Terveempi syysburgeri syntyy portobellohattujen väliin kasatuista savulohesta, punajuuresta ja pinaatista, joita raikastavat pikapikkelöity punasipuli sekä sirpakka sitruunalla ja timjamilla maustettu majoneesi. Sivuun vielä rapsakat bataattiranskalaiset ja syksyn herkullisin hampurilaisateria on valmis!
Kun syksyn harmaat ja sateiset päivät kaipaavat pientä piristystä, niin pistä punajuuret kattilaan kera tomaatin sekä juustokuminan, ja surauta tehosekoittimessa sileäksi kasvissosekeitoksi! Punajuuri ja tomaatti saattavat kuulostaa yllätävältä yhdistelmältä, mutta kivasti ne komppaavat toisiaan. Trust me ja testaa!
Joko saa laittaa joulunpunaista pöytään?! Kaipasin vähän väriä keskelle kaamosta ja punajuurestahan sitä lähtee. Uunipaahdetulle punajuurelle kaveriksi vähän sipulia, fenkolia ja omenaa. Päälle piparjuurismetanaa raikastamaan maanläheistä kasvissosekeittoa, niin lautasella on mukavasti maadoittavaa talviruokaa!
En tiedä, kuinka tottuneita olette sujauttamaan juureksia pirtelön sekaan, mutta itse en ole sitä ihan hirveästi joitakin porkkanoita lukuunottamatta harrastanut. Olen tuupannut juurekset mieluummin mehupuristimeen kuin tehosekoittimeen. Mutta nepä sopivat oikein mainiosti lmyös pirtelöön! Aloitetaanpa emännän suosikista; punajuuren, porkkanan ja appelsiinin harmonisesta liitosta.
Tämä viikko alkoi ja punajuuriviikko päättyi melko mainioon punajuuri-kookosmousseen. Mousse sai päällensä vielä virkistävän ”lemon curd” -sitruunakerroksen, vähän suolattuja pistaasipähkinöitä sekä Paleokeittiön pajunkissoja eli persikankukkia.
Paleokeittiön punajuuriviikko jatkuu! Edelleen melkein pussillinen punajuuria tuhottavana. Ensimmäiset menivät raakana kyssäkaalin kaveriksi. Nyt vuorossa on lämmin, vuohenjuustolta, basilikalta ja pistaasiolta maistuva lisuke.
Ostin pussin punaisia juuria. Se tarkoittaa, että Paleokeittiössä syödään ja juodaan tällä viikolla punajuuria. Vielä ehtii ennen kuin kesä tulee! Punajuuria voinee syödä kesälläkin, mutta mä miellän punajuuret jotenkin talviseksi raaka-aineeksi. Joten viimeisiä punajuuria viedään ja sitten onkin jo pääsiäinen! Viikon ensimmäisen punajuuriruoan innoituksesta kuuluu kunnia Yotamille. Tiedättehän sen teeveessäkin kiertelevän ja kokkaavan israelilaissyntyisen brittiläisen, johon emäntä on kantapäitään myöten ihastunut. Olen ihastunut ennen kaikkea herran tapaan käsitellä ruokaa. On sellasta sopivasti emännän tyylistä – yksinkertaista ja helppoa itämaisella ja välimerellisellä vivahteella. Rehtiä ja rehellistä. Suomeksi sanottuna nopeaa ja maukasta. Aika pitkälti myös paleota eli aitoja makuja ja oikeita raaka-aineita. Veikkaan, että Yotam tulee piipahtamaan Paleokeittiössä useamminkin ;) Yotamin ohjetta mukaillen valmistui tuota pikaa rapsakka ja omalla tavalla raikas punainen kyssäkaalisalaatti. Kaveriksi lautaselle paistoin ihan yhtä nopeasti mausteiset merquez -viipaleet. Mausteista lammasmakkaraa siis. Ei siis mikään ihme, että makeat punajuuri ja omena maistuivat rinnalla raikkaalle. Oikein hyvä makupari! Melkein jo kuulin korvissani minareetin kutsun, hah hah! KYSSÄKAALI-OMENA-PUNAJUURISALAATTI 2-3 annosta 1 iso tai 2 pientä punajuurta 1 iso tai 2 pientä kyssäkaalia 1 punainen luomuomena 1 puristettu valkosipulinkynsi ~3 rkl …
Vaikka laskiaisen pöytään perinteisesti kuuluvat SE vihreä keitto ja pulleat kermapullat, niin päätin poiketa perinteistä ja tarjota laskiaistiistain kunniaksi vihreän sijaan hehkuvan punaista soppaa. Pullista en tinkinyt tänäkään vuonna ;) Luolamiehen hernesopat tuli kauhottua jo viime viikon lopulla, joten makunystyrät kaipasivat vaihteeksi jotain muuta väliin. Jotain uutta ja punaista. Laskiaispullista sen sijaan oli jo vuosi aikaa, joten niitä en olisi jättänyt väliin edes miljoonasta! Tämä keitto on ollut jo pitkään suunnitelmissa, mutta siihen on ollut äärettömän vaikea tarttua. Koska kyseessä on kouluvuosien inhokkiruoka, johon en ole kouluaikojen jälkeen koskenut. Silloin se tunnettiin nimellä nakkiborssi. Ja se oli kamalaa. Borssipäivinä panostin enemmän veteen ja näkkileipään kuin lämpimän, verenpunaisen sopan lusikoimiseen. Ja koska elämässä on tietysti hyvä pyrkiä säilyttämään jonkinlainen tasapaino, niin borssikeitto sopi inhokkiruokana aivan mainiosti suosikkipullien seuraksi. Paitsi että… ei se mennytkään niin. Koska borssista tulikin yhden kattilallisen myötä suosikkisoppa! Yksi lisää listaan ja eräänlainen yllätyskeitto siis tämäkin! Piileekö salaisuus omien kätösten jäljessä vai makuaistin kypsymisessä. En tiedä, mutta olen äärettömän iloinen, että olen viimein päässyt makean punajuuren makuun. Punajuuri on sottainen juures käsitellä, mutta lopputulos pistää kaikessa …
Viikon teema on punajuurien myötä tahattomasti ollut punainen ruoka. Punajuurimehua ja punajuurikeittoa vuoron perään. Vähän porkkanaa sekaan.. kotiomenoita ja kotiluumuja. Kauden kasviksia on tullut hyödynnettyä isolla kädellä! Hyvä niin, vaikka ensi viikolla en enää taida kestää yhtä ainutta punaista ruokaa tai mehua. Mittansa kaikella ;) Mutta tässä tätä nyt olisi, aivan järkyttävän kaunista ja makoisaa syvänpunaista punajuurisosekeittoa! Hieman pidemmän kaavan mukaan eli uunin kautta tehoblenderiin (Omega BL632). Pidempi matka palkitsee paitsi täyteläisellä värillä, niin myös tummanpuhuvan paahteisella maulla. Suosittelen. Työtä sinänsä ei ole sen enempää kuin keitettyjä punajuuriakaan hyödyntäessä, vaikka valmistusaika saattaa venyä minuutilla kymmenellä tai parilla. Tein punajuurikeittoa ensimmäistä kertaa ever, joten hiukan tuli maisteltua, poukkoiltua, viilattua ja sävellettyä lisää. Ensimmäinen lautasellinen maistui eriltä kuin toinen. Koska siinä välissä tuli vähän tuunattua. Parempaan suuntaan. Mutta pahoittelen, jos sinänsä yksinkertainen resepti näyttää monimutkaisemmalta kuin todellisuudessa onkaan. Ensi kerralla osaan edetä jo suoraviivaisemmin. Sinä voit tehdä sen jo ensimmäisellä kerralla ;) PAAHTEINEN PUNAJUURISOSEKEITTO VUOHENJUUSTOLLA 3-4 annosta ~1 kg punajuuria 2 punasipulia 2-3 valkosipulinkynttä 1 prk kookosmaitoa (Kara) ~1/2 l kanalientä (Puljonki) 1 prk pehmeää vuohenjuustoa (+ …
Makeaa kuin porkkana ja appelsiini. Punaista kuin verigreippi ja punajuuri. Paholaisena koko joukkoa johtaa tulinen inkivääri.
PALEOKEITTIÖ 