Parasta! Paleota, luomuruokaa, lähiruokaa, superfoodia, kotimaista marjaa. Metsämustikkaa! Pienellä vaivalla. Ilmaiseksi. Hyvää turkkilaisen luomujogurtin kera. Parasta sellaisenaan. Nakuna. Joko olet oman mustikkakautesi korkannut? Minä olen =)
Kesän keitto voisi olla kesäkeitto. Sitäkin olen jo pariin otteeseen reissusta palattuani äipän ruokapöydässä nautiskellut. Kesäistä ja tuoretta! Aina yhtä hyvää! Kun harvoin syö. Tämän kesän keitto on uusi tuttavuus. Jälleen osoitus siitä, kuinka kummallisesti makuaisti muuttuu ja elimistö mukautuu. Aiemmin en olisi voinut kuvitellakaan syöväni kylmää keittoa. Kylmä vihanneskeitto oli kuolemaksi! Nyt otetaan uudestisyntymiselle. Tehosekoittimessa valmistui näppärästi tuoreista aineksista kylmä, mutta espanjalaiseen tapaan tulinen gazpacho. Goes paleo. Variaatioita on monia. Ensimmäinen kokeilu meni näillä… Gazpacho goes Paleo (2 annosta) 4 tomaattia 1 pieni sipuli (tuore) 1 valkosipulinkynsi puolikas sitruuna tuoretta persiljaa 1 avomaankurkku rouhittua mustapippuria Himalajansuolaa caynnepippuria Tuttuu tapaan taas ainekset tehosekoittimeen ja soseeksi. Parempaa yön yli jääkaapissa jäähtyneenä. Tarjoile sellaisenaan tai ranskankerman kera. Muista proteiinit! Vaikka pekonista tai muusta sopivasta. Alkukeittonahan gazpacho usein tarjoillaan. Kai… Kysymyskin jäi mieltä kaihertamaan; kuinka erottaa keitto pirtelöstä? Tiedätkö sä?! Mä tiedän ;)
Tästä helppo lounassalaatti tonnikalasta kolmeksi päiväksi! Maku sen kun paranee, kun salaatti vanhenee. Kannattaa muutenkin valmistaa pari tuntia etukäteen jääkaappiin, jotta maut ehtivät tasoittua harmoniseksi kokonaisuudeksi. Hyvä esimerkki, kuinka pahasta tehdään hyvää. Ainekset sellaisinaan eivät ole välttämättä kovin nautittavia, mutta yhdessä vievät kielen ja mielen mennessään. Kokeile, vaikka et varsiselleristä tai punasipulista pitäisikään! Tonnikalastahan pitävät kaikki. Kehoilijat ;) Tonnikala-sellerisalaatti (3 annosta) 2 purkkia valutettua vaaleaa tonnikalaa 1 punasipuli silputtuna 3-4 isoa varsisellerin vartta pilkottuna 1/2 pikkupurkkia kapriksia tuoretta tilliä, paljon =) Dijon -kastike salaatille 2 teelusikallista Dijon -sinappia 1 dl sitruunamehua 1 dl neitsytoliiviöljyä ~1/2 tl suolaa rouhittua mustapippuria Valmista kastike joko käsin vispaamalla tai blenderissä. Ainekset vaan sekaisin niin, että kastikkeesta tulee tasaista. Jos teet tehosekoittimessa, niin sekoita ensin muut ainekset ja lisää näihin oliiviöljy nauhana valuttaen. Möyhennä valutetut tonnikalat keskikokoiseen kulhoon. Silppua sekaan sipulit kuutioina ja sellerit siivuina. Lisää kaprikset ja sekoita. Lisää kastike ja sekoita. Lisää tillisilppu ja sekoita. Anna vetäytyä parisen tuntia. Tarjoile ruokavaliosi mukaan sellaisenaan, keitetyn kananmunan ja/tai smetanan tai ranskankerman kera.
Pehmeä pinkkiteema jatkuu! Puolukka myös vaahtoaa. Kuten mansikkakin juhannuksena. Tai mikä tahansa marja kun tehosekoittimeen heittää sekaan pari raakaa kananmunanvalkuaista. Mutta puolukka on nyt kauden marja. Siitä riittää vielä kaikenlaista. Vaaleanpunaista. Ja sopivan hapanta. Puolukkavaahto syntyi pikkusiskoksi puolukkapuddinkille. Maitotuotteet ovat aika pitkälti pannassa. Olen joustanut hapatettujen maitotuotteiden osalta. Käytännössä se tarkoittaa luomuturkkilaista ja smetanaa. Nyt oli aika hankkiutua luomuturkkilaisestakin hetkeksi eroon, joten vaaleanpunakka sisko tehtiin kananmunanvalkuaisista. Ällöttävää! Mutta toimii. Myös oivana proteiinilisänä. Ja sanomattakin on hyvää. Paleoemäntähän ei pahaan kajoa! ;) Puolukkavaahto (1 annos) 150 g sulatettuja pakastepuolukoita (ylläri!) 2-3 taatelia tl kärjellinen Himalajaa 2-3 munanvalkuaista (raakana!) (chia -kiisseliä) Tehosekoittimeen puolukat, taatelit ja Himalajat. Homma sileäksi ja sekaan munanvalkuaiset. Homma entistä enemmän sekaisin. Kannattaa antaa vaahtoutua kaikessa rauhassa. Valmiin vaahdon voi nauttia sellaisenaan tai surauttaa sekaan vielä chia -kiisselit lätistämään hieman vaahtoa, mutta antamaan enemmän pureskeltavaa rakennetta ja kuituista vatsantäytettä. Jos noudata täyspaleota by Cordain, niin chiat kannattaa ehkä jättää syömättä, koska… saattaa heikentää proteiinin imeytymistä saattaa edistää elimistön tulehdustiloja ei ole loistava kivennäis- ja hivenaineiden lähde kuin paperilla (imeytyvät huonosti)) saattaa heikentää immuunipuolustusta saattaa sisältää …
Vihreät pirtelöt ovat tauolla. Olen siirtynyt vaaleanpunaisiin. Ja keltaisiin. Uskon vakaasti, että jos jokin asia, esine, tekeminen, ihminen, ruoka tai juoma alkaa tökkiä, niin siitä on pidettävä taukoa. Eikä väkisellä vängätä. Keho kertoo kyllä kun mittari tulee täyteen. Ja mieli. Vihreä on edelleen salaatin perusväri. Pirtelöt pyöräytän ensisijaisesti marjoista. Satunnaisesti hedelmistä. Toistaiseksi. Keskikesän juhlasta jäi ylitse puolikas cantaloupe. Survoin sen tehosekoittimeen kera raikastavien lisukkeiden. Parasta virkistysjuomaa kesäpäiviin jääkylmänä! ~puolikas cantaloupe -meloni puolikas lime tuoretta inkivääriä vähän vähemmän tuoretta tai pakastettua minttua hippunen Himalajaa pari desiä vettä Kuori jääkaappikylmä meloni, lime ja inkivääri. Heitä tehosekoittimeen mintunlehtien kanssa. Surauta sileäksi ja lisää tarvittava määrä kylmää vettä (jääpaloja?). Nauti heti sellaisenaan tai jääpaloilla viilennettynä. Virkisty! =) Kuva: Jonkun toisen omaisuutta Google kuvien tarjoilemana. Kiitän!
Eksyimme helluntaina paikallisille markkinoille. Ohimennen ja vahingossa. Matkalla helluntailounaalle Rossoon. Markkinat tarjoilevat kaikenlaista krääsää, mutta löytyipä tällä kertaa kotiintuomisiksi palanen hirveä pannulle. Eestiläinen pähkinä-hirvimakkara oli makkara mun makuun. Ainoana miinuksena yksi punainen E-koodi. Villisikaakin maistoin. Hirvi vei voiton. Hyvää ihan sellaisenaan, parempaa ehkä kasvisten kaverina pannulla. Tuttuun tapaan helppoa ja nopeaa. Hirvimakkarapannu (1 annos) 1/4 pätkää pähkinä-hirvimakkaraa 1/2 pussia espanjalaisia paistovihanneksia pakastepussista paistamiseen tuttuun tapaan kookosöljyä lisukkeeksi molemmin puolin paistettu luomumuna Pakastekasvikset vaan pannulle lämpenemään. Pilkottu hirvimakkara lämmenneiden kasvisten kaveriksi. Paista valmiiksi, kaada lautaselle jäähtymään ja hoitele muna mieluiseksi. Gladiaattori kesähelteessä Taisin ohimennen mainita matkan Rosson aurinkoiselle terassille. Rosson ruoka ei yleensä yllätä. Tällä kertaa yllätti. Positiivisesti. Etenkin alkuruoksi nauttimani ”Zuppa di peperoni”. Gourmeeta. Senhän sanoo jo nimikin. Vähemmän prameasti ilmaistuna ihan vaan paprikakeitto, joka kasviskeitostakin menisi. Pääruoaksi valitsin lähes 30 asteen helteeseen sopivan kevyen ”Insalata con prosciutton”. Siis salaatin, jossa ilmakuivattua kinkkua. Isohko annos ja hyvää sekin. Dolcin jätin väliin. Tai en oikeastaan, koska Ärrältä tarttui mukaan Marianne -tuutti. Joo, mulla on jokin Marianne -fiksaatio. Marianne kuuluu kesään! Ainakin kesään 2011. Onhan se.. raikasta ;) …
Aamiaiseksi helppoa, hyvää perusmättöä! Munakkaaseen voi luottaa. Aina. Muut tarpeet sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään. Tällä kertaa sieltä löytyi jostain syystä harvemmin nähtyä kinkkua. Yritän vielä muistella mitä lajiketta… Noh, enpä muista enää. Mutta jotain, jossa oli valmistusaineet ja lihat suhteellisen kohillaan. Tällainen variaatio tällä kertaa… munakasmassa, jossa 2 luomumunaa + 2 valkuaista + kookoskermaa + suolaa ja pippuria sipulikuutioita pakasteena kinkkuleikkelettä 3 tai 4 siivua suikaloituna kirsikkatomaatteja Ensin sipulit kuullottumaan pannulle kookosöljyyn. Perään kinkkusuikaleet. Tovi käristystä ja munakasmassa sekä tomaatit mukaan. Tässä vaiheessa kaikki näytti vielä kauniilta. Ennen lautaselle päätymistä illuusio täydellisestä munakkaasta kuitenkin hajosi. Pannulle.
Olen käynnistänyt operaation ”pakkasmarjat parempiin suihin”. Kesä tulee, uusi sato kypsyy tuossa tuokiossa ja pakastimesta löytyy vielä kivasti viime kesän antimia; vadelmaa, mustikkaa, puolukkaa, musta- ja punaherukkaa muutama pussi. Tuumasta toimeen ja operaatio käyntiin! En niin välitä pakkasmarjoista sellaisenaan. Niistä tulee sulatettaessa ikävän lötköjä ja ponnettomia. Ne tarvitsevat kyytipojaksi mielellään ”kermaa ja siirappia”. Pirtelö on oiva ratkaisu. Pirtelö on pikaratkaisu. Pirtelö on maukas ratkaisu. Ongelma kuin ongelma, se ratkeaa pirtelöllä! Yksi annos, kaksi normikokoista lasia maukasta marjapirtelöä vaatii… ~100 g vadelmia (joo, kotimaisia ja itse pakastettuja) ~100 g mustikoita (isukin poimimia, mutta itse pakastettu nekin) ~0,5 dl Biotta rypälemehua tai 1/3 marjaista Froosh -pulloa makeutukseen vettä tarpeen mukaan notkistamiseen (2-3 rkl luomuturkkilaista samettiseen hemmotteluun) Nautin marjapirtelön pääsääntöisesti treenien jälkeen. Tankkaan hiilareita ;). Marjat otan sulamaan ennen kuin suuntaan metsään tai salille. Palatessa lisään loput ainekset, surautan tasaiseksi ja nautin ensi hätään. Isompaan hätään auttaa kello 22-23:n illallinen. Salaatti siis. Näyttää varmasti pahasti siltä, että elän pelkällä pirtelöllä ja salaatilla. Se ei ole totta! Valehtelin. On se tällä hetkellä aika pitkälti totta, mutta en nyt ala …
Mulla on oma viljelmä. Kasvattelen parvekkeella vihreää voimaa nimeltä ohranoras. Sadon korjaan sopivin väliajoin ”mehustaakseni” siitä elimistöä ravitsevia ohranorasshotteja. Yhdestä sadosta tulee 3-4 hieman vedellä laimennettua shottia. Eikä tämän tavaran kanssa kannatakaan ahnehtia. On sen verran stydiä kamaa, että vatsan saa isolla annoksella sekaisin varmasti. Saksilla sato poikki, kissankarvojen huuhtelu ja nippu tehosekoittimeen! Sen verran täytyy lisätä vettä, että ruohot alkavat pilkkoutua teriin. Mausteeksi olen lisännyt viipaleen sitruunaa ja hiukkasen suolaakin. Kannattaa antaa sekoittimen käydä hyvä tovi, jotta lehtivihreät irtoavat. Mehustin olisi varmasti ihanteellisin ratkaisu, mutta sujuu se näinkin. Silppuamisvaiheen jälkeen siivilöimisvaihe eli ruohon kuituiset osat pois mehusta. Vihreä voima on valmista! Shotti tai kaksi päivässä pitää mielen virkeänä ja kropan voimissaan. Ei mikään gourmet -elämys kuitenkaan. Ruohollehan vihreä voima maistuu. Kaikkeen tottuu. Give it a try! Taatusti tehokkaampaa tuoreena kuin jauhoista juoma värkättynä. Kovin kauan ei kannata säilytellä, mutta pakastaminenkin onnistuu. Miksi orasvihreää? kehoa alkalisoiva kudoksia uudistava ja puhdistava sisältää vitamiineja, kivennäisaineita, mineraaleja sekä… klorofylliä eli lehtivihreää –> mm. positiiviset vaikutukset vereen parantaa ruoansulatusta energisöi elämää
Salaattikausi jatkuu Paleokeittiössä! Viime viikolla olen tosin siirtynyt merellisiin tunnelmiin. Loimulohesta tonnikalaan. Vaihtelu pitää virkeänä! Vaikka vannoin, etten enää purkkitunaan bisfenoli-A:n pelossa koske. Enkä ole koskenutkaan! Hetkeen. Kohtuudella tästä eteenkinpäin. Tämä merellinen salaatti on mielenkiintoinen muutaman muunkin seikan kuin tonnikalaboikotin päättymisen vuoksi. Lautaselta löytyy nimittäin pari päivän suurta herkkua, joita en vielä muutama vuosi sitten suostunut suuhuni laittamaan. Se toinen on… avokado. Ja se toinen… on katkarapu. Kummastakaan en tahdo saada tarpeekseni. Avokadoa kuluukin melkeinpä pari kappaletta päivässä. Ihan sellaisenaan suuhun lusikoiden, viherpirtelössä tai salaatin seassa. Katkarapuja hieman hillitymmin. On se keho vaan ihmeellinen! Ei lakkaa yllättämästä, vaikka vuosia takana jo tarpeeksi. Päivän hittisalaatti koostui tällä kertaa… lollorosso -salaatista kurkusta kirsikkatomaateista puolikkaasta avokadosta keitetystä luomumunasta veteen säilötystä vaaleasta tonnikalasta kasasta isoja katkiksia Felixin mango-chili -kastikkeesta (tiukkapipopaleolistin on syytä jättää tämä pois tai korvata vaikka home-made majoneesilla tai sitruunaisella oliiviöljyllä) Yksinkertaisesti. Hyvää ja täyttävää!
PALEOKEITTIÖ 