All posts tagged: kalakeitto

Kuritsa-lohicurry | paleokeittio.fi

Kurpitsainen lohicurry

Heeeei mikä mahtaa olla in? Kyselee Karjalaisen J:kin. Noh, nyt on tietysti kurpitsa-aika komeasti käynnissä, joten ainakin se lienee in. Mutta näin ei ole ollut aina. Olen paahtanut kurpitsaa uunissa. Siitä tuli jotain aivan kamalaa, joten mun ja kurpitsan orastava suhde stoppasi hetkeksi siihen. Kunnes viime talvena taisin taas rohkaistua ja keitellä ehkä maailman parhaat kurpitsakeitot, jonka resepti on edelleen julkaisematta. Mutta tuolla se luonnoksissa odottaa uutta talvea ja tulemista =) Sitä ennen päätin kuitenkin menettää virallisesti curryneitsyyteni ja tuupata talvikurpitsaa lohen kaveriksi curryyn. Vai karriin? Kumpi se oikein on? Olkoon tänään curry. Ensi kerralla ehkä jotain muuta. Kurpitsaisen lohicurryn piti olla helppo ja nopea arkiruoka. Sitä se varmaan onkin, mutta ei ensikertalaiselle, joka sokeasti luotti valmiin currymaustepurkin seisovan maustehyllyllä. Currymaustetta ei löytynyt, mutta onneksi ja hieman yllättäen paljon muuta löytyi. Tässä puhuu nyt emäntä, jonka mausteet rajoittuivat vielä jokunen vuosi takaperin suola- ja mustapippuripurkkiin. Valikoima on kuitenkin viime vuosina laajentunut kiitettävästi ja se oli tämän curryn pelastus. Käytännössä tyhjensin koko maustekaapin yhteen curryyn, hah hah! Ehkä hieman liioittelin, mutta siltä se tuntui. Vähän tätä …

Lohi-katkarapukeitto | paleokeittio.fi

Punainen lohi-katkarapukeitto

Ruoanlaitto on ollut kuumilla (ja myös kesäkuun kylmillä ;)) keleillä vähän jäissä. Tällä viikolla vihdoin kyllästyin omaan saamattomuuteeni ja pelkkään naposteluun. Sillä näinhän se menee, että jos ei kunnon ruokaa ole, niin sitä napostelee nälkäänsä. En nyt tarkoita mitään epätervettä napostelua, mutta sellasta nopeaa ja helppoa pientä kivaa, kuten pirtelöitä ja tuorepuuroja tai kananmunaa ja avokadoa muodossa, jos toisessa. Koska pää oli aivan tyhjä ateria-ajatuksista, niin otin apuun kaikkitietävän interwebin; ensimmäisellä syötäväksi kelpaavalla reseptillä mennään! Tosin kriteerinä oli myös helppous ja sellainen satsi, jolla pärjää seuraavat 3-4 päivää. Hesarin ruokasivuilta löytyi sitten tämä hieman eksoottisempi lohikeitto, jossa tunkkaisen perunan virkaa hoitaa pirteä fenkoli. Kopion reseptin oikeastaan ihan sellaisenaan. Lisäsin vain hieman mustapippuria ja limemehua tuomaan sopivaa hapokkuutta. Ja sehän sopi tähän kurkumalla ja chilillä maustettuun keittoon aika loistavasti! Lohtakin sujautin alkuperäisreseptiä enemmän. Jotta on, mitä pureskella! Ja vähän reilummin proteiiniakin. Kopsaan reseptin vielä tännekin, jotta löytyy jatkossakin helposti. Uskon, että tämä keitto ei jää yhteen kattilalliseen. Ja no panic, vaikka raaka-ainelista näyttää pitkältä. Keitto syntyy kädenkäänteessä. Suurin työ lienee kaiken pilkkomisessa, mutta pilkkominen on uusi meditaatio! …

Kalaseljanka | paleokeittio.fi

Helposti maukkaampaa kalaseljankaa

Ihan pieni vinkki koskien tämän viikon pääruokaani, kalaseljankaa! Valmiiksi kuutioitu pakastekala on äärimmäisen helppo ja ihan kelpo vaihtoehto, mutta jos haluat keitostasi maukkaampaa, niin kannattaa ehdottomasti suosia tuoretta kalaa. Näin tein tällä kertaa, eikä se kovin paljon vaikeampaa ollut. Fileiden paloittelemiseen ei nimittäin montaa minuuttia mene. Kustannukset saattavat olla muutaman euron enemmän. En muista, paljonko pakastekalakuutiot maksavat, mutta tuoreet fileet kustansivat tällä kertaa noin kymmenisen euroa. Kokeilepa siis napata ensi kerralla tuorekalatiskiltä ~300 g ruodotonta lohi- ja saman verran turskafilettä! Omat kalani uivat keitossa hippasen turhan kauan hajoten paloista silpuksi. Haittasi ehkä näköä, mutta ei makua.

Kalaseljanka | paleokeittio.fi

Sel-janka, sel-janka, oot keittoni mun

Täällä sitä ollaan taas! Venäjällä! Yllättäen olen löytänyt itseni samasta paikasta useampaan kertaan tämän talven aikana. Aiemmin lihan merkeissä, nyt kylään pääsi venäläinen kala. Keitto. Seljanka. Tai joku seljankan serkku. Hippasen tuli taas omia polkuja tallattua… =) Mutta keitto oli aivan mahtavaa! Lohisoppa on ollut suosikkini, mutta punaisen nakkikeiton myötä ongelmaksi on noussut yllättäen peruna, josta keho ei ole ollut kovin mielissään. Ja lohikeitto ilman perunaa… ei ole lohikeitto. Siksi siirryin seljankaan. Kokeilumielellä lähdin liikenteeseen. Ehdin asiaa pohtia ja vaihtoehtoja etsiä jo jonkusen viikon. Onneksi olin! Rohkea! Siinä ne, pilkotut sipulit, sellerit, porkkanat ja palsternakat sulassa sovussa samalla lautasella ennen liemeen joutumista. KAHDEN KALAN SELJANKA pari sipulia pari valkosipulinkynttä 3-4 isohkoa porkkanaa pala juuriselleria pari isohkoa palsternakkaa voita tai kookosöljyä puolitoista pakettia kahden kalan pakastekuutioita (tai tuoretta kalaa) ~7 dl vettä tai kalalientä 2-3 rkl tomaattipyrettä 1/2 sitruunan mehu (taisin laittaa vähän enemmän) 3 isoa rkl maustekurkkukuutioita vajaa 1 pieni purkki kapriksia puoli purkkia smetanaa (toimii hyvin ilmankin!) maustamiseen 1-2 laakerinlehteä, reilu 10 maustepippuria ja sopivasti suolaa runsaasti tuoretta tilliä Kuori ja pilko sipulit, porkkanat, …

Kiireisen kirkas kalakeitto

Tulipa viime viikolla nähtyä Paleokeittiössä sellainenkin harvinaisuus kuin iso kattilallinen seitistä valmistettua kirkasta kalakeittoa. Ei, hyvää se ei ollut, mutta söin silti. Laiskuuttani ja nälkääni. Asia oli nimittäin niin, että jotain ruokaa piti saada puoleksi viikoksi väsättyä mahdollisimman helposti ja nopeasti. Hätäpäissään sitä emäntä turvautuu pakasteisiin ja kalaliemeen. Bad, bad, bad decision! Ensi kerralla tuunailen tuoreemmista raaka-aineista. En tiedä johtuiko pakastetuista kasvissuikaleista vai glukoosisiirapilla ja hiivauutteella kyllästetystä kalafondista, mutta maku oli jokseenkin… teollinen. Voisiko joku ystävällinen kertoa löytyykö jostain päin Suomea valmiita keittoliemiä ilman noita kahta edellä mainittua ainesosaa?! Aika monta valmistetta olen tutkinut (myös luomusellaisia), enkä ole vielä löytänyt sellaista, josta voisi hyvillä mielin liemensä keitellä. Innoitus ja resepti löytyi jostain paperikeräykseen menevästä lehdykästä, jota hippasen oman mielen mukaan pimppasin. Kiireisen kirkas kalakeitto (iso annos ;)) 2 pussia seitifileepaloja 2 pussia kasvissuikaleita (joissa oli sit kuitenkin perunaa…) 1 purjo 1 sipuli kalafondia (reilu litra vettä) puolikkaan sitruunan mehu kokonaisia maustepippureita 2-3 laakerinlehteä tuoretta tilliä Kuullota pilkotut purjo ja sipuli kookosöljyssä. Lisää vesi, kalaliemitiiviste, mausteet ja jäiset kasvissuikaleet. Kiehauta. Lisää jäiset seitipalat. Hauduta kalat ja …

Lomailijan lohisoppa

Alkoi lomailijan tehdä mieli kalaa jossain muussakin muodossa kuin uunissa maanneena. Tuumasta toimeen ja elämäni ensimmäisen lohisopan vääntöön. Soppaa väännettiinkin oikein urakalla (kalakauppiaan vika!) ja nyt sitä syödään vähintään viikon verran. Enpä pistä pahitteeksi; hyvää tuli, eikä tarvitse olla joka kaunis kesäpäivä hellan ja tiskipöydän välissä koheltamassa. Lohisoppakin sopii kesään! Ja talveen ;) Viikon soppaan tuuppasin… noin litran verran vettä ~800 g vanhaa, kuorittua perunaa ~600 g ruodotonta lohifilettä, josta kauppias ystävällisesti pyynnöstäni poisti myös nahan 1 isohkon sipulin 1 purjon, josta vihreimmät lehdykät jäi käyttämättä ehkä kymmenisen kokonaista maustepippuria pari laakerinlehteä riittävästi Fond du Chef -kalafondia 1 purkin  eli 2 dl kuohukermaa pari nokaretta kirnuvoita paljon silputtua tilliä Ja soppaa siitä tuli kun… Kiehautin veden fondeineen. Lisäsin pippurit, laakerinlehdet ja silputun sipulin. Lisäsin kuoritut ja kuutioidut perunat sekä pilkotun purjon kiehuvaan kalaliemeen. Kuutioin kalan sillä välin, kun perunat kypsyivät hippasen pehmeiksi, ja lisäsin liemen joukkoon. Pesin kädet. Annoin kalan kypsyä jonkusen minuutin, lisäsin kerman ja voin sopan joukkoon. Hämmensin hieman soppaa ja silpuin lopuksi vielä tillit päälle. Maistui muuten äipällekin, joka sentään on se …