Paleokeittiön ulkoasua uudistetaan parhaillaan.
Sivuston sisältö on käytettävissä, mutta näkymissä voi esiintyä tilapäisiä poikkeamia. Kiitos kärsivällisyydestä!

Kategoria: Makeat herkut

Helpot karamellikeksit
Leivoin eilen elämäni ensimmäiset keksit! Niistä tuli vähän kovia, mutta muuten oikein hyviä pikku makeanälän selättäjiä =)

Reseptirungon kaivoin uusimman ”kokki-idolini”, Daniel Churchillin blogista, jossa juhlistettiin Australian ja Uuden-Seelannin joukkojen juhlapäivää kera asiaankuuluvin anzac -keksein.

HELPOT KARAMELLIKEKSIT

12 keksiä
- 1,25 dl mantelijauhoa
- 1,25 dl kookoshiutaleita
- vajaa 1 tl leivinjauhetta
- hieman himalajansuolaa
- 1/2-1 tl ceyloninkanelia
- 0,5 dl CocoVin kookossokeria
- 0,5 dl vaahterasiirappia
- 3 rkl CocoVin kookosöljyä
- (CocoVin raakakaakaojauhetta)
1. Sekoita kuiva-aineet kookossokeria lukuunottamatta kulhossa.
2. Kuumenna kookossokeri, vaahterasiirappi ja kookosöljy pienessä kattilassa tai pannulla keskilämmöllä niin, että kookossokeri on täysin sulanut ja seos kiehahtaa (alkaa vaahdota).
3. Kaada kuuma seos kuiva-aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Seos on kiehuvan kuumaa, joten älä käytä käsiä! ;)
4. Pyörittele taikinasta sormenpäillä pieniä palloja, litistä hieman ja laita leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jätä rakoa keksien väliin, sillä ne leviävät uunissa jonkin verran.
5. Törkkää pelti ~175 asteiseen uuniin noin varttitunniksi. Käännä pelti tarvittaessa puolivälissä.
6. Anna jäähtyä ja nauti vaikka kahvin kera!
Koska halusin samalla kokeilla suklaisia karamellikeksejä, niin lisäsin osaan taikinasta raakakaakaojauhetta. Toimi muuten oikein hyvin, mutta taikinasta tuli hieman kuiva ja kekseistä astetta peruskeksejä kovempia. Uunissa olisivat voineet olla hieman vähemmän aikaa, jotta olisivat jääneet keskeltä hieman pehmeiksi. Lämpiminä homma toimikin näin, mutta jäähtyessä keksit muuttuivat kauttaaltaan koviksi. Mutta niinhän keksien pitääkin! Olla kovia ;)

Ai miksi Dan on mun suosikkikokki? No eihän kaveria tarvitse kuin katsoa; rento, fitness -orientoitunut australialainen surffitukka, joka ymmärtää terveellisen ruoan ja paleon päälle. Eikä tietysti sovi unohtaa tyypin Masterchef Australia taustaa! Iso plussa! Multa. Viidettä kautta Suomen telkkaan odotellessa… ;)

For example I myself use what I like to call a palaeolithic base of food. In other words I work around eating Paleo however I do not by any means follow it religiously, I am still trying to find the phrase to call this sometimes Paleo sometimes not lifestyle.. maybe ill just leave it at “life is a balance”. ~Dan ”The healthy cook” Churchill
```
Osa valmistusaineista saatu CocoVilta.
```
26.4.2014
Raaka puolukka-kinuskikakku (G, M, V opt.) – Kevään juhliin!
Hyvää päivää maailma, synnyinmaa Suomi sekä Paleokeittiön vakituiset ja satunnaiset vierailijat! Emäntä on elossa, vaikka ei postaustahdista niin uskoisi. Valmennukset, Fire Food Challenge 2014 (mukaan ehtii vielä sunnuntaihin saakka!) ja blogin taustatyöt ovat vaatineet oman aikansa. Harmittavasti se aika on pois Paleokeittiöstä, yhtälailla hellan äärestä kuin blogistakin. Elävän elämän prioriteetteja.

Pääsiäinenkin tuli, oli ja meni. Melko jouluisissa tunnelmissa mentiin tänä vuonna. Pääsiäisen pääruokana äipän pääsiäispöytien lisäksi talvisen mausteista kurpitsasosekeittoa. Koska flunssasta toipuva keho niin tahtoi. Jälkkärinä aika raakaa puolukka-kinuskikakkua, jota on ollut vakaa aikomus valmistaa koko talven, mutta johon vasta nyt kevään korvalla löytyi oikea aika.

Olisihan kakkuun voinut törkätä jotain keväisempää tai kesäisempääkin marjaa tai hedelmää puolukan sijaan, mutta ahkerasta puolukkapuuroilusta huolimatta puolukoita vielä lepää pakastimessa. Mutta kyllä ne tässä koko ajan kesää kohti vähenevät =)

Lisäksi piti tietysti hyödyntää koko talven kehitteillä ollut ”paleoystävällisempi toffee”, josta useista yrityksistä huolimatta tuli aina vaan kinuskisoosia. Ja minkäs kanssa se kinuski paremmin passaa kuin puolukan?! Kevättä oli nyt haettava kakkuun muualta kuin raaka-aineista. Ja sitähän löytyi! Äipän kukkapenkistä ;)

Ensin pistin kakkuun kevään siniset vuokot. Ihan kivaa ja herkkää, mutta halusin vielä vähän enemmän.

Joten seuraavaksi suunta krookuspenkkiin, josta löytyi tyydyttävä lopputulos. Sinivuokoista sen verran, että interwebin mukaan ne saattavat aiheuttaa ”paikallista ärsytystä”. Kukaan ei onneksi tähän kakkuun kuollut, vaikka sinivuokot päällä hetken lepäillivätkin. Krookukset sen sijaan ovat sahramien sukua ja tietämykseni mukaan paitsi kauniita kevään kukkasia, niin myös myrkyttömiä.

Tästä puolukka-kinuskikakusta tuli vain aika raaka, koska kinuskia on keitetty tovi, jos toinenkin. Jos haluat 100% raakakakkua ja/tai täyttä paleota, niin jätä kinuski pois tai korvaa se jollain muulla sopivalla, esim. lucuma -pohjaisella kerroksella.

AIKA RAAKA PUOLUKKA-KINUSKIKAKKU

~25 cm:n vuokaan

Pohja
- ~3 dl liotettuja, kuorellisia manteleita
- ~4 dl rusinoita (tai taateleita)
- 1 tl ceyloninkanelia
- ½ tl himalajansuolaa
1. Liota manteleita yön yli tai ainakin useampi tunti. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele ennen käyttöä.
2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja taikinaksi.
3. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
4. Laita jääkaappiin odottelemaan kinuskikerrosta.
Kinuskitäyte
- 2 dl kookoskermaa
- reilu 1 dl CocoVin kookossokeria (tai raakaruokosokeria)
- hieman himalajansuolaa
- (pari siivua tuoretta inkivääriä)
1. Mittaa kookossokeri ja -kerma pieneen kattilaan.
2. Kuumenna ja anna kiehua ehkä puolisen tuntia miedolla lämmöllä välillä hämmentäen niin, että kastike pulpahtelee hieman. Lisää joukkoon muutama, ohut siivu tuoretta inkivääriä (ei välttämätön, mutta antaa kivan maun). Kinuski on valmista kun se tummuu ja koostumus muuttuu. Tee tarvittaessa vesilasitesti eli tipauta pisara kinuskia kylmään vesilasiin. Jos pisara pysyy kasassa, niin kinuski on valmista.
3. Kaada valmis kinuski jääkaapissa kylmettyneen pohjan päälle, tasoita ja pistä takaisin jääkaappiin jähmettymään.
4. Valmista seuraavaksi puolukkatäyte.
Puolukkatäyte
- ~400-500 g sulatettuja puolukoita
- 2 kypsää banaania
- reilu 100 g liotettuja cashewpähkinöitä
- 2 ½ dl CocoVin kookosöljyä
- 2 rkl tocoa eli riisinlesejauhetta
- 1/2 tl suolaa
1. Liota cashewpähkinöitä yön yli tai ainakin useampi tunti, kaada lioutusvesi pois ja huuhtele.
2. Aja banaanit ja puolukat tehosekoittimessa sileäksi.
3. Lisää joukkoon cashewpähkinät ja juokseva kookosöljy. Jatka sekoittamista.
4. Lisää vielä toco ja suola. Tehosekoita joukkoon.
5. Kaada puolukkatäyte kinuskikerroksen päälle, tasoita ja palauta kakku jääkaappiin (tai pakastimeen) valmistumaan.
6. Irrota vuoan reunat, siirrä leivinpaperia apuna käyttäen tarjoiluvadilla je koristele puolukoin sekä kukkasin. Parasta seuraavana päivänä, mutta säilyy hyvin jääkaapissa peitettynä viitisenkin päivää.
7. Syö ja tarjoa pullanpupeltajillekin!
Tarjosin kakkua kaikkiaan neljälle pullanpupeltajalle. Kolmelle maistui, yhdelle ei maistunut. Kuin kookokselle. Kyseinen pullanpupeltaja tultanee jatkossa ennakkoasenteiden vuoksi eliminoimaan testiryhmästä. Sori, iskä ;)

Mitä muuta kevätuutta Paleokeittiössä?

No ainakin uutiskirje, joka on vihdoin kuukausien aikomisen jälkeen nähnyt päivänvalon! Yhtään kirjettä en ole vielä lähettänyt, mutta mukaan postituslistalle saa liittyä jo! Jos haluaa emännältä jatkossa muutakin kuin pelkkää blogipostia.

Koska ensimmäinen uutiskirje ilmestyy? God only knows, mutta kyllä se ilmestyy. Silloin, kun sitä vähiten osaat odottaa ;). Uutiskirje ei tipahda meiliboxiin mitenkään säännöllisesti vaan ainoastaan silloin, kun aihetta ja asiaa on. Kannattaa ainakin katsoa, mistä on kyse! Ei maksa mitään ja jos ei tykkääkään, niin peruuttaminen onnistuu yhdellä klikkauksella.

Mini-iiristen myötä värikästä kevään jatkoa, Sinulle!
```
Osa valmistusaineista saatu CocoVilta.
Kukat ja pöytäliinan tarjosi äiti.
Inspis löytyi Laura Kaapron "Kiusauksessa" -blogin "Helppo puolukka-raakakakusta".
```
21.4.2014
Pääsiäinen on tervettä herkkua
Myös pääsiäisenä voi pysyä paleolla ja nauttia terveempiä herkkuja. Tai sitten voi tehdä niinkuin minä teen; terveemmät herkut voi syödä jo ennen pääsiäistä ja nauttia kohtuudella perinteisemmistä herkuista pääsiäispöydässä ;). Vaihtoehtoja löytyy ja valinta on sinun! Myös seurauksista vastaa jokainen ihan itse. Pääsiäisen jälkeen on turha kitistä, jos vatsaa (tai päätä ;)) pakottaa ja puntari näyttää plus kolme kiloa.

En ollut erityisesti suunnitellut tekeväni jotain pääsiäiseen sopivaa herkkua. Tämä herkku syntyi ihan itsekseen, mutta sopii mielestäni pääsiäiseen paremmin kuin tipu rairuohoon. Inspiraatio löytyi meidän ihanasta Kevätsiivous -valmennusryhmästä, jossa kaimani Johanna G laittoi jakon tämän reseptin. Porukka tuntui olevan reseptistä innoissaan, joten pakkohan sitä oli itsekin kokeilla. Pientä tuunausta oman maun mukaan ja mahtava mango-kookoskerrosvanukas näki päivänvalon! Näitä kuppeja on nyt kumottu hyvällä omallatunnolla viime viikkoina muutamat ;)

En vieläkään oikein innostu banaanin jollain tapaa tunkkaisesta mausta jälkkäreissä ja pirtelöissä. Pyrin siis parhaani mukaan peittämään banaanin läpitunkevan maun. Mielestäni onnistuin tavoitteessani hyvin! Kookosvanukkaaseen lisäsin vaniljaa ja viimeistään sitruunalla raikastettu mangokerros siirsi banaanin sivummalle. Banaanin maku myöskin haalenee vanukkaan vanhetessa eli tämäkin herkku on parasta vasta seuraavana päivänä.

PÄÄSIÄISEN MANGON JA VANILJAKOOKOKSEN MAKUINEN KERROSVANUKAS

2 annosta

Chia-kookosvanukas
- 2 dl kookosmaitoa
- 1/2 banaani
- 3 rkl eli ~1/2 dl CocoVin chia -siemeniä
- 1/2 tl aitovaniljajauhetta
- hieman himalajansuolaa
1. Blendaa kuorittu banaani, kookosmaito, vaniljajauhe sekä himalajansuola tasaiseksi ”massaksi” tehosekoittimessa.
2. Lisää banaani-kookospirtelöön chia -siemenet ja anna geeliytyä välillä sekoittaen. Tähän menee aikaa huoneenlämmössä ~15-20 minuuttia.
3. Siirrä kookosvanukas tarjoiluastioihin ja jääkaappiin jähmettymään kun seos on geeliytynyt niin, etteivät chia ja pirtelö enää erotu omiksi kerroksikseen.
Sitruunainen mangosose
- 1 kypsä, kuorittu mango
- tuoretta sitruunamehua maun mukaan (ehkä puolikkaan sitruunan mehu tai hieman vähemmän, maista ja lisää tarvittaessa!)
- hippu himalajansuolaa
1. Kuori ja soseuta mango tehosekoittimessa tai hommaan soveltuvalla mehupuristimella.
2. Sekoita mangososeen joukkoon hieman himalajansuolaa sekä sitruunanmehu.
3. Kaada sose tarjoiluastiaan napakoituneen kookosvanukkaan päälle. Anna ”maustua” jääkaapissa esim. foliolla peitettynä mielellään seuraavaan päivään.
4. Koristele ennen tarjoilua CocoVin mehiläisten siitepölyrakeilla, kookoslastuilla sekä tuoreilla mintunlehdillä.
Olen tehnyt mangososetta sekä blenderillä, että mehupuristimella. Molemmat soveltuvat hommaan oikein hyvin, mutta mehupuristimella soseesta tulee hieman juoksevampaa. Mehupuristin vaan on niin helppo, koska sekaan voi heittää myös sitruunat ja masiina hämmentää soseen sekaisin =)

Parempaa pääsiäistä, Sinulle!
15.4.2014
Kun toffeesta tuli suklaata
Kuten Paleokeittiön facebook -seuraajat tietävät, niin olen tässä kevään mittaan yrittänyt kertaan, jos toiseenkin, taikoa jonkinlaista paleoystävällistä toffeeta. Siinä varsinaisesti onnistumatta.

Kokeilujen tuloksena olen kuitenkin onnistunut keittelemään jokseenkin täydellistä kinuskia (joka vielä odottaa sitä kakkua =D) sekä tätä helppoa herkkua, joka mielestäni muistuttaa lähinnä valkoista suklaata. Ja nimenomaan mun mielestä! Pullamössökansalta ei juurikaan herunut tukea ajatukselle =D

Mikä tyypeissä on vikana?! Ehkä vika katsoo peilistä ;)

VALKOINEN PALEOSUKLAA
- 1 dl kookosvoita (coconut butter, on siis eri asia kuin kookosöljy)
- 1/2 dl mantelivoita
- 1/2 tl aitovaniljajauhetta
- (1-2 rkl raakahunajaa)
1. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Lämmitä tarvittaessa kookosvoi juoksevaksi ennen sekoitusta.
2. Kaada seos esim. leivinpaperilla vuorattuun, pienehköön astiaan.
3. Anna jähmettyä jääkaapissa, paloittele ja napostele.
4. Säilytä jääkaapissa, tiiviisti suljetussa astiassa.
Jos kotoa olisi löytynyt cashew -voita, niin olisin ehdottomasti käyttänyt sitä. Tällä kertaa tyytyminen oli kuitenkin mantelivoihin. Ihan hyvä näinkin, mutta koostumus olisi todennäköisesti ollut silkkisempää cashew -voilla. Mutta mikä tahansa pähkinä- tai siemenvoi toiminee…

Musta kookosvoi on jo itsessään riittävän makeaa, joten en lisännyt ”suklaamassaan” mitään varsinaista makeuttajaa. Sen sijaan ideana oli päällystää ”suklaapalat” mulperirouheella siinä vaiheessa, kun lähdin kiikuttamaan palasia maailmalle maisteltavaksi. Ihan hyvä idea. Paitsi, että se ei toiminut. ”Suklaapalat” olivat liian ~~kovia~~ jähmeitä, jotta niihin olisi mikään rouhe tarttunut =D. Muutenkin saattoi olla virhe jättää makeutus pois. Ainakin ”kematoffeen” kannalta. Veikkaan, että esim. hunajalla makeutettu valkoinen paleosuklaa olisi saattanut olla pehmeämpää eli toffeemaisempaa. Onneksi on aina ensi kerta. Tai siis seuraava.

Ihan hyviä pikkuherkkuja. Eikä näitä syötykään heti yhdeltä istumalta, sen verran tuhtia tavaraa olivat. Mutta syötiin kuitenkin! Ajan kanssa ja nautiskellen =)
12.4.2014
Pohjaton kuningatarpaistos
Operaatio pakkasmarjat pois pakkasesta jatkuu! Tällä kertaa lähdin hieman yllättäen piirakkalinjalle. Eikä se tietenkään mennyt heti kerralla putkeen vaan pariin otteeseen jouduin harjoittelemaan piirakan paistoa. Newbie, mikä newbie! Ensimmäinen erä kelpasi itselleni vallan mainiosti, mutta se tuskin olisi kelvannut kellekään muulle. Ja siinä asiassa sain huomata olevani harvinaisen oikeassa ;)

Pohjaton piirakka on ihan hitokseen helppo ja melko nopeakin. Salaisuus piilee pohjattomuudessa. Tästä selviää ilman suurempaa taikinan vatkausta. Tosin, jos haluat oikeaa kuningatarpiirakkaa, niin tee taikina tai osta sellainen. Vaikka pohjaton onkin hyvää, niin eihän se aidolle vertoja vetele. En ihan periaatteesta pidä paleoimisesta, koska paleoimisessa on yksi iso ongelma. Ja se ongelma on aitoudessa. Jäljitelmä mikä jäljitelmä, ei siitä mihinkään pääse. Mutta! Joskus jäljitelmä ajaa aidon ohi. Se ei välttämättä mene ohi maussa tai suutuntumassa, mutta terveemmän nimissä olen joskus valmis tinkimään näistä pikkuasioista. Ja silloin, kun en ole valmis tinkimään, niin en tingi ;)

Ensimmäinen yritys kosahtu makeuteen. Tai sen puutteeseen. Kuten jo mainitsin, niin sopi mulle vallan mainiosti, mutta halusin vielä väsätä jotain kaikelle kansalle sopivampaa. Niin tein! Ja se taas toi mukanaan omat ongelmansa. Kun nestettä imevää pohjaa ei ole ja makeutukseen käyttää nestemmäisiä keinoja, niin neste on pinnalla eikä pinnan alla. Eli hippasen juoksevaa oli lämpimänä tämä piirakka, mutta jääkaapista syötynä jo huomattavasti kiinteämpää. Toimii! Ja täyttää paleovaatimukset 100%:sti.

POHJATON KUNINGATARPIIRAKKA

POHJA
- ~400-500 g pakastemustikoita
- saman verran tai vähän vähemmän pakastettuja metsävadelmia (ekaan laitoin saman verran, toisen kanssa pihistelin melkein puolella)
- kookosöljyä vuoan voiteluun
1. Sudi tarttumaton vuoka juoksevalla kookosöljyllä.
2. Kaada pakastemustikat alle ja vadelmat päälle.
MAKEUTUSNESTE
- ~6 kuivattua taatelia
- ~1/2 – 1 dl kookosmaitoa (tai -kermaa)
- ~1 dl vettä
- hippunen himalajansuolaa
1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta taatelit nesteen sekaan.
2. Kaada neste pakastemarjojen joukkoon.
MUROTAIKINA
- 2 dl mantelijauhoa
- ~1/2 tl aitoa vaniljajauhetta
- mulperirouhetta CocoVin kuivatuista mulpereista (self made by blenderi)
- hippunen himalajansuolaa
- tarpeellinen määrä CocoVin kookosöljyä (käytin myös kookosvoita, koska sopivsti sattui olemaan – ei välttis!)
1. Sekoita kuiva-aineet sopivassa kulhossa.
2. Lisää sekaan vähitellen kookosöljyä, jotta saat nypittyä jauheet murotaikinaksi.
3. Ripottele ”murotaikina” makeutettujen pakastemarjojen päälle ja tuikkaa koko komeus uuniin karvan alle 200:n asteen ja anna paistua, kunnes muropäällinen on kivasti kullanruskeaa. Aikaa kuluu noin 20-30 minuuttia.
Syö lämpimänä tai kylmänä. Sellaisenaan tai kera vaniljalla maustetun, vaahdotetun kookoskerman. Vaahdottaminen ei ole must. Maistuu hyvin myös kookosvaniljakastikkeen kera. Ja koristeluun voi käyttää vaikka CocoVin pehmeitä gojimarjoja. Gojimarjat eivät ehkä ole enää kuuminta hottia, mutta ihan hyviä ja värikkäitä ne ovat edelleen.

Helpommalla olisi tietysti päässyt, jos olisi lurauttanut piirakan päälle vaahterasiirappia tai hunajaa. Halusin kuitenkin mennä vaikeamman kautta. Tai itse asiassa halusin käyttää vähemmän teollista makeuttajaa. Kokeilla, onnistuuko. Raakahunaja olisi tietysti ollut yksi hyvä vaihtoehto, mutta arvokkaan raakahunajan hyödyt menevät uunin kuumuudessa hukkaan. Taateli on hyvä, mutta myöskin lucuma -jauhe olisi varmaankin toiminut. Jopa nestemmäistä makeuttajaa paremmin? Mene ja tiedä. Seuraavan pohjattoman jälkeen jo tiedän.

Maistatin pohjatonta myös vanhemman sukupolven ”peruna on parasta” -edustajille. Kelpasi. Yhdelle ihan sellaisenaan, toiselle kera valkoisen sokerin. Että se siitä makeutuksesta. Ensimmäinen, makeuttamaton pohjaton olisi todennäköisesti tarvinnut yhden teelusikallisen sijaan viisi lusikallista sokeria. Mun suussa makeutettu piirakka maistui makealle. Mutta joillekin ei vaan mikään riitä ;)

Pohjattomia piirakkapäiviä Sinulle!
31.3.2014
Makee mandariinikakku
Välillä tekee hyvää saada suun täydeltä sokeria ja mahaan makeita mandariinikakkusia!

Tässä on ehtinyt jo vierähtää reilu kuukausi siitä, kun kokeilin leipasta mandariinikakkua. Mutta koska facebookissa menin reseptiä lupaamaan vielä ennen viikonloppua, niin tässä sitä nyt olisi.

Tiukille menee, mutta vielä ehtii maistaa mandariinikakkua ennen maanantaina alkavaa Kevätsiivousta! Ja koska Kevätsiivousta kestää kuukauden päivät, niin ihan hetkeen ei näitä syntisiä reseptejä Paleokeittiöön tipu! Jos ei nyt muutenkaan ihan hirveän usein, eihän? ;)

Kevätsiivous tullee näkymään myös enemmän tai vähemmän Paleokeittiössä tulevina viikkoina. Vaikka en itse todennäköisesti pipo silmillä hommaan tällä kertaa lähdekään, niin pyrin parhaani mukaan omalla toiminnallani kannustamaan siivousjoukkoja. Eli eiköhän Kevätsiivouksen tällä kertaa sivuuttaneet tule tätä kautta saamaan pienen annoksen projektista. Jos jollekin iskee inspiraatio matkan varrella, niin uudet Kevätsiivoojat ovat tervetulleita hyppäämään kelkkaan aina 31.3. saakka! Suosittelen kyllä lämpimästi aloittamaan NYT, heti maanantaina. Alusta asti on helpompi pysyä kelkan kyydissä. Sillä tämä kelkka tulee kiitämään kovaa!

Kevätsiivouksesta takaisin, ei ehkä kaikkein nopeimpiin, mutta aivan naurettavan helppojen mandariinikakkusten pariin! Koska vielä saa ja ehtii ;). Mandariinikakkuset eivät ole paleota parhaimmillaan, mutta aika hyvällä polulla ollaan silloin, kun kaksi kolmesta pahasta on poissa. Kakkuset ovat gluteenittomia ja maidottomia. Mutta eivät sokerittomia! Alkuperäinen resepti on herkkupeppu Nigella Lawsonin käsialaa, joten makeutta ei näistä kakkusista todellakaan puutu! Pikkasen muokkasin reseptiä parempaan korvaamalla valkoisen sokerin luomuraakaruoko- eli intiaanisokerilla. Toimii oikein hyvin. Mutta vähempikin olisi mun mielestä riittänyt.
Siinä kakkusten pääraaka-aineet; sulassa sovussa suklaa ja kasa mandariineja. Nigellan reseptissä ei suklaata tällä kertaa näkynyt, mutta en vaan voinut vastustaa ajatusta chilisuklaalla kuorrutetuista mandariinileivonnaisista. Vaikka chilisuklaa ei niin kovin chilistä ollutkaan, niin makupari sopi yhteen paremmin kuin paita ja pyrstö!

Kuten jo mainitsin, niin kakku on yksi helpoimmista ikinä! Tarvitset vain muutaman mandariini ja…
…kuusi kananmunaa ja…

…kupillisen raaruokosokeria sekä…

…vähän isomman kupillisen mantelijauhoa. Siinäpä ne, kaikki oleellisimmat!

MAKEET MANDARIINIKAKKUSET
- 375 g mandariineja (koosta riippuen ~3-5 kpl)
- 6 isohkoa luomumunaa
- 225 g ruokosokeria (myös kookossokeri toiminnee)
- 250 g mantelijauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
Muutama raaka-aineisiin liittyvä huomio tähän väliin. Sokeria olisi tosiaankin voinut olla vähemmänkin. Seuraavaan satsiin aion käyttää ainakin 50 g vähemmän sokeria. Lisäksi Nigella on mun mielestä unohtanut suolan! 1/2 – 1 tl himalajansuolaa olisi todennäköisesti tasapainottanut makuja kivasti. Mutta koska kyseessä oli ensimmäinen kerta ever, niin noviisina noudatin kuuliaisesti mestarin ohjeita =)
1. Pese mandariinit huolellisesti (käytin apuna ruokasoodaa), laita kokonaisina kuorineen kaikkineen kattilaan kylmään veteen ja keitä hiljalleen 2 tuntia. Kyllä, kaksi tuntia! Soseuta keitetyt mandariinit sauva- tai tehosekoittimella. Edelleen kuorineen kaikkineen =)
2. Vispaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi tehosekoittimella tai vatkaimella. Taisin käyttää sähkövatkainta..
3. Kaada taikina voideltuun vuokaan (mulla 25 x 20 sentin vuoka + voideltu leivinpaperi) ja paista 190 asteessa ~40-60 minuuttia kunnes taikina ei enää tartu testitikkuun. Kannattaa alkaa tsekkailemaan jo siinä 35 minuutin kohdalla.
4. Anna jäähtyä, leikkaa sopiviksi paloiksi ja syö sellaisenaan tai kuorruta mielesi mukaan. Kakku on ehdottomasti parasta seistyään päivän, kaksi tai kolme!
Itse kuorrutin osan kakkusista sulatetulla chilisuklaalla. Osan tarjoilin ihan sellaisenaan koristeiden kera, koska kaikille ei tummasuklaa vaan maita. Ei voi käsittää! =D Yritin ensin valmistaa suklaasta ganachea, mutta se juoksettui ja sydän itki verta kun kippasin yhden suklaalevyllisen roskiin. Noh, aina ei voi voittaa. Toisen suklaalevyn kanssa en enää riskeerannut vaan käytin sen sellaisenaan.

Koristeeksi valmistin karamellisoituja mandariiniviipaleita, jotka nekään eivät aivan onnistuneet. Näyttivät kyllä kauniilta, mutta eivät maistuneet kovin hyvältä. Kehotinkin kaikkia mandariinikakkusista osingoille päässeitä siirtämään mandariinisiivut suosiolla sivuun.

KARAMELLISOIDUT MANDARIINISIIVUT
- 2-3 mandariinia siivutettuina
- 375 g ruokosokeria
- 2,4 dl vettä
1. Pese ja viipaloi mandariinit ohuiksi siivuiksi.
2. Kiehauta vesi ja sokeri pannulla. Lisää joukkoon mandariiniviipaleet.
3. Anna kiehua, kunnes mandariinit ovat pehmeitä (~20-25 min).
4. Valuta ja jäähdytä uuniritilän tai leivinpaperin päällä.
Jos mandariineja ei ole saatavilla, niin samalla metodilla syntyy kakkua esim. sitruunalla taitetuista appelsiineista (Nigellan vinkki ;)).

Kakku oli kyllä makeaa, mutta ihanan kosteaa ja äärettömän mehevää! Oikein hyvä kakku. Ei aivan paleobrownieden tasoa, mutta kyllä näille mahdollisuus kannattaa antaa. Siinä missä browniet olivat suloisen suklaisia ja höyhenenkevyitä, niin mandariinikakkuset puolestaan makean hedelmäisiä ja ”lyijynraskaita”. Mantelijauhoilla leivotut kakut ym. tulevat helposti raskaiksi. Siis jo ihan fyysisesti painaviksi. Eikä näistä kyllä energiaakaan puutu!

Makoista, mandariinikakkuista viikonloppua, Sinulle!
14.3.2014
Aurinkoinen raakasuklaamousse
Eiköhän pistetä sunnuntain kunniaksi pöytään jälleen jotain paleoliittista herkkua! Minä tosin ehdin tuhoamaan tämän herkun jo keskellä viikkoa =D

Muistattekos vielä raa`an suklaamoussen… ööööh… reilun neljän vuoden takaa? Huh, kuinka aika kulkee! Muistan kyllä joulupöydässä vähän kalsean vastaanoton saaneen suklaamoussen, mutta en todellakaan muistanut, että siitä on jo neljä vuotta! Jep, muut joulupöydän ympärillä istuneet eivät olleet niin kovin innoissaan mun pöytään kantamasta terveellisemmästä jälkkäristä. Itse olin luonnollisesti aivan fiiliksissä! Ja olen edelleen ;)

Nyt oli kuitenkin aika hieman päivittää suklaamoussea tähän päivään. Inspiraation sain edellisviikonlopun mandariinikakkusista. Mandariineja ei enää kaapista löytynyt, mutta appelsiinia löytyi. Appelsiinia ja suklaata… ei voi kovin pahasti pieleen mennä. Eikä mennytkään! Sellaisenaan melko intensiivistä tosin. Ehkä vähän vähemmälläkin raakakaakaon määrällä olisi pärjännyt. Tai kylkeen olisi voinut vatkata nokareen kookoskermaa… Kookoskerman sijaan päätin kuitenkin tehdä appelsiiniselle suklaamousselle kaveriksi banskupannarit! Koska tiesin, että se juttu toimii!

APPELSIININEN RAAKASUKLAAMOUSSE

1-2 annosta
- yhden mehukkaan appelsiinin mehu (kuivakoita menee hyvin kaksikin)
- 1 reilu rkl CocoVin chia -siemeniä
- 1 kypsä avokado
- ~3 rkl (1/2 dl?) CocoVin raakakaakaojauhetta
- makeutukseen maun mukaan raakahunajaa (tai vaahterasiirappia, käytin hunajaa suoraan tuubista eli ehkä noin 1 rkl)
- hieman raastettua appelsiininkuorta moussen sekaan sekä koristeluun
- hieman himalajansuolaa
- koristeluun myös CocoVin kaakaonibsejä ( eli raakakaakaorouhetta)
1. Purista appelsiinista mehut. Jos haluat käyttää appelsiininkuorta, niin se lienee helpointa raastaa ennen kuin appelsiinista ovat mehut pihalla ;)
2. Sekoita appelsiinimehuun chia -siemenet ja anna liota huoneenlämmössä puolisen tuntia välillä sekoittaen.
3. Heitä kaikki ainekset tehosekoittimeen tai soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Itse olen todennut sauvasekoittimen toimivan tarkoitukseen paremmin, mutta riippunee käytössä olevasta tehosekoittimesta kumpaa kannattaa käyttää.
4. Valmis!
Jos haluat fiilistellä vähän enemmän, niin annostele mousse tarjoilukulhoihin ja laita jääkaappiin ”hyytymään” tunniksi tai puoleksi, ja koristele jäähtyneet annokset esimerkiksi appelsiinikuoriraastella ja kaakaonibseillä. Muista pestä appelsiinit hyvin ennen kuoren raastamista! Itse käytän pesupuuhissa apuna ruokasoodaa.

Halusin kokeilla, kuinka tämä chia -siemenillä terästetty suklaamousse toimii pursotustarkoituksissa, joten laitoin massan pursotuspussissa puoleksi tunniksi jääkaappiin. Ja hyvin toimii! Jopa lämpimien banskupannareiden päällä, kuten tuosta alla olevasta suttuisesta kuvasta toivottavasti näkyy. Aivan loistava päällinen siis esimerkiksi paleobrownieden tai vielä tulossa olevien mandariinikakkusten päälle!

Suklaisen aurinkoista sunnuntaita!

Tervetuloa tutustumaan Paleokeittiöön nyt myös Pinterestissä!
16.2.2014
Parhaimmat paleobrowniet

EDIT 30.11.15: Tsekkaa myös uudet, suklaakuorrutteella ja paleomurulla päällystetyt bataattibrowniet!

Edellisviikonloppuna otin ja leipaisin pienet paleobrowniet. Niistä tuli hyviä. Parhaimpia. Parhaimpia, joita olen koskaan maistanut. Saati sitten omin kätösin leiponut. Koska kumpaakaan en ole aiemmin tehnyt, en sen enempään leiponut kuin maistanutkaan paleobrownieta. Mutta olen onnellinen, että se päivä koitti! Koska nämä olivat niiiiiiin hyviä! Syvästi suklaisia, kivan kosteita, mutta silti ihanan ilmavia. Jopa kevyitä, sanoisin.

En ole missään tapauksessa mikään jauhopeukalo. Mitä leipomiseen tulee, niin olen lähinnä poropeukalo. Tai niin olen aina kuvitellut olevani. Koska en ole oikein koskaan leiponut mitään. Paitsi viimeisen vuoden aikana olen leiponut enemmän kuin neljänäkymmenenä edellisenä yhteensä. Kokonaiset viisi kertaa. Paleobrowniet mukaan lukien. Mielestäni olen jopa onnistunut aivan kohtalaisesti. Muut saattavat, voivat ja saavat olla eri mieltä. Vehnäjauhoja ja sokeria en osaa vieläkään käyttää. Paitsi kerran eksyessäni macaron -maahan. Oh boy, silloin ei sokerilta voinut välttyä. Vehnältä sentään kyllä.

Tämä leipomusinto iski aivan yht`äkkiä ja yllättäin. IHerbin fb -streamissä tuli eksoottinen brownien ohje vastaan. Ja koska olen suklaan suurin ystävä, en voinut ohittaa reseptiä pelkällä olankohautuksella. Kokeiltava oli! Näillä peukaloilla.

Pohjan ohjeesta kiitos kuuluu siis iHerbille, päällisestä aika pitkälti suklaaraakakakulle. Vai raakasuklaakakulle? Samaa täytettä olen käyttänyt myös kuppikakkujen koristeena.

Etkö näe reseptiä? Tämä resepti on osa Paleokeittiön Parhaat -kokoelmaa.

Saat pääsyn yli 100 suosituimpaan reseptiin tilaamalla katseluoikeuden – vain 3,90 €/kk tai 29 €/vuosi.
Tilaa ja saat käyttöösi kaikki Paleokeittiön reseptit!

Voit lopettaa tilauksen milloin tahansa – ei sitoutumista.
Huom! Sivustolla on edelleen myös ilmaisia reseptejä. Uusia reseptejä lisätään Paleokeittiön Parhaisiin säännöllisesti.

Oletko jo tilaaja etkä näe reseptiä? Kirjaudu sisään klikkaamalla ”Already a paid subscriber?” -linkkiä alla.

Subscribe to continue reading

Become a paid subscriber to get access to the rest of this post and other exclusive content.

Type your email…

Already a paid subscriber?

20.1.2014
Testissä tiramisu raakana
Tuuppastaan sitten se viimeinenkin joulun resepti ihmisten ilmoille! Tai ei tämä nyt varsinaisesti ole niin jouluinen, vaikka itse sitä jouluksi Johan & Nystömin kahvilan innoittamana valmistinkin. Tiramisu sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Myös raakana. Vaikkapa hitusen tervempään uuteenvuoteen ;)

Aikani googlailin kakkureseptejä ja otin lopulta lähtökohdaksi tämän Helsingin Sanomien reseptin. Koska se tuntui sopivan yksinkertaiselta. Ja koska lähes kaikki ainekset löytyivät jo valmiiksi kaapista. Vain tocon kävin nappaamassa luontaistuotekaupasta. Maksoin sen kyllä. Myös rommin kävin ”lainaamassa” äipältä ;)

Kakun valmistuksessa on karkeasti viisi eri vaihetta. Aloita täytteen valmistamisesta, valmista sitten pohja, kokoa kakku, anna jähmettyä ja koristele.

RAAKATIRAMISU

TÄYTE
- 4 dl kookoskermaa
- 1 dl kookospalmusokeria (liikaa!)
- ~1/2 tl jauhettua vaniljaa tai siemenet tangosta
- 2 rkl pikakahvijauhetta
- 2 rkl riisinlesejauhetta eli tocoa
- 1 1/2 dl kookosöljyä
1. Vatkaa jääkaappikylmä, valutettu kookoskerma vaahdoksi.
2. Lisää vaahdon joukkoon kuiva-aineet.
3. Lisää sulatettu kookosöljy hiljalleen nauhana kermamassan joukkoon.
4. Laita jääkaappiin ”jähmettymään” siksi aikaa kun valmistat pohjan. Sekoita välillä.
Näin minä sen tein. Jos haluat päästä helpolla, niin heitä kaikki muut ainekset, paitsi kookosöljy tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi vaahdoksi. Lisää lopuksi nestemäinen kookosöljy nauhana sekaan.

Täytteestä tuli omaan makuun aivan liian makeaa eli ainakin minä aion seuraavalla kerralla vähentää kookossokeria reippaasti sekä täytteestä, että pohjasta.

POHJA
- 2 dl mantelijauhoa
- 1 dl kookospalmusokeria (liikaa!)
- 2 rkl kookosöljyä
- ~1/2 tl suolaa (himalajaa hiukkasen enemmän)
- mausteeksi hieman Ceyloninkanelia
- (1 rkl rommia, marsalaa tai jotain muuta sopivaa alkomaholia, esim. kahvi- tai mantelilikööriä)
1. Sekoita kuiva-aineet kulhossa.
2. Lisää nestemäinen kookosöljy.
3. Sekoita ”käsin” kuivahkoksi taikinaksi. Sekoittaminen onnistui hyvin lusikalla painelemalla lopuksi massaa kulhoa vasten niin, että kookosöljyn sai ”hierottua” kuiva-aineisiin.
4. Lisää ja sekoita tarvittaessa alkoholi pohjamassaan.
5. Painele pohjamassa vuoan pohjalle. Itse käytin 21 x 16 cm lasivuokaa.
6. Anna jähmettyä ~15 min jääkaapissa, jonka jälkeen voit levittää täytteen pohjan päälle.
KORISTELU

Koristele valmis tiramisu sihtaamalle päälle raakakaakaojauhetta. Kohmeiset marjat antavat kakulle vähän väriä. Itse käytin pakastimesta oranssina hehkuvia tyrnimarjoja. Tarjoile kakku vähintään jääkaappikylmänä, mieluiten ehkä pakastinkylmänä.

Valmistin kakun noin vuorokautta ennen tarjoilua ja annoin maustua ja kiinteytyä sen aikaa jääkaapissa. Koristelemisen hoidin seuraavana päivänä.

Kakku ei ollut mikään joulun jälkkäripöydän suuri menestys. Myös itseäni häiritsi sen makeus sekä turhan romminen maku. Mulla ei tosiaan ollut hajuakaan, paljonko viinaa yhden kakun maustamiseen tarvitaan ja sitä sitten tuli lisättyä vähän reilummalla kädellä, kun välitön makutesti sitä tuntui kaipaavan. Maustuminen ei vaan tapahtunut hetkessä ja seuraavana päivänä maistelimme melko tujua tiramisua, hah hah! Mutta ratkaisu löytyi pakastimesta. Jääkylmä kakku maistui oikein hyvälle. Ja jos tästä kokeilusta vielä innostun tekemään seuraavan editionin, niin jähmetän ja tarjoilen kakun todennäköisesti melko suoraan pakastimesta. Jääkaappi ei nimittäin riittänyt paljoa täytettä jähmettämään. Liekö syynä suuri sokerimäärä vai mikä?

Loppuun vielä pieni varoituksen sana. Vaikka raakakakut ja muut terveysleivonnaiset ovatkin se parempi vaihtoehto, niin ei näitä nyt sentään edes sen varjolla ihan joka päivä sovi vedellä. Loppujen lopuksi terveyskakut ovat melkoisia energiapommeja pähkinöineen, öljyineen, kuivahedelmineen ym. raaka-aineineen. Vaikkakin täyteläisyytensä vuoksi usein vain pieni pala kakkua riittää =)
30.12.2013
Piparibollerot vol. 2
Ne aidot ja oikeat! Kyllä! Tuotekehittely tuotti tulosta, joten laitetaan nyt ensimmäisen adventti-sunnuntain kunniaksi jakoon vuoden 2013 virallinen piparibollero-ohje. Ennen kuin vuoden lopussa herään, että hei, joulu meni jo! Ja näistäkin on iloa vasta vuoden päästä.

PIPARIBOLLEROT vol. 2 (~15 kpl)
- 2 dl saksanpähkinöitä
- 1 dl pehmeitä taateleita
- 1 dl luomurusinoita
- 2 rkl lucuma -jauhetta
- ~1 rkl vaahterasiirappia
- ~1 rkl CocoVin kookosöljyä
- reilu 2 tl piparkakkumaustetta
- sopivasti murskattuja manteleita tai mantelirouhetta
- hieman ceyloninkanelia
- hieman himalajansuolaa
1. Murskaa mantelit karkeaksi rouheeksi veitsellä tai tehosekoittimessa. Jätä “mantelirouhe” hetkeksi sivuun odottelemaan.
2. Surauta tehosekoittimessa saksanpähkinät, taatelit ja rusinat karkeaksi mömmöksi. Myös ”jauhot” voi lisätä jo tässä vaiheessa tai seuraavassa.
3. Laita loput ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä taikinaksi.
4. Tsekkaa maku, täydennä tarvittaessa tai kaavi taikina ulos blenderin purkista. Kannattaa kuitenkin muistaa, että piparinmaku syvenee ajan myötä ennen kuin lyö sekaan vielä sen kolmannen tai neljännen teelusikallisen piparkakkumaustetta ;)
5. Sekoita joukkoon vielä mantelirouhe manuaalisesti ennen kuin aloitat pullanpyörityksen.
6. Pehmennä taikina sormien välissä, pyöritä bolleroita, paina kuvioita tai survo suklaamuotteihin, kuten itse tällä kertaa tein.
7. Anna maustua jääkaapissa ainakin parisen tuntia, mieluiten puolisen vuorokautta. Voitanee myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. En vielä kokeillut, mutta ajatus oli.
Kokeilin myös kolmatta versiota, josta tuli myöskin ihan kelpo bolleroita, mutta jotka eivät kuitenkaan aivan vetäneet vertoja tälle viralliselle reseptille. Jos lucuma tuntuu liian eksoottiselta raaka-aineelta, niin sen voi tarvittaessa korvata kookosjauholla. Todennäköisesti myös mantelijauholla. Kolmosissa korvasin myös vaahterasiirapin CocoVin kookossokerilla. Olivat ehkä hieman hankalampia työstää, mutta taipuivat näissä taitavissa sormenpäissä bolleroiksi kyllä ;)

Eiväthän nämä mitään luolamiehen bolleroita ole, mutta aivan varmasti se parempi vaihtoehto perinteiselle piparitaikinalle. Vaikka kyllähän näilläkin vatsansa kipeäksi saa, jos vetää ns. överit tai vatsa ei kestä pähkinöiden sulattelua. Myös sokeriaddikteille varoitus; koukkuun jää. Helposti. Joko kokeilit? ;)

P.S. Ensimmäinen, se suklaisempi versio löytyy täältä.
1.12.2013