Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Kategoria: Reseptit

  • Peura piiloutuu lanttuun

    Joulu jatkuu jääkaapissa osa 2

    Pistetäänpä tämä joulu vihdoin pakettiin, jotta päästään viettämään Uutta Vuotta! Joululohien tuhoamiseen ei paljoa mielikuvitusta tarvittu. Aamiaislautaselle vaan lämminsavustettua manteli- ja roseepippurilohta, mausteeksi sitruunamehua ja smetanaa. Kyytipoikana perinteistä viherpirtelöä, johon olen sullonut kaiken mahdollisen ja mahdottoman. Hyvää ja helppoa! Smetanan myötä semipaleota edelleen.

    Hieman enemmän päänvaivaa tuotti kimpale peurapaistia. Voisihan siitä syödä siivuja sellaisenaankin, mutta kun siivut tiukkaa peuraa alkoivat jo vähitellen töksäämään. Kokeilumieltä ja kehiin lapsuuskodin herkkua, joka ei siihen aikaan kylläkään ollut mikään herkku vaan lähinnä välttämätön pakko. Perheessämme tätä ruokalajiketta on kutsuttu nimellä juurisprotti. Liekö kellekään tuttu juttu vai onko meidän omaa kemiöläisslangia? Perinteisesti bataattina on käytetty perunaa ja lihana keitettyä possua. Musta ei vaan possun ystävää tullut vielä tänä joulunakaan, joten peura sai tällä kertaa toimittaa possun virkaa. Onnistui tehtävässään muuten erinomaisesti! Höysteeksi vielä purkki pehmeää vuohenjuustoa ja uusi  gourmet -ruoka oli syntynyt! Tähän keittiöön. Ainekset ja määrät heitin vaiston viemänä. Tällä kertaa vaisto osui oikeaan. Vain sipulia mennee seuraavaan satsiin enemmän. Muutoin ruokaa voisi kuvata… täydelliseksi!

    Vuohenjuustoinen juurisprotti peurasta

    Ainekset aika moneen annokseen…

    • 1 bataatti (~400-500 g)
    • 300 g porkkanaa
    • 200 g naurista
    • 200 g palsternakkaa
    • 100 g juuriselleriä
    • 300 g lanttua
    • 1-2 (puna)sipulia
    • 150 g pehmeää vuohenjuustoa (tuorejuustomainen)
    • 300-350 g kypsää peuranpaistia
    • 1-1,5 l lihalientä (Fond du Chef beef)
    • tuoretta persiljaa

    Ja homma hoituu…

    1. Kuori ja paloittele juurekset ja sipuli.
    2. Heitä kiehuvaan lihaliemeen kypsennysajan mukaisessa järjestyksessä.
    3. Anna kiehua hiljalleen kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä. Mieluusti jopa ylikypsiä eli kivan pehmeitä.
    4. Kaada lihaliemi pois. Ota osa talteen soseen notkistamista varten.
    5. Survo juurekset survimella karkeaksi massaksi.
    6. Vedä sileäksi ja sametinpehmeäksi sauvasekoittimella.
    7. Notkista tarpeen mukaan lihaliemellä.
    8. Sekoita joukkoon vuohenjuusto. Koneellisesti.
    9. Pilko liha karkeiksi paloiksi ja sekoita kauhalla juuressoseen joukkoon.
    10. Viimeistele maku hienonnetulla persiljalla.
    11. Tarjoa sellaisenaan tai sinihomejuustomurusilla koristeltuna. (Pizzan paistosta yli jäänyt Aura -juusto toimi mainiosti!)

    Siellä ne on! Peuran palat piilossa!

  • Kalkkunainen pizza

    Jouluhan alkoi tästä.

    Savustetusta siipikinkun puolikkaasta, joka myös kalkkunana tunnetaan. Kuusi kiloa helttakuningattaren lihaa ei aivan joulupyhinä uponnut, joten joulu jäi jääkaappiin ja jatkui siitä heti arjen alettua tässä muodossa.

    Kalkkunainen semipaleo pizza

    Pellilliseen pizzapohjaa tarvitset…

    • 4 luomumunaa
    • 10 dl mantelijauhetta (/-jauhoa)
    • 3-4 rkl oliiviöljyä
    • reilu teelusikallinen Himalajan suolaa

    Riko ensin munat ja vatkaa rakenne tasaiseksi. Lisää muut aineet. Vaivaa taikinaksi. Levitä mahdollisimman ohuelti pellille. Esipaista 200 asteessa kymmenisen minuuttia. Lisää täytteet ja pistä takaisin uuniin 10-15 minuutiksi.

    Täytteinä tällä kertaa…

    • tomaattipyrettä
    • savustettua kalkkunaa
    • punasipulia
    • paprikaa
    • tuoretta ananasta
    • sinihomejuustoa
    • juustoraastetta

    Juustoton pizza ei vaan ole pizzaa, joten semipaleolla mentiin. Kannattaa myös huomata, että mantelijauhoista väännetty pizza täyttää aivan eri tavalla kuin vehnäjauhovelisensä. Itse sorruin ainakin ensimmäisen maistiaisen osalta aivan liian suureen palaan ja ei-toivottuun ähkyyn.

    Myös peurapaistia jäi savukalan ohella joulupöydästä iso kimpale jääkaappiin. Jatkojalostuksen tuotokset seuraavassa postauksessa!

  • Päivän pirtelö – RMF, part II

    Lisää aurinkoa talviaamuun! Relight my fire on saanut jatko-osan. Jotain tuttua ja turvallista, jotain uutta ja ihmeellistä; appelsiinin ja inkiväärin kaveriksi vihreää omenaa ja punaisia vadelmia. Sinisetkin käy ;)

    RMF -jatkojuomaan tarvitaan..

    • 1 appelsiini
    • 1/2 – 1 cm pala tuoretta inkivääriä (maun ja inkiväärin mallin mukaan)
    • 1/2 vihreä omena (punainenkin toimii, mutta ei yhtä pirteästi!)
    • 12 jäistä vadelmaa (tai jotain sinne päin…)
    • hippunen Himalajan suolaa
    • vettä notkistamiseen

    Valmistus hoituu vanhaan tapaan. Enjoy!

  • Päivän pirtelö – Relight my fire!

    Aivan loistavan pirteä ja aurinkoinen herätys pimeisiin talviaamuihin! Relight my Fire! -appelsiinipirtelö nimittäin.

    Lasilliseen piristysjuomaa tarvitset..

    • 2 appelsiinia
    • 1/2 – 1 cm pala tuoretta inkivääriä
    • hippunen Himalajan suolaa

    Homma hoituu parissa minuutissa…

    1. Kuori ja paloittele appelsiinit ja inkivääri.
    2. Heitä tehosekoittimeen kera Himalajan ihmeen.
    3. Notkista tarvittaessa tilkalla vettä.
    4. Hurauta pehmeäksi pirtelöksi, kaada lasiin, kumoa kurkkuun ja herätys!

    Pirteän kirpeän ystävät voivat heittää sekaan vielä puolikkaan sitruunan. Pehmeitä makuja suosivalle mukaan ehkä luonnonjogurttia. En ole kokeillut, mutta kuvittelen toimivaksi. Winter lover korvaa veden jääpaloilla. Tai lumella, jota taas riittää useampaankin pirtelöön. Sitruunalla täydennetty Relight my Fire! toimii hyvin myös Enough with this f***ing Flu– pirtelönä. Kokeile! =)

  • Mehevät jauhelihapihvit


    Pitkästä aikaa reseptipostausta. Tai ylipäätään mitään postausta. Feisbuukki toimii nopeammin ;). Mutta on huono väline reseptien jakoon. On tässä muutakin tullut alkutalven mittaan kokkailtua, mm. aivan loistavaa paneroitua kampelafilettä. Aika vaan on ollut kortilla. Tai jaksaminen. Tai viitsiminen. Selityksiä, I know.. hah hah! Whåtever! Tänään, tässä ja nyt kuitenkin mehevät jauhelihapihvit paleo tyyliin! Tällä kertaa vaistojen viemänä kaappien antimista ja ihan omasta päästä.

    Ainekset

    • ~400 g luomujauhelihaa (kukin käyttäköön sitä minkä parhaaksi kokee, itsellä Herefordin pihvilihaa vielä pakkasesta)
    • ~0,5 dl kookosmaitoa tai -kermaa
    • ~0,5 dl mantelijauhoa
    • 1 luomumuna
    • tuoretta persiljaa
    • sipulia maun mukaan
    • tuoretta paprikaa maun mukaan (~1/4 paprika meni tänään)
    • Himalajan suolaa
    • maustepippuria
    • chilimaustesekoitusta

    Näin se käy!

    Tumpelommaltakin… ;)

    1. Sekoita kookosmaito tai -kerma mantelijauhojen kanssa. Anna turvota hetki.
    2. Lisää silputtu persilja, muna ja mausteet. Sekoita.
    3. Kuullota pieneksi kuutioitu paprika ja sipuli pannulla.
    4. Lisää seokseen jauheliha sekä pannulla pehmennyt sipuli-paprika -seos.
    5. Vaivaa taikina tasaiseksi. Joo, ällöhommaa, mutta somebody`s gotta do it!
    6. Pyöräytä kostutetuissa käsissä isot lihapullat, jotka painelet pihveiksi. Koolla ei ole väliä. Toinen tykkää isommista. Minä väänsin 10 pientä, 60-65 grammasia, joita syö kivasti kolme kerralla. Ei lopu heti kesken.
    7. Ruskista pihvelöt molemmin puolin pannulla.
    8. Siirrä pannulta uunipellille ja uuniin pariksikymmeneksi minuutiksi pariinsataan asteeseen kypsymään.
    9. B-Eat it! Höyrytettyjen tai soseutettujen kasvisten kanssa. Mun lemppari on kukkakaali-parsakaalikombo. Yleensä höyrytettynä ja suolattuna. Valkosipulimajoneesin kera. Koska olen edelleen laiska ja nähnyt jo riittämiin vaivaa piffien pyöräyttämisessä.

  • Coleslaw eli kaaliraastesalaatti

    Alkutalven suosikkiruoka! Hyvää ja helppoa! :)

    Ainekset

    • ~600 g valkokaalia suikaloituna
    • ~300 g luomuporkkanaa raasteena
    • 1 dl majoneesia
    • 1 dl creme fraichea
    • 1 tl dijon -sinappia
    • 2-3 rkl viinietikkaa
    • hieman hunajaa
    • suolaa ja pippuria

    Valmistus

    • tee ensin ”kastike” eli sekoita kippoon kaikki muut ainekset paitsi kaali ja porkkana
    • anna kastikkeen ”maustua” jääkaapissa sen aikaa kun suikaloit kaalin ja raastat porkkanat (käytän tähän yleiskonetta)
    • sekoita raasteainekset keskenään isossa kulhossa
    • lisää kastike ja sekoita joukkoon (kastikkeen saa leviämään tasaisemmin, jos käytössä on kannellinen kulho, jossa raastetta voi ravistaa alkusekoittelun jälkeen)
    • anna maustua ja hiota vähintään tunnin ajan jääkaapissa (paranee vaan vanhetessaan!)

    Tarjoa coleslawta paistettujen kalkkuna- tai broilerifileiden kylkiäisenä tai jauhelihapihvien kera. Tai ihan oikeiden pihvien kanssa! Aivan loistava perunan korvike, kun lappaa vaan riittävästi lautaselle (200-250 g/annos). Ei aivan täyspaleota, mutta kyllin lähellä kumminkin. Kelpaa! ;)

  • Jauheliha-munakoisovuoka

    Alkuperäisen reseptin bongasin maanmainiosta Monkeyfood -blogista, josta löytyy monta muutakin kokeilemisen arvoista paleo -reseptiä. Tämä päätyi omalle lautaselleni, koska Monkeyfoodin Ylimuuli Mukkelis mainosti kyseistä ruokaa kauan kaipaamani lihamakaronilaatikon nimissä. Makaronit ja pastat eivät luonnollisesti tule kysymykseenkään, joten olipa oiva idea korvata nämä vehnäjauhohötöt oikealla vihanneksella! Vai hedelmäkö se munakoiso oli… Ei siitä aivan makaronilaatikkoa tullut, mutta close enough! Ja tosiaan ketsuppi olisi kruunannut koko komeuden, mutta sitäpä ei ole tässä huushollissa enää aikoihin näkynyt.

    Ainekset

    • ~400 g naudan jauhelihaa (luomu)
    • sipulikuutioita (pakaste)
    • ~500 g munakoisoa
    • 4 luomumunaa
    • 1 dl kookosmaitoa
    • Himalajan suolaa ja pippuria
    • kookosöljyä vuokaan
    • (mantelijauhoa)

    Valmistus

    • kuullota sipuli ja ruskista jauheliha (mausta)
    • kuutioi munakoiso (itketä, jos et ole yhtä laiska kuin minä)
    • valmista munamaito (munat, kookosmaito ja mausteet)
    • voitele vuoka
    • heitä munakoisot vuokaan
    • lisää jauheliha-sipuliseos ja hämmennä hieman
    • lisää munamaito
    • ripottele halutessasi päälle hieman mantelijauhoa
    • paista ~30-40 minuuttia 200 asteessa
    • anna vetäytyä hetki ja nauti!

    Monkeyfoodin ohjeesta poiketen en käyttänyt kookosjauhoa. Koska sitä ei ollut. Eikä mielestäni loppujen lopuksi edes tarvittu. Jotain jäi vuoka kaipaamaan… Ensi kerralla kokeilen heittää muutamat vuohenjuustosiivut vielä päälle :)

  • Lohta salaattipedillä ja kukkakaalipyrettä

     

    Otsake on harhaanjohtava. Sen pitäisi kuulua ”Viikolla lautasella”. Irrelevanttia. Lautaselta löytyi joka tapauksessa melkoinen lohikimpale ja mä ihan oikeasti söin sen. Melkein kokonaan. Kala on ongelma. Niin terveellistä kuin se onkin, niin juon mieluummin kalani pullosta kuin syön lautaselta. Harjoittelen. Olen harjoitellut jo pitkään ;D

    Lautaselta löytyi kevyesti paistetun ja uunissa kypsytetyn lohifileen lisäksi…

    • salaattipeti
      • frisee -salaattia
      • kurkkua
      • tomaatti
    • lisukkeena kaali-kukkakaalipyre, jossa ainakin…
      • valkokaalia
      • kukkakaalia
      • kookosmaitoa
    • mausteena paahdettuja pinjansiemeniä ja lohen päällä tilli-rucola -öljykastike (kai) sekä sitruunamehua

    En itse osallistunut ruoanlaittoon, joten tämän tarkemmin en osaa tällä kertaa selvittää aineksia, antimia ja valmistustapoja. Liian monimutkaista, mutta hyvää! Lisäksi ylitse jääneestä kaali-kukkakaalimuhennoksesta syntyi seuraavana päivänä ”iltapalaa” huomattavasti helpommin kun tyylilleni uskollisena sekoitin joukkoon vain aiemmin valmiiksi paistamani jauhelihan. Vastaa kutakuinkin lihaperunasoselaatikkoa, jos jollakin sellaista vielä on ikävä.

  • ”Espanjalainen aamiainen”

    Joka päivän perussetti! Aamiainen tai hienommin brunssi vielä toistaiseksi. Edelleen helpompaa kuin heinänteko ja nopeampaa kuin kissan sanominen! Sen kummempaa nimeä en annokselle keksinyt, joten olkoon se yksinkertaisesti vain…

    Aamiainen

    ( 1 luolaemännän annos)

    Ainekset

    • ½ pussia Espanjalaisia vihanneksia
    • halloumia (lampaanmaito) ~1/4 pakettia
    • 1 luomumuna
    • kirsikkatomaatteja
    • luomuhapankaalia
    • valkosipulimajoneesia (yllätys, yllätys! ;))
    • kookosöljyä paistamiseen

    Valmistuu.. hetkessä!

    1. Paista espanjalaiset kookosöljyssä. Melkein kypsiksi.
    2. Lisää pannulle kuutioitu halloumi.
    3. Paista valmiiksi ja kaada lautaselle.
    4. Paista luomumuna.
    5. Puolita sillä välin kirsikkatomaatit ja lisää hapankaali lautaselle.
    6. Lisää kasvisten päälle valkosipulimajoneesia ja sekoita.
    7. Vielä paistettu muna kylkiäisiksi eikä vatsa huuda ruokaa tuntikausiin.

  • Itämainen jauhelihapannu

     

    Vihannespakasteet ovat ruokateollisuuden oiva keksintö paleo -diggarille. Ovat aina saatavilla (jos on muistanut täyttää pakastimen) ja valmistuvat nopeasti. Valikoimaakin riittää… vai riittääkö? Valitettavan moni vaihtoehto sisältää perunaa tai papuja. Niin myös tämän päivän ”Pimp my Pöperö”, mutta eipä taas tartuta sivuseikkoihin! ;)

    Perjantai -illan kunniaksi päätin oikein kokata! Tuttuun tapaan nopeaa, helppoa ja yksinkertaista. Asioita, joista en tingi. Käytännössä kokkaus tarkoitti peruspöperön tuunausta. Pakastevihanneksiin saa mukavasti vaihtelua kun viitsii hieman pilkkoa. Ja paistaa. Not too much asked! Resepti puhuu enemmän kuin tuhat väsynyttä sanaa, joten punainen lanka jääköön tällä kertaa lukijan löydettäväksi. Here it comes! Perjantain luksusillallinen lähes-melkein paleo -style!

    Itämainen jauhelihapannu

    (1 luolaemännän annos)

    Perusainekset

    • puoli pussia Itämaisia wok -vihanneksia (papuineen..)
    • 100 g eilen valmiiksi paistettua naudan paistijauhelihaa
    • kookosöljyä paistamiseen
    • himalajan suolaa ja pippuria maustamiseen

    Tuunausainekset

    • puolikas kuutioitu tuore paprika
    • 1 pilkottu tuore ananasviipale
    • 2 rkl Creme Bonjour Cuisineen laatua Valkosipuli ja yrtit (paleohifistelijä käyttää tietysti kookoskermaa, aitoa valkosipulia ja oikeita yrttejä)
    • mustia oliiviviipaleita
    • cayenne -pippuria

    Lisuke

    • munakokkeli
      • 1 kokonainen kananmuna
      • 1 valkuainen
      • kookoskermaa
      • pippurisekoitusta ja himalajan suolaa

    Ja näin se syntyi…

    1. Paista paprikakuutioita kookosöljyssä uitetussa pannussa.
    2. Lisää ananaspalat mukaan soppaan.
    3. Päästä pakastevihannekset pussista pannulle lämmittelmään.
    4. Lisää messiin valmis jauheliha.
    5. Mausta suolalla ja tuoreella pippurirouheella.
    6. Tulistuta cayennella.
    7. Säästä sähköä ja sammuta levy.
    8. Pyöräytä sekaan ranskalainen kermavalmiste.
    9. Viimeistele oliiveilla.
    10. Vapauta pannu munakokkelin valmistusta varten.
    11. Lisää valmiiksi sekoitettu munamassa ja liikuttele vaikka kakkulapiolla ellei parempaa työkalua löydy. Tässä vaiheessa kannattaa myös käyttää sähköä.
    12. Kaada kokkelit pöperöä täynnä olevan syvän lautasen huipulle ja nauti raa`asti haarukalla.

    Perjantai -illan luksusfiiliksen takaa vielä pieni lasillinen syvänpunaista Merlotia =)

    Ellei punainen lanka vielä Merlotin myötä syttynyt loistamaan, niin paljastettakoon koko juoni. Pimp your Pöperö lisäämällä rohkeasti peruspöperön sekaan vähän kaikkea mitä kaapista löytyy. Koe kokkauksen ilo ja huku uusiin makunautintoihin! Ei ole elämä tylsää ei! Etenkään perjantai -iltana. Tästä se lähtee… viikonloppu!