkarat kypsiksi pekonirasvassa. Siirrä sivuun.
    4. Kuullota silputtu punasipuli ja valkosipuli pannuun jääneessä pekoni-/makkararasvassa. Lisää kuullotetun sipulin sekaan viinietikka, hunaja, Dijon -sinappi, suolaa, rouhittua mustapippuria sekä hieman cayennepippuria (+ savuaromia). Lisää pannulle öljyä, jos pekonista ja makkarasta ei ole irronnut rasvaa riittävästi. Sammuta levy ja anna kastikkeen tekeytyä parisen minuuttia.
    5. Kaada kastike pilkottujen perunoiden päälle. Sekoita. Lisää paistettu makkara, sormin murustettua pekonia sekä silputtua persiljaa. Tarkista suola ja rouhi päälle vielä mustapippuria. Sekoita.
    6. Tarjoile lämpimänä Cosmopolitan -salaatinlehtien päältä kera sinappimajoneesin, pekonirouheen ja silputun ruohosipulin tai persiljan. Lämmitä tarvittaessa pannulla tai grillissä. Maistuu myös seuraavana päivänä!

    Parasta tosiaan lämpimänä, mutta saattaa olla, että juhannusjuhlien jälkeisenä aamuna maistuu myös yön yli jäähtyneenä ;)

    Juhannuksena on tietysti kiva olla Suomessa. Jos aurinko paistaa ;) Mutta syssymmällä saattaisi olla ihan kiva piipahtaa vähän isommalla porukalla New Yorkissa! Siksipä kannattaa käydä Cosmopolitan -salaatin nettisivuilla kertomassa, mitä sinä haluaisit nähdä ja tehdä tuossa kosmopoliittisessa suurkaupungissa. Klik klik, suoraan Cosmo -salaatin kisaan esittämään toiveita! Voit vain voittaa!

    Rapean raikkaita juhannusruokailuja Sinulle!

    Kaupallinen yhteistyö Cosmopolitan™ -salaatin kanssa. Sisältö UNIQ Content -tuotantoa.

    UNIQ CONTENT Yksilöllistä sisällöntuotantoa ja -hallintaa yrityksesi tarpeisiin.

    Seuraa facebookissa!Seuraa Twitterissä!Seuraa Instagramissa!Seuraa Pinterestissä!Seuraa Bloglovin`issaTilaa uutiskirje!Paleokauppa

  • Uusintana kesän kirkas perunasalaatti

    Uusintana kesän kirkas perunasalaatti

    Keskikesän juhla oli ja meni, mutta kesää ei vain kuulu. Ainakaan ilmojen, ja etenkään lämpömittarin puolesta. On kylmää sisällä ja ulkona. Mutta yritetään olla masentumatta ja nautitaan kesäherkuista ruokapöydässä! Edelleen uskon, että kyllä se sieltä tulee… helteinen heinäkuu. Kesäkuu on jo menetetty.

    Juhannusviikonlopulta ja viime päiviltä vielä yksi nosto arkistojen kätköistä. Nimittäin kesän kirkas perunasalaatti syystä, että tämä, jos joku on kesäruokaa parhaimmillaan!

    Uusia perunoita, rapsakoita retiisejä, pikkasen punasipulia ja kesänvihreää ruohosipulia öljyisessä kastikkeessa. Kylmänä. Sopii niin lihojen kuin makkaroidenkin kylkeen, ja on sopivan ruokaisaa myös niille, joille perinteinen salaatti ei vaan riitä. On myös oiva tapa hyödyntää edellispäivän perunat. Ja kun tekee kerralla isomman satsin, niin riittää useammaksi päiväksi. Tämä salaatti kun vaan paranee jääkaapissa vanhetessa.

    Paleokeittiön alkuperäinen ohje löytyy täältä. Eikä se ole vuodessa miksikään muuttunut, joten se löytyy edelleenkin tuolta. On helppoa ja on hyvää. Tiettyyn pisteeseen saakka ;)

    Kun olen tässä viimeiset neljä päivää syönyt uutta perunaa ensin sellaisenaan ja sen jälkeen salaatissa, niin sainpa eilen todeta, että kiitos peruna! Kiva kun kävit, mutta ikävä ei ihan heti tule! Potato overload! Palannet lautaselleni loppukesästä vielä kerran, mutta sen jälkeen jaksan hyvin odottaa ensi juhannukseen. Maistut uutena ja pieninä annoksina äärettömän hyvältä, kuulut kesään, mutta mun keho ei vaan kykene kanssasi pidempiaikaiseen, säännölliseen suhteeseen. Feels like crap! Oma osuutensa lienee myös suolaisella fetajuustolla.

    Jos kaipaat samanhenkistä, mutta kevyempää ja perunatonta kesäsalaattia, niin sellainen löytyy täältä.

    Olkoon tämä vuoden 2014 oodini suomalaiselle varhaisperunalle. Ja pdemmittä puheitta muihin aiheisiin!

    Heinäkuuksi on luvassa paitsi hellettä, niin myös hienoa kamppista!

    Suunnitteilla myös jotain uutta aktiviteettia facebookin puolelle. Pysy siis tiukasti Paleokeittiössä! Ja jos haluat uusimmat uutiset suoraan meiliisi ja kampanjasta kaiken ilon irti, niin tilaa ihmeessä uutiskirje! Nyt ei kannata olla Matti Myöhänen, sille Matille ei ole tarjolla edes lämmintä kättä.

    Heinäkuun uutiskirje ilmestyy ihan kohta! Heinäkuun ensimmäisellä viikolla, joka kalenterin mukaan näyttääkin alkavan jo ensi viikolla. Lomatunnelmissa! Toivottavasti aurinkoisissa sellaisissa. Tämän viikon vielä vähän harjoittelen lomailua. Josko ensi viikolla jo onnistuisi. Päästää irti arkisista kuvioista… ja keskittyä enemmän näihin kesän kauniisiin kukkasiin. Paleokeittiö lienee kuitenkin auki koko kesän.

    Paleokeittiö - Terveempää ruokaa hyvällä maulla
  • Tiedätkö, mitä söin tänä kesänä? – Osa 4/5

    Tiedätkö, mitä söin tänä kesänä? – Osa 4/5

    Kylmää ja kirkasta perunasalaattia, mums! Äärimmäisen hyvä, mutta hieman harvinaisempi kesäherkku. Perunaa kun on hiukan pidettävä silmällä, vaikka en totaalikieltäytyjä olekaan. Voi nauttia sellaisenaan tai fetalla ryyditettynä. Toimii hyvin ihan itsekseen, mutta myös jauhelihapihvien ja raakamakkaroiden sivullisena.

    KESÄN KIRKAS PERUNASALAATTI (3 annosta)

    • ~0,5 kg uusia perunoita keitettynä ja kylmänä
    • nippu tuoreita retiisejä (kevään TehoPaleo30 -osallistujille tiedoksi, että tämä oli se mun haastekasvis, parempi myöhään kuin ei milloinkaan ;))
    • 1/2 – 1 punasipuli
    • 1 rkl pieniä kapriksia
    • ruohosipulia
    • (fetajuustoa)

    Kastike

    • ~1 dl oliiviöljyä
    • 1 tl Dijon -sinappia
    • 1 rkl vaaleaa viinietikkaa (valkoviini- tai vaalea balsamiviinietikka)
    • sopivasti raakahunajaa
    • ~1 tl himalajansuolaa
    • mustapippurirouhetta

    Pilko perunat, viipaloi retiisit ja punasipuli. Kaikki kippoon, kaprikset ja valmiiksi vatkattu kastike sekaan. Kääntele kastike varovasti joka kolkkaan tekemättä perunoista muusia. Pilko mukaan ruohosipuli (tai kevätsipulin varret) ja kääntele vielä kerran. Anna maustua kylmässä. Tämä on niitä salaatteja, jotka vain paranevat vanhetessaan. Ennen tarjoilua kuutioi mukaan tarvittaessa fetajuusto. Toimii ilmankin. Tarvittaessa voi myös ripotella päälle sormisuolaa.

    Ja mitä olisi kesä ilman vohveleita?! Paleoliittisia tuplasuklaavohveleita ja vaniljanmakuista vatkattua kookoskermaa? Viipaloidut banaanitkin pääsivät sivuosaan.

    TUPLASUKLAAVOHVELIT (3,5 vohvelia)

    • 3,5 dl mantelijauhoja
    • 3/4 dl kookosmaitoa tai -kermaa
    • 2 kananmunaa
    • 2 reilua rkl raakakaakaojauhetta
    • 1 rkl vaahterasiirappia tai raakahunajaa
    • 1/2 – 1 tl aitovaniljajauhetta
    • 1/2 tl leivinjauhetta
    • hieman himalajansuolaa ja ceyloninkanelia
    • 1-2 riviä pilkottua tummaa suklaata (esim. Fazerin Premium leivontasuklaa)
    • voita tai kookosöljyä paistamiseen

    Vatkaa munat isohkossa kipossa. Lisää mukaan kookosmaito/-kerma ja käyttämäsi makeutusaine. Vatkaa taas tasaiseksi. Lisää mantelijauhot ja jatka vatkausta. Taisin käyttää sähkövatkainta ;). Lisää kaakaojauhe ja leivinjauhe. Vatkaa! Nämä voi myös sekoittaa yhteen ennen taikinaan kippaamista. Lopuksi suola, vaniljajauhe ja kaneli. Ja viimeistä kertaa taikinan vatkausta.

    Pilko tumma suklaa veitsellä ja kääntele lusikalla mukaan taikinaan.

    Paista kuumalla vohveliraudalla kypsiksi. Raudan voitelin kirnuvoilla, mutta kookosöljykin käynee mainiosti.

    Nauti lämpinä kera kookoskerman ja muiden tarpeellisten lisukkeiden. Tavara on tuhtia! Yhden vohvelin syöminen käy jo työstä. Onneksi toimivat hyvin myös jälkeenpäin pannulla lämmitettyinä. Resepti lainattu PaleOMG:n sivuilta.

    Voi kun näitä kaunokaisia olisi ollut vohvelipäivänä saatavilla! Kelpasivat kyllä mainiosti sellaisenaankin; lakat, hillat, suomuuraimet, valokit, lintit tai miksi kukin nyt näitä soiden oranssinkellertäviä kuningatarmarjoja kutsuukin =)