Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Avainsana: katkarapu

  • Persikalla piristetty katkarapu-vuohenjuustosalaatti

    Persikalla piristetty katkarapu-vuohenjuustosalaatti

    Emäntä on viihtynyt viime aikoina vieraissa pöydissä vähän turhankin hyvin, mutta on tässä välissä jotain kesäistä kokattu kotonakin. Kesäkokkaus on niin ihanan helppoa ja yksinkertaista! Raaka-aineetkin, etenkin tuoreet, alkavat myös kohta olla kohillaan. Kyllä kesä on ihmisen parasta aikaa! Suomessa.

    Persikalla piristetty katkarapu-vuohenjuustosalaatti | paleokeittio.fi

    Jaa-a, en nyt enää muista, mistä idea persikoilla piristettyyn katkarapu-vuohenjuustosalaattiin lähti. Inspiksenä saattoi toimi lähiravintolan klassikkosalaatti… tai katkarapujen ja vuohenjuuston nälkä. Makeutukseen sesongin kivellisiä hedelmiä eli persikoita. Tai nektariineja taisivat nämä olla. Sellaisia puoliraakoja, kuten tiedätte. Pannu ja hippanen hunajaa korjasivat asiaa.

    Päälle heittelin herneet, joihin olen monen, jokseenkin palkokasvittoman vuoden jälkeen jälleen helpon tuorehernekeiton myötä ihastunut. Maistuvat ja näyttävät mukavilta salaateissa. Ja passaavat niin mainiosti yhteen mintun kanssa!

    Viimeistelyyn vielä tulisen raikasta salaatinkastiketta chilistä ja limestä. Loistava match katkiksille!

    Kokosin ainekset rapsakalle salaattipedille, mutta totesin aika pian, että salaatit olisi voinut jättää tällä kertaa pupuille. Muutama rucolanlehti olisi riittänyt vihreäksi herneiden ja mintun rinnalle. Mutta olipahan vähän enemmän pupellettavaa.

    KATKARAPU-VUOHENJUUSTOSALAATTI PERSIKOILLA

    2 isohkoa annosta

    • ~16 kpl isoja, pyrstöllisiä ”dippikatkarapuja”
    • 1 pötkö vuohenjuustoa
    • 2 persikkaa tai nektariinia
    • 1½ dl tuoreita tai pakasteherneitä
    • tuoretta minttua
    • paistamiseen meijerivoita
    • rapeaa salaattia
    • rucolaa tai herneenversoja
    • suolaa
    • (hunajaa)

    LIME-CHILI -SALAATINKASTIKE

    • 2 rkl limenmehua
    • 2 rkl oliiviöljyä
    • 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa
    • 1 valkosipulinkynsi rutistettuna
    • 1 pieni chilipalko pilkottuna
    • ½ tl hunajaa
    • ripaus suolaa
    1. Valmista salaatinkastike maustumaan sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
    2. Keitä herneitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Huuhtele kylmässä vedessä ja jätä kylmään vesiastiaan odottamaan muiden ainesten valmistumista.
    3. Paista lohkottuja persikoita voissa, kunnes saavat vähän väriä ja pehmenevät pinnalta. Mausta tarvittaessa hunajalla (antaa lisää makeutta etenkin hieman alikypsiin hedelmiin).
    4. Leikkaa vuohenjuustopötkö kiekoiksi. Paista molemmin puolin kuumalla pannulla runsaassa voissa niin, että saavat väriä ja pinta rapsakoituu.
    5. Paista sulatetut katkaravut pikaisesti kuumalla pannulla. Älä ylikypsennä, jotta eivät sitkisty. Poista pannulta ja mausta suolalla sekä osalla salaatinkastiketta.
    6. Kokoa persikat, vuohenjuustokiekot ja katkaravut salaattipedille. Lisää herneet ja herneenversot tai rucola. Mausta mintulla ja lime-chili -salaatinkastikkeella.

    Alun perin aikomus oli grillata ainakin katkaravut ja persikat, mutta epävakainen sää ei houkuttanut sytyttämään grilliä. Mutta vinkiksi, että näinkin voi tämän salaatin valmistaa! Ja veikkaanpa grillihuurujen tekevän annoksesta aina vain parempaa.

    Jos grillauspuuhiin päätyy, niin vuohenjuusto kannattanee korvata vaikka kivasti grilliä kestävällä halloumilla.

    facebook | instagram | pinterest | twitter | bloglovin | uutiskirje | verkkokauppa

  • Katkisceviche ja savupaprika-chilimajoneesi

    Katkisceviche ja savupaprika-chilimajoneesi

    Kuun alussa kokoonnuimme jälleen kolmen paikallisen ruokabloggarin kesken miettimään sopivaa ruokahaastetta maaliskuulle. Ensimmäisessä haasteessa kokkailimme kukin omalla tyylillä lihapullia. Tällä kertaa keskustelu kääntyi kalaan. Olimme kaikki sitä mieltä, että kalaa tulee kokattua aivan liian harvoin. Ja siitä se sitten lähti, Helin ajatus helposta cevichestä!

    Itselläni ceviche on ollut kokkauslistalla siitä asti kun  ensimmäisen kerran maistoin kuhacevicheä Klaus K:n amerikkalaisessa joulupöydässä reilut nelisen vuotta sitten. Nyt sainkin hyvän syyn vihdoin tarttua raakakypsytetyn kalan haasteeseen! Paitsi että… kalaan en koskenut tälläkään kertaa vaan vaihdoin kalan jotenkin helpommalta tuntuvaan katkarapuun. Nimenomaan kuhaceviche oli alkuun mielessä, mutta sain mielestäni aika hyvän tekosyyn hylätä kuhan kalatiskille sen neljänkympin kieppeillä pyörivän kilohinnan vuoksi. Maybe someday in the future…

    Katkarapuceviche sen sijaan yllätti emännän positiivisesti helposti ja nopeasti valmistuvana. Ja tietysti aivan järkyttävän maistuvana!

    Olen aiemmin valmistanut hieman samantyyppistä Eksoottista katkarapucocktailia. Silloin en kuitenkaan vielä ymmärtänyt kypsyttää katkarapuja limetttiliemessä. Ja muutenkin tuo versio on vielä tätäkin yksinkertaisempi. Mutta pikkasen lisää pilkkomista ja sekoittelua palkitsee kyllä mahtavalla maulla. Ja maut, niihin olen vuosi vuodelta oppinut kiinnittämään yhä enemmän huomiota. Nälkä kasvaa syödessä, vuodet kehittävät ja harjoitus tekee mestarin! Ja mitä muita näitä kuluneita kliseitä onkaan. Jokin totuus niissä kuitenkin piilee ;)

    RAIKAS KATKARAPUCEVICHE CHILI-SAVUPAPRIKAMAJONEESILLA

    2-3 annosta

    Majoneesista on hyvä aloittaa, jotta se ehtii maustua jääkaapissa. Majoneesin voi valmistaa myös aiemmin. Maku oli mielestäni parhaimmillaan seuraavana päivänä purkin pohjia kaapiessa. Majoneesin voi nyhjäistä tyhjästä, mutta käytin tällä kertaa pohjana valmista luomumajoneesia.

    Chili-savupaprikamajoneesi

    • ~3 rkl luomumajoneesia
    • puolikas chili siemennettynä ja pieniksi pilkottuna
    • 1/4 – 1/2 tl savupaprikajauhetta
    1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja siirrä peitettynä jääkaappiin maustumaan.

    Katkarapuceviche

    • puoli pussia eli ~90 g katkarapuja
    • 3 limen kuori ja mehu
    • 1 tl oliiviöljyä
    • ~1 rkl hunajaa
    • maun ja koon mukaan 1/2 – 1 chilipalko siemennettynä
    • 1 puristettu valkosipulinkynsi
    • pieni kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
    • hieman suolaa ja rouhittua mustapippuria
    • 1 avokado
    • 2-3 retiisiä
    • 1 sellerinvarsi
    • koristeluun korianterin sekä esim. jääsalaatinlehtiä
    1. Sulata, valuta ja kuivaa katkaravut.
    2. Sekoita liemi. Raasta limen kuori ja purista mehut sopivaan kulhoon. Lisää oliiviöljy ja hunaja. Siemennä ja pilko chili pieniksi paloiksi ja lisää liemeen puristetun valkosipulikynnen kanssa. Silppua mukaan vielä tuore korianteri. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella, ja sekoita liemi hyvin esim. haarukalla.
    3. Pieni katkaravut karkeasti veitsellä. Säästä muutama kokonainen koristeluun. Kaada liemi katkarapujen päälle ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan noin 10 minuutiksi.
    4. Valmistele sillä aikaa muut ainekset. Pilko retiisit ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Ruuduta puolitettu avokado kuoren sisään ja kaavi palat lusikalla kulhoon. Hieman napakka avokado toimii pehmeää paremmin. Säästä kuoret tarjoilua varten.
    5. Sekoita varovasti retiisit, selleri sekä avokado. Kaada joukkoon katkaravut liemineen ja sekoita taas varovasti, jotta avokadon palat eivät aivan muussaantuisi.
    6. Laita avokadon kuorien pohjalle muutama salaatinlehti. Lusikoi päälle ceviche sekä majoneesia. Koristele kokonaisin katkaravuin sekä korianterin lehdillä. Tarjoile välittömästi!

    Katkarapuceviche sopii muuten mainiosti alkuruoaksi pääsiäispöytään! Vink vink!

    Käy kurkistamassa myös muiden haasteeseen osallistuneiden cevichet!

    Cevichen raikkaita hetkiä sinunkin pääsiäispöytääsi!

  • Punainen lohi-katkarapukeitto

    Punainen lohi-katkarapukeitto

    Ruoanlaitto on ollut kuumilla (ja myös kesäkuun kylmillä ;)) keleillä vähän jäissä. Tällä viikolla vihdoin kyllästyin omaan saamattomuuteeni ja pelkkään naposteluun. Sillä näinhän se menee, että jos ei kunnon ruokaa ole, niin sitä napostelee nälkäänsä. En nyt tarkoita mitään epätervettä napostelua, mutta sellasta nopeaa ja helppoa pientä kivaa, kuten pirtelöitä ja tuorepuuroja tai kananmunaa ja avokadoa muodossa, jos toisessa.

    Koska pää oli aivan tyhjä ateria-ajatuksista, niin otin apuun kaikkitietävän interwebin; ensimmäisellä syötäväksi kelpaavalla reseptillä mennään! Tosin kriteerinä oli myös helppous ja sellainen satsi, jolla pärjää seuraavat 3-4 päivää.

    Hesarin ruokasivuilta löytyi sitten hieman eksoottisempi lohikeitto, jossa tunkkaisen perunan virkaa hoitaa pirteä fenkoli. Kopion reseptin oikeastaan ihan sellaisenaan. Lisäsin vain hieman mustapippuria ja limemehua tuomaan sopivaa hapokkuutta. Ja sehän sopi tähän kurkumalla ja chilillä maustettuun keittoon aika loistavasti! Lohtakin sujautin alkuperäisreseptiä enemmän. Jotta on, mitä pureskella! Ja vähän reilummin proteiiniakin.

    Kopsaan reseptin vielä tännekin, jotta löytyy jatkossakin helposti. Uskon, että tämä keitto ei jää yhteen kattilalliseen. Ja no panic, vaikka raaka-ainelista näyttää pitkältä. Keitto syntyy kädenkäänteessä. Suurin työ lienee kaiken pilkkomisessa, mutta pilkkominen on uusi meditaatio! Hiljenny ja nauti kätten työstä.

    Etkö näe reseptiä? Tämä resepti on osa Paleokeittiön Parhaat -kokoelmaa.

    Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi.
    Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!

    Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista.
    Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.

    Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.

    Subscribe to continue reading

    Become a paid subscriber to get access to the rest of this post and other exclusive content.

  • Lihattoman viikon katkarapuhässäkkä

    Lihattoman viikon katkarapuhässäkkä

    Lihattomasta viikosta on jo ikuisuus ja postauksia roikkuu jonossa useampikin, mutta jatketaan nyt tällä kertaa tästä. Kun tuli aikanaan luvattua.

    Vaikka kroppa sanoi punaiselle lihalle stop, niin jokin lihaisa sentään maistui. Todella pitkästä aikaa käännyin katkarapujen puoleen. Villikissatkin tykkäs ;)

    Tarkkaa muistikuvaa ei reseptin aineksista enää ole, mutta perusreseptilläkin pääsee jo pitkälle. Jollain tavalla makuaistin varassa tätäkin tuunasin. Taisin lisätä valkoviinietikkaa lisäämään happoisuutta, kun majoneesivarannot loppuivat hitusen kesken.

    Hiukan olisi voinut katkarapuja sulatella ja kuivatella paremmin, mutta eihän malttamattomalla ollut sellaiseen aikaa. Seurauksena turhan vetinen ja löysä hässäkkä, joka riisikakun päällä syötäessä oli all over the place!

    KATKARAPUHÄSSÄKKÄ aka SKAGENRÖRA på svenska

    • 1 pss pieniä katkarapuja (180 g)
    • ~3 rkl creme fraichea (1/2 dl?)
    • ~3 rkl luomumajoneesia
    • pieni tai puolikas punasipuli
    • 1-2 rkl sitruunamehua
    • mausteeksi paljon tuoretta tilliä, mustapippuria ja suolaa
    1. Sulata, puristele kuiviksi ja kuivaa katkaravut hyvin. Puristeluun käytin siivilää, jonka reunoja vasten painoin ylimääräiset vedet pihalle. Kuivaamiseen kelpaa talouspaperi.
    2. Pilko punasipuli pieniksi kuutioksi ja hienonna tilli. Lisää katkarapujen kaveriksi.
    3. Sekoita creme fraiche, majoneesi ja sitruunamehu.
    4. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja täydennä tarvittaessa. Sekoita katkarapu-punasipuli-tilli – hässäkkään. Huomaa, että liika sitruunamehu kypsyttää katkaravut ”kuiviksi”.
    5.  Anna maustua jääkaapissa noin puolisen tuntia ennen tarjoilua.

    Tämäkin hässäkkä vaan paranee vanhetessa eli kelpaa hyvin seuraavanakin päivänä. Taisin syödä viimeiset vielä sitä seuraavana. Ruokaisampaan versioon voi tökätä mukaan vielä hienonnetun kananmunan tai puolikkaan. Ja mausteeksi voi lisätä vielä vaikkapa ruohosipulia, chiliä tai tabascoa.

    Hirmu helppo ja maistuva herkku, jota tulee tehtyä ihan liian harvoin! Kun se jotenkin vaan tuntuu niin monimutkaiselta.

    Tämä satsi hupeni tosiaan kirnuvoilla sekä kananmuna- ja avokadoviipaleilla täydennettyjen riisikakkujen päällä. Vähän niinkuin Toast Skagen, jossa paahtoleipä on korvattu riisikakulla. Sopii hyvin myös uuniperunan täytteeksi perunanpopsijoille. Bataatista en mene vannomaan ;) Äippä käyttää usein puolitettujen kananmunien ”koristeena”. Melko monikäyttöinen hässäkkä! Kelpaa hyvin myös sellaisenaan.

  • Eksoottinen katkarapucocktail

    Eksoottinen katkarapucocktail

    Parisen kertaa olen kevään mittaan kokkaillut pilkkonut tällaista herkkua! Ohjeen bongasin jostain Halv åtta hos mig -jaksosta, jossa eksoottinen katkarapucocktail toimi alkupalana. Tuplasin ainekset ja niin alkupalasta syntyi ateria. En itse ole mikään suuri korianterin ystävä, joten korianterin virkaa sai toimittaa luomupersilja. Katkaravutkin olisivat maukkaampia tuoreena, mutta sieltä mennään mistä aita on matalin, valmiiksi kuorituilla pakastekatkaravuilla. Isoilla =)

    Eksoottinen katkarapucocktail (2 annosta)

    • 1 mango (hippasen epäkypsä toimii paremmin)
    • 1 avokado
    • ~10 cm:n pätkä kurkkua
    • puoli pussia isoja pakastekatkarapuja
    Kastike
    • tuoretta inkivääriä maun mukaan
    • 2-3 limen mehu
    • puolikas chili tai chilimaustetta (matalalla aidalla ;))
    • tuoretta persiljaa (tai korianteria)

    Valmistus

    1. Pilko mango, avokado ja kurkku sopiviksi paloiksi. Sekoita varovasti, jotta eivät mene aivan muussiksi.
    2. Tee kastike puristamalla limet mehuksi, johon lisäät hienoksi hakatun inkiväärin, chilin ja persiljan.
    3. Lisää kastike ”salaattiin”, sekoita taas varovasti ja anna maustua hetki jääkaapissa. Parasta seuraavana päivänä =)
    4. Lisää sulatetut katkaravut tarjoiluhetkellä. Hyvää ja helppoa!
    Jotta sain annoksesta hieman ruokaisamman, niin lisäsin pohjalle kerroksen jääsalaattia (ks. ylin kuva). Ihanaa! Paljon ruoka-aineita ja makuja, joista pidän erityisesti; lime (sitruuna), inkivääri, avokado, persilja… Mangokin on hyvää ja antaa kivasti makeutta, vaikka sitä muuten harvemmin syön (sisältää hedelmäksi paljon sokereita).

  • Same old same

    Samaa settiä, eri vivahteella. Tonnikala ja katkarapu maistuvat edelleen. So damn easy! Mutta salaatti sen kun paranee. Lisää laatua, enemmän makua!

    Kaupan lollorossot ja tammenlehvät ovat vaihtuneet äipän salaattimaan antimiin. Montaa eri sorttia ja takuuvarmaa luomua. Salaattilajikkeiden nimistä ei ole hajuakaan, mutta jotain muuta ovat kuin perinteistä. Kolmea eri sorttia sekaisin ja sinappikaalit päälle. Samasta osoitteesta. Itse, avomaalla kasvatettu rucola on tuhtia tavaraa. Maullisesti. Ainakin.

    Myös perinteinen pitkä kurkku on vaihtunut avomaan serkkuun. Toistaiseksi vielä kaupasta. Kohta jo omasta maasta. Kuvan versiossa perinteistä pitkää luomukurkkua ”naapurin” kasvihuoneesta. Väriä ja makua riittää. Tosin kaupassakin pyrin valitsemaan rasisminvastaisesti ne tummimmat yksilöt.

    Vielä tuoreet tillit mausteeksi ja katkisten alle ruokalusikallinen luomumajoneesia, niin täysipainoinen illallinen on katettu! Käypää kesäevästä nyt kun ei helteillä viitsi liedellä enää kämppää lisää lämmittää. 31 astetta päivin ja öin riittää. Vilukissallekin ;)

  • Merellisiin tunnelmiin

    Salaattikausi jatkuu Paleokeittiössä! Viime viikolla olen tosin siirtynyt merellisiin tunnelmiin. Loimulohesta tonnikalaan. Vaihtelu pitää virkeänä! Vaikka vannoin, etten enää purkkitunaan bisfenoli-A:n pelossa koske. Enkä ole koskenutkaan! Hetkeen. Kohtuudella tästä eteenkinpäin.

    Tämä merellinen salaatti on mielenkiintoinen muutaman muunkin seikan kuin tonnikalaboikotin päättymisen vuoksi. Lautaselta löytyy nimittäin pari päivän suurta herkkua, joita en vielä muutama vuosi sitten suostunut suuhuni laittamaan. Se toinen on… avokado. Ja se toinen… on katkarapu. Kummastakaan en tahdo saada tarpeekseni. Avokadoa kuluukin melkeinpä pari kappaletta päivässä. Ihan sellaisenaan suuhun lusikoiden, viherpirtelössä tai salaatin seassa. Katkarapuja hieman hillitymmin. On se keho vaan ihmeellinen! Ei lakkaa yllättämästä, vaikka vuosia takana jo tarpeeksi.

    Päivän hittisalaatti koostui tällä kertaa…

    • lollorosso -salaatista
    • kurkusta
    • kirsikkatomaateista
    • puolikkaasta avokadosta
    • keitetystä luomumunasta
    • veteen säilötystä vaaleasta tonnikalasta
    • kasasta isoja katkiksia
    • Felixin mango-chili -kastikkeesta (tiukkapipopaleolistin on syytä jättää tämä pois tai korvata vaikka home-made majoneesilla tai sitruunaisella oliiviöljyllä)
    Yksinkertaisesti. Hyvää ja täyttävää!