Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: palsternakka

Palsternakkaa pirtelöön!
Syksy ja tuoreet juurekset! Molemmat ovat täällä, ja juurekset ovat ehkä se ainoa aidosti positiivinen asia, jonka saan syksystä puristettua esiin. Nojoo, onhan tuolla pihalla puissa ihan kivasti väriä ja nättiä… mutta ei kauhean kauan kuitenkaan ;)

Sesongissa parhaillaan olevaa palsternakkaa, kuten muitakin mainioita juureksia tulee hyödynnettyä eniten kypsennettyinä; uuniruoissa, keitoissa ja soseissa. Esimerkiksi porkkana uppoaa hyvin ihan sellaisenaankin tai raastesalaatissa, mutta muitakin tuorejuureksia voi käyttää kätevästi myös mehuissa ja pirtelöissä! Jos haluaa kasviksista ns. kaiken irti nopeasti ja helposti nautittavassa muodossa.

Jokunen viikko sitten pistettiin Paleokeittiössä pirtelöksi punajuurta ja porkkanaa. Nyt nakkasin tehosekoittimeen palan palsternakkaa. Ensisijaisesti kokeilumielessä, mutta myös vaihtelun kaipuussa.

Epäilyistä huolimatta sanoisin, että tästähän tuli ihan kelpo settiä! Päärynästä vähän makeutta, sitruunasta raikkautta ja inkivääristä ripaus tulisieluisuutta vaan mukaan, niin johan maistuu palsternakkakin pirtelössä.

Miksi palsternakkaa kannattaisi hyödyntää myös raakana? Ihan siksi miksi muitakin kasviksia kannattaa pistää tuoreena poskeen. On kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja eli niitä pieniä juttuja, joista keho tykkää.

Palsternakan osalta keskeisimmässä roolissa ovat sellaiset vitskut kuin K, C, E ja folaatti, kivennäisaineista mangaani (jonka puute on käsittääkseni melko yleistä, ja jonka suhteen olen itsekin testien perusteella joutunut joskus turvautumaan pilleripurkkiin), kalium, magnesium ja fosfori.

Päärynöitäkin taitaa olla nyt tarjolla kivasti. Ehkä jopa kotimaisia? Toivottavasti muitakin kuin umpiraakoja, joita marketit useimmiten tuputtavat. Jos ei sopivaa päärynää jostain syystä löydy, niin omena toiminee aika kivasti korvikkeena.

PALSTERNAKKA-PÄÄRYNÄPIRTELÖ

1 annos
- ~150 g palsternakkaa
- 1 päärynä
- vajaa ½ sitruuna
- pieni pala inkivääriä
- ~¼ tl suolaa
- ~2 ½ dl vettä
- (kollageeni- tai gelatiinijauhetta)
Jos joku vielä ihmettelee, että miksi työnnän pirtelöihin gelatiinia tai kollageenivalmistetta, niin ihan vaan sellaisesta västämättömästä syystä kuin että vanhuus ei tule yksin. Ja koska liharuokia tulee nykyään nautittua vähän luvattomankin harvakseltaan, niin täydennetään ruokavaliota helppokäyttöisillä jauheilla silloin, kun luu-/lihaliemiin valmistettua kasvissoppaa ei lautasella lepää.

P.S. Olethan jo käynyt osallistumassa I LOVE ME -messulippujen arvontaan?!

Valloittavan valkoisia pirtelöelämyksiä Sinunkin syksyysi!
11.10.2016
Palsternakkatikut

Bataattitikkujen yhteydessä uhosin tikuttavani seuraavaksi palsternakan. Sen tein. Ei niistä ihan ranskalaisia tullut, mutta kelpaavat hyvin syötäväksi. Palsternakassa lienee liian vähän tärkkelystä, jotta niihin saisi parempaa ranskalaisten tuntua. Menevät lähinnä uunijuureksista. Tai sitten mä vaan mokasin =D

Valmistustapa on sama kuin bataattitikuilla. Tosin valmistuivat huomattavasti odotettua aiemmin ja onnistuivat myös polttamaan itsensä peltipuolelta (pelti uunin keskitasolla). Syy saattoi olla myös uunin lämpötilassa, sillä erehdyksissäni tuuppasin nupin 225 asteen sijaan 250 asteeseen. Ja ihmettelin jo vartin jälkeen savua tupruttavia tikkuja.

Ristin myös bataattiranskalaiset bataattitikuiksi. Syystä, että noin periaatteessa olen paleoimista vastaan. Ei luolamieskään syönyt ranskalaisia. Luolamies söi tikkuja.

Mäkin söin tikkuja, palsternakkatikkuja. Ja kalkkunanrintafilettä kera jo tutun luomumajoneesisilmän ja tuoreen, silputun persiljan.

12.4.2013
Helppo paleoarki – Lihapalsternakkasose
Palsternakkasose on maannut nyt arkistoissa riittävän pitkään! Pukataanpa tämäkin, helppoakin helpompi arkiruoka viimein pihalle. Maistunee muksuillekin! Aina kannattaa kokeilla =)

Vanhoja juttuhan tässä on taas yhdistelty uudeksi kokonaisuudeksi. Palsternakkapyre on tuttu miltei parin kuukauden takaa ja ”jauhelihasoselaatikko” bataatista ja kukkakaalista hieman kauempaa. Lihapalsternakkasose sopii sekä täys-, että semipaleoistille. Täyspaleotahan taikoo melkein ruoasta kuin ruoasta korvaamalla maitotuotteet kookoskermalla tai -maidolla. Nokare aitoa voita sallittakoon myös tiukkiksille ;). Jos pipo ei voita kestä, niin jälleen kerran voidaan palata kookoksen äärelle; kookosöljykin toimii. Melkein mihin vaan. Myös ulkoisesti.

LIHAPALSTERNAKKASOSE
- ~800 g palsternakkaa
- ~400 g jauhelihaa
- 1 sipuli
- sopivasti smetanaa, kuohukermaa tai kookoskermaa
- nokare meijerivoita (toimii myös ilman)
- tuoretta persiljaa
- mausteeksi suolaa ja mustapippuria
Kuori, pilko ja keitä palsternakka suolavedessä. Keittoaikaa en ole kellottanut, mutta aika nopsaan pehmenevät. Palsternakan ”kypsyessä” silpu ja kuullota sipuli ja paista jauheliha. Mausta jauheliha jo tässä vaiheessa tai lisää mausteet vasta soseeseen.

Soseuta pehmenneet palsternakat sauvasekoittimella. Lisää joukkoon voi ja valitsemasi notkistaja. Surauta tasaiseksi. Lisää soseeseen paistettu jauhelihasipuli. Sekoita kauhalla tasaiseksi. Lopuksi sekaan vielä silputtu persilja, maun tarkistus, tarvittaessa lisää mausteita ja käsi haarukan tai lusikan varteen. Bon appetit!
19.2.2013
Parit pyreet
Nyt, kun bataatti- ja kukkakaalisoseet ovat olleet jossain mielihalujen tavoittamattomissa, on täytynyt keksiä lihalautaselle uusia kavereita. Joku kysyi, että mitä paleolla lihan kanssa syödään? No kasviksia! Tietty! Mun oppien mukaan kasvikset ovat The Juttu; suurin siivu päivittäisessä ruokavaliossa. Proteiinilähteet ovat tärkeitä, mutta kasvikset vielä tärkeämpiä. Kasviksista (hedelmistä ja marjoista) löytyy avain fyysiseen hyvinvointiin. Mutkan kautta yleensä henkiseenkin.

Pikkuvinkki vielä ennen pyreiden pariin siirtymistä. Jos kilo kasviksia päivässä tuntuu haastavalta tehtävältä, niin aterioita on helppo täydentää… tsadaa! Viherpirtelöin! (Ks. myös perusohje). Tuore on aina parempi vaihtoehto kuin kypsennetty; 70% kasviksista raakana ja paremmin menee! Ja kyllä, sanoin tosiaankin KILO (paleoystävällisiä) kasviksia päivässä. Näitä kehon kavereita kun ei voi popsia liikaa =)

Kuvat ovat viime vuodelta, ajalta ennen joulua. Silloin pitkän pohtimisen jälkeen sain vihdoinkin nakattua palsternakat kattilaan ja survaistua ne soseeksi. Pari vuotta taisi mennä asiaa harkitessa. Palsternakkamuusi sopii aivan loistavasti stroganoffin kylkeen! Jopa vakavanha äitini oli samaa mieltä, kun kiikutin hälle annoksen töihin lounaaksi.

PALSTERNAKKAPYREe
- palsternakkaa
- kuohukermaa
- meijerivoita
- mausteeksi suolaa ja rouhittua mustapippuria sekä silputtua persiljaa
Kuori ja pilko palsternakat. Keitä pehmeiksi suolavedessä. Kaada keitinvesi pois ja surauta karkeaksi soseeksi sauvasekoittimella. Lisää nokare voita ja sopivasti kermaa. Surauta sileäksi. Lisää mausteet, pyöräytä ympäri lusikalla, kauhalla tai ”taikasauvalla”. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Lisää viimeiseksi silputut persiljat. Sekoita, älä surauta.

Määriä en tähän ylös kirjannut, koska homma onnistuu parhaiten fiiliksellä. Alta kiloon palsternakkaa taisin käyttää reilun desin kermaa ja ehkä ruokalusikallisen tai kaksi voita. Sopivan suhteen löytää tarkkailemalla soseen koostumusta.

Samaan syssyyn vielä toinen, aivan mainio, joskin hippasen työläämpi mukulasose. Kuvia ei valmiista komistuksesta ole, mutta aika samalta nämä kaikki soseet näyttävät näyttävän ;)

Jauhelihapihvit kaipasivat kaveria. Vihannesosastolta tarttui mukaan ekaa kertaa ever sellainen kummallisen näköinen mukula kuin aurinkoinen maa-artisokka (kuuluu auringonkukkien sukujuureen). Siitäpä sitä vasta makean makoisat soseet pyöräytin. Kuoriminen on hippasen työlästä, mutta ehdottomasti lopputuloksen arvoista. Kuorien poistaminen pitäisi onnistua myös lusikalla raaputtamalla, mutta itse käytin kyllä kuorimaveistä. Vinkki pätee ehkä paremmin vastanostettuihin yksilöihin?

MAA-ARTISOKKAPYREe (2-3 annosta)
- puoli kiloa maa-artisokkaa
- nokare meijerivoita
- puoli purkkia smetanaa
- snadisti sitruunamehua (estää käsittääkseni tummumista)
- mausteeksi suolaa ja jauhettua valkopippuria
Toimenpiteet samat kuin palsternakalla. Kermalla saisi soseesta varmaankin kuohkeampaa, mutta jääkaapissa kökötti vain avattu smetanapurkki, joten sillä selviää myöskin mainiosti.

”Miten tahansa sen valmistaakin, niin tuloksena on saastainen paha ilma, joka kiertää vatsassa aiheuttaen kipua ja tuskaa. Siksi se onkin soveliaampi sian ruuaksi kuin ihmisravinnoksi.” ~Wikipedia

Kaikki kasvissoseet voi toteuttaa jokseenkin samalla, helpolla kaavalla…
1. Valitse mieleisesi kasvis/juures/vihannes.
2. Esikäsittele, keitä ja soseuta.
3. Notkista kermalla, smetanalla, hapankermalla, kookoskermalla tmv.
4. Kiiltoa ja makua lisää voilla (kookosöljyllä?).
5. Mausta suolalla, pippurilla ja sopivilla yrteillä.
Jos olet täyspaleolla, niin kelpomuusia syntyy jo pelkällä kookoskermalla ilman maitotuotteita.

Vieläko ihmetyttää, mitä lihan kanssa paleolla? ;)
4.1.2013
Peura piiloutuu lanttuun
Joulu jatkuu jääkaapissa osa 2

Pistetäänpä tämä joulu vihdoin pakettiin, jotta päästään viettämään Uutta Vuotta! Joululohien tuhoamiseen ei paljoa mielikuvitusta tarvittu. Aamiaislautaselle vaan lämminsavustettua manteli- ja roseepippurilohta, mausteeksi sitruunamehua ja smetanaa. Kyytipoikana perinteistä viherpirtelöä, johon olen sullonut kaiken mahdollisen ja mahdottoman. Hyvää ja helppoa! Smetanan myötä semipaleota edelleen.

Hieman enemmän päänvaivaa tuotti kimpale peurapaistia. Voisihan siitä syödä siivuja sellaisenaankin, mutta kun siivut tiukkaa peuraa alkoivat jo vähitellen töksäämään. Kokeilumieltä ja kehiin lapsuuskodin herkkua, joka ei siihen aikaan kylläkään ollut mikään herkku vaan lähinnä välttämätön pakko. Perheessämme tätä ruokalajiketta on kutsuttu nimellä juurisprotti. Liekö kellekään tuttu juttu vai onko meidän omaa kemiöläisslangia? Perinteisesti bataattina on käytetty perunaa ja lihana keitettyä possua. Musta ei vaan possun ystävää tullut vielä tänä joulunakaan, joten peura sai tällä kertaa toimittaa possun virkaa. Onnistui tehtävässään muuten erinomaisesti! Höysteeksi vielä purkki pehmeää vuohenjuustoa ja uusi gourmet -ruoka oli syntynyt! Tähän keittiöön. Ainekset ja määrät heitin vaiston viemänä. Tällä kertaa vaisto osui oikeaan. Vain sipulia mennee seuraavaan satsiin enemmän. Muutoin ruokaa voisi kuvata… täydelliseksi!

Vuohenjuustoinen juurisprotti peurasta

Ainekset aika moneen annokseen…
- 1 bataatti (~400-500 g)
- 300 g porkkanaa
- 200 g naurista
- 200 g palsternakkaa
- 100 g juuriselleriä
- 300 g lanttua
- 1-2 (puna)sipulia
- 150 g pehmeää vuohenjuustoa (tuorejuustomainen)
- 300-350 g kypsää peuranpaistia
- 1-1,5 l lihalientä (Fond du Chef beef)
- tuoretta persiljaa
Ja homma hoituu…
1. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli.
2. Heitä kiehuvaan lihaliemeen kypsennysajan mukaisessa järjestyksessä.
3. Anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä. Mieluusti jopa ylikypsiä eli kivan pehmeitä.
4. Kaada lihaliemi pois. Ota osa talteen soseen notkistamista varten.
5. Survo juurekset survimella karkeaksi massaksi.
6. Vedä sileäksi ja sametinpehmeäksi sauvasekoittimella.
7. Notkista tarpeen mukaan lihaliemellä.
8. Sekoita joukkoon vuohenjuusto. Koneellisesti.
9. Pilko liha karkeiksi paloiksi ja sekoita kauhalla juuressoseen joukkoon.
10. Viimeistele maku hienonnetulla persiljalla.
11. Tarjoa sellaisenaan tai sinihomejuustomurusilla koristeltuna. (Pizzan paistosta yli jäänyt Aura -juusto toimi mainiosti!)
Siellä ne on! Peuran palat piilossa!
31.12.2010