All posts filed under: Lisukkeet

Kesän kirkas perunasalaatti | paleokeittio.fi

Uusintana kesän kirkas perunasalaatti

Keskikesän juhla oli ja meni, mutta kesää ei vain kuulu. Ainakaan ilmojen, ja etenkään lämpömittarin puolesta. On kylmää sisällä ja ulkona. Mutta yritetään olla masentumatta ja nautitaan kesäherkuista ruokapöydässä! Edelleen uskon, että kyllä se sieltä tulee… helteinen heinäkuu. Kesäkuu on jo menetetty. Juhannusviikonlopulta ja viime päiviltä vielä yksi nosto arkistojen kätköistä. Nimittäin kesän kirkas perunasalaatti syystä, että tämä, jos joku on kesäruokaa parhaimmillaan! Uusia perunoita, rapsakoita retiisejä, pikkasen punasipulia ja kesänvihreää ruohosipulia öljyisessä kastikkeessa. Kylmänä. Sopii niin lihojen kuin makkaroidenkin kylkeen, ja on sopivan ruokaisaa myös niille, joille perinteinen salaatti ei vaan riitä. On myös oiva tapa hyödyntää edellispäivän perunat. Ja kun tekee kerralla isomman satsin, niin riittää useammaksi päiväksi. Tämä salaatti kun vaan paranee jääkaapissa vanhetessa. Paleokeittiön alkuperäinen ohje löytyy täältä. Eikä se ole vuodessa miksikään muuttunut, joten se löytyy edelleenkin tuolta. On helppoa ja on hyvää. Tiettyyn pisteeseen saakka ;) Kun olen tässä viimeiset neljä päivää syönyt uutta perunaa ensin sellaisenaan ja sen jälkeen salaatissa, niin sainpa eilen todeta, että kiitos peruna! Kiva kun kävit, mutta ikävä ei ihan heti tule! Potato overload! Palannet …

Parsa-retiisisalaatti | paleokeittio.fi

Rapsakka parsa-retiisisalaatti

Tämä taitaa nyt olla viimeinen parsaresepti hetkeen. Olen puputtanut parsaa niin huolella, että kevään kiintiö alkaa olla täynnä. Mutta tavataan taas! Ensi vuonna. Rapsakka parsa-retiisisalaatti oli mukana jo Paleokeittiön vappumenussa. Silloin en sitä ehtinyt valmistaa, mutta sen jälkeen salaatti on viihtynyt lisukkeena lautasella jo useampaan otteeseen. Sitä oli lautasella myös eilen. Ja sitä on lautasella vielä tänään ja huomennakin. Inspiraatio ja alkuperäinen ohje löytyivät makuja -sivustolta. Katsokaa nyt näitä pirteitä punaposkia! Eihän näitä voi ohittaa! Enää. Pitkään retiisi oli mulle täysin nounou, koska mieleen nousivat muistot lapsuudesta, jolloin retiisiä piti syödä suoraan omasta maasta. Suurimmat mullat pinnasta pois ja retiisi suuhun, rouskis! Ei ollut oma suosikkini, mutta isukille maistui kyllä. Tankoparsaakin olen oppinut syömään vasta muutamia vuosia sitten. Siihen liittyy muisto ylioppilasdinneristä, jonka kävimme luokkatovereiden kanssa nauttimassa jossain Helsingin hienostohotellissa, jota ei enää ole. Tai ehkä on, mutta ei enää silloisen nimikyltin alla. Maailma muuttuu – 25 vuodessa, hah hah! No mutta, silloin alkuruokana oli keväistä parsaa, jonka väkipakolla nieleskelin kurkusta alas. Se oli karmeaa ja siksipä en tämän jälkeen parsaan parinkymmeneen vuoteen koskenutkaan. Mutta …

Talvinen porkkana-fenkolilisuke

”Niin mut… mitä mä syön sen lihan kanssa?” Siinäpä ehkä kolmanneksi yleisin kysymys, joka putkahtaa valmennettavien suusta heti näiden ”Enks mä saa enää koskaan syödä pizzaa???” ja ”No mitä mä sit syön aamiaiseksi jos en leipää, jogurttia tai muroja?” jälkeen. Ja kun vastaus on, että kasviksia, niin epäuskoinen ilme naamalla sen kun kasvaa. Hetken pohdintaa ja oivallus:”Niin just, sähän sen sanoit, vähän jäävuorisalaattia, tomaattia ja kurkkua!”. Pari salaatinlehdykkää, yksi lohkottu tomaatti ja kolmen sentin pala kurkkua päivän molemmilla aterioilla päivästä toiseen. Ei ihme, että kasvikset eivät maistu. Etenkään näin talvella, kun ne eivät ihan oikeasti maistu sen enempää tomaatille kuin kurkullekaan. Öh… meillä Suomessa ei tosiaan saa kaupasta muita kasviksia kuin noita edellä mainittuja kolmea. Kannattaa suunnata oikein ajan kanssa sinne hevi -osastolle ja avata silmät. Ja muuttaa omaa ostospolkua hieman sivummalle siitä punnituslaitteen kyljestä. Näkyykö mitään muuta kuin tomaattia ja kurkkua?! ;) No mutta, tässäpä yksi Torkkuja ja nokkosia -blogin inspiroima, helppo, melko nopea ja äärettömän maukas talvinen kasvislisuke. Päätähtinä loistavat verraton makupari; tuttu porkkana ja ehkä hieman eksoottisempi fenkoli. TALVINEN PORKKANA-FENKOLILISUKE 4 porkkanaa 1 fenkoli …

Ruusuiset joulukaalit

Kuinka ruoasta kuin ruoasta taiotaan jouluinen? No lisäämällä joukkoon tietysti piparkakku-maustetta tai tässä tapauksessa vain jouluista kanelia! En ole koskaan oppinut pitämään ruusukaalista. Kokeiltu on muutaman kerran kotioloissa ja pariin otteeseen ravintolassa, jossa mieluiten työnnän pienet kaalipallukat lautasen sivuun. Viime viikkoina ruusukaalit ovat hyppineet silmille useammassakin eri yhteydessä, mutta muistaakseni viimeisen sysäyksen ja inspiraation tarjosi Luolalaboratorion facebook -sivu. Hetken aikaa googlettelin läpi erilaisia ruusukaalireseptejä. Päädyin lopulta Kauneus & Terveys -lehden sivuille, josta löytyi tämä, hieman hullulta kuulostava resepti. Ruusukaalia ja kanelia… whaaaat?! Oli ihan pakko kokeilla. Ja kuten jo ehdinkin UP:n fb -sivulla toteamaan, niin tästä tulisi joko hirmu hyvää tai tosi pahaa. Hieman muokkasin reseptiä paleon suuntaan ja hyväähän siitä tuli =) Aina välillä kannattaa törkkiä itseään tuttujen ympyröiden ulkopuolelle, sinne muodikkaalle epämukavuusalueelle. Joku kaunis päivä yllätys saattaa olla positiivinen! Mieltymykset ja makuaisti muuttuvat vuosien mittaan, entisestä inhokista saattaakin tulla hetken herkku. Nähty ja koettu! Monen monituista kertaa. Mun yksi lempisanonta kuuluu… ”Et tiedä, ellet kokeile.”. Ole rohkea ja kokeile! Ja jos et tällä kertaa tai heti ensi yrittämällä ihastunut, niin kokeile heti ensi vuonna uudelleen! JOULUISET RUUSUKAALIT ~1 1/2 300 …

Fiinimpi bataattipyrè | paleokeittio.fi

Fiinimpi bataattipyrè

Bataatin ja appelsiinin aurinkoinen liitto! En tiennyt, mitä tästä oikein tulee, mutta sen tiesin, että perusbataattimuusi kaipasi piristystä. Se kun on ollut jo pidempään jäähyllä. Bataatti ylipäätään oli melko pitkään tökstöks. Kunnes keittiöön rantautuivat ranskalaiset ja niiden perässä hampurilaiset. Inspiraatiota, pikanttia piristystä ja vähän fiinimpää otetta bataattisoseeseen löysin PaleOMG:n sivuilta. Rohkeutta piti kerätä omasta takaa ja pieni seikkailumielikin kaivaa esiin. Meni syteen tai saveen, niin tätä tehdään! Ja tämä myös syödään! Viikonlopun ja alkavan viikon pääruokaa koko kattilallinen. Kaverina parit karitsan sisemmät fileet tutusti minttu-valkosipulimarinadissa. Ilokseni voin todeta, että riski kannatti! Molemmat onnistuivat ja olivat maukkaita. Erikseen. Näiden kahden harmonisesta liitosta sen sijaan voidaan keskustella. Sanoisin, että yllättävää ja erilaista. Ensi kerralla taidan kuitenkin hukuttaa lihatkin appelsiiniin… ;) VUOHENJUUSTOINEN APPELSIINIBATAATTISOSE ~800 g kuorittua bataattia 1-2 appelsiinin mehu rasia pehmeää vuohenjuustoa (Chavreux) ~2 rkl vaahterasiirappia 10- 12 kpl tuoreita salvianlehtiä rasvaa paistamiseen (käytin kirnuvoita) laatusuolaa (aika paljon ;)) Kuori, paloittele ja keitä bataatit pehmeiksi suolavedessä. Paahda bataattien kypsymistä odotellessa tuoreet salvianlehdet keskilämmöllä, rasvassa pannulla kunnes muuttuvat rapeiksi. Rasvaa ei tarvitse kovin paljoa. Nosta paahdetut salviat kuivumaan talouspaperin …

Eksoottinen kukkakaalirisotto | paleokeittio.fi

Kaali riisistä risotoksi

Hirmu pitkään on keittiön tehtävälistalla roikkunut kukkakaaliriisi. Ei roiku enää. Tai tavallaan joo, koska kukkakaaliriisi taipui melko mukavaan risottoon. Ihan loistava täyspaleoliittinen lisuke! Ainakin kalkkunan tissilihan kaveriksi. Ajattelin, että pala kakkua ja suitsait sukkelaan. Mut ei, ei se mennyt niiiiin… Kiljuu joku. Kaalin kukinnot oli tarkoitus paiskata tehosekoittimeen ja riisiksi, mutt Wilfa oli eri mieltä. Työläin vaihe ei ollut paistaminen vaan pilkkominen. Raastin esiin ja rystyset ruvelle. Mutta kannatti! Kun tässä taas neljättä päivää jo kukkakaalirisottoa kalkkunan kanssa pupelletaan. EKSOOTTINEN KUKKAKAALIRISOTTO (3-4 annosta) 1 isohko kukkakaali puolikas isohkosta sipulista 1-2 valkosipulinkynttä (käytin kaksi ja melko valkosipulista tuli!) pala tuoretta inkivääriä himalajansuolaa chilijauhetta puolikkaan limetin mehu (olisi saanut olla enemmänkin happoa…) luraus kookosmaitoa tuoretta persiljaa paistamiseen kookosöljyä Raasta kukkakaalin kukinnot ja palanen inkivääriä raastinraudalla tai jollain sopivammalla käytettävissä olevalla välineellä. Tee myös sipulista silppua. Kuullota sipulisilppu kookosöljyssä. Lisää joukkoon pilkotut tai puristetut valkosipulinkynnet. Jatka paistamista minuutti, ehkä kaksi. Älä polta. Lisää pannulle riisiytetty kukkakaali ja inkivääri. Paista muutamia minuutteja ja lurauta joukkoon sopivasti kookosmaitoa. Mausta suolalla, chilillä, limetillä ja persiljasilpulla. Valmis! Erityisen maukasta kukkakaalirisotto on seuraavana päivänä …

Tiedätkö, mitä söin tänä kesänä? – Osa 4/5

Kylmää ja kirkasta perunasalaattia, mums! Äärimmäisen hyvä, mutta hieman harvinaisempi kesäherkku. Perunaa kun on hiukan pidettävä silmällä, vaikka en totaalikieltäytyjä olekaan. Voi nauttia sellaisenaan tai fetalla ryyditettynä. Toimii hyvin ihan itsekseen, mutta myös jauhelihapihvien ja raakamakkaroiden sivullisena. KESÄN KIRKAS PERUNASALAATTI (3 annosta) ~0,5 kg uusia perunoita keitettynä ja kylmänä nippu tuoreita retiisejä (kevään TehoPaleo30 -osallistujille tiedoksi, että tämä oli se mun haastekasvis, parempi myöhään kuin ei milloinkaan ;)) 1/2 – 1 punasipuli 1 rkl pieniä kapriksia ruohosipulia (fetajuustoa) Kastike ~1 dl oliiviöljyä 1 tl Dijon -sinappia 1 rkl vaaleaa viinietikkaa (valkoviini- tai vaalea balsamiviinietikka) sopivasti raakahunajaa ~1 tl himalajansuolaa mustapippurirouhetta Pilko perunat, viipaloi retiisit ja punasipuli. Kaikki kippoon, kaprikset ja valmiiksi vatkattu kastike sekaan. Kääntele kastike varovasti joka kolkkaan tekemättä perunoista muusia. Pilko mukaan ruohosipuli (tai kevätsipulin varret) ja kääntele vielä kerran. Anna maustua kylmässä. Tämä on niitä salaatteja, jotka vain paranevat vanhetessaan. Ennen tarjoilua kuutioi mukaan tarvittaessa fetajuusto. Toimii ilmankin. Tarvittaessa voi myös ripotella päälle sormisuolaa. Ja mitä olisi kesä ilman vohveleita?! Paleoliittisia tuplasuklaavohveleita ja vaniljanmakuista vatkattua kookoskermaa? Viipaloidut banaanitkin pääsivät sivuosaan. TUPLASUKLAAVOHVELIT (3,5 vohvelia) …

Avokadopasta goes paleo

En tiedä, onko mistään reseptistä koskaan ikinä kohkattu yhtä paljon kuin avokadopastasta! Viime viikolla (vai oliko se jo sitä edellisellä?) avokadopasta rantautui jookostakookosta.comin ansiosta viimein myös PaleoKeittiöön. Samoilla raaka-aineilla ja ohjeilla mentiin. Melkein loppuun saakka. AVOKADOTAHNA 2 kypsää avokadoa 1 valkosipulinkynsi 1/2-1 chilipaprika 1 limetti (mehu) sopivasti Pecorino romano -juustoa reilu loraus oliiviöljyä yhtä sopivasti tuoretta basilikaa mausteeksi suolaa ja mustapippurirouhetta Ruuduta avokadon puolikkaat veitsellä kuoriinsa ja kaavi palat lusikalla kippoon. Pilko chilipaprika (poista siemenet!) ja valkosipuli silpuksi. Purista limetistä mehut pihalle ja lisää muiden seuraksi. Silpu joukkoon myös basilika. Lorauta sekaan oliiviöljyä, suolat ja pippurit. Raasta mukaan vielä lampaanmaidosta valmistettu Pecorino romano-juusto. Sekoita ja jätä maustumaan siksi aikaa, kun valmistat ”pastan”. Uuuuuuh… I hate paleoiminen, joten korvataanpa ”pasta” vaikka kasvisloiroilla. Tai suikaleilla. Tai jollain muulla yhtä kuvaavalla nimityksellä. Älä edes kuvittele, että tämä on pastaa. Kun se ei ole. Pasta on vettä ja vehnäjauhoja. Tämä on porkkanaa ja kesäkurpitsaa. Eroa löytyy kuin yöllä ja päivällä. Auringolla ja kuulla. Maalla ja merellä. SUIKALOIDUT KASVIKSET 2 kesäkurpitsaa 2-3 porkkanaa paistamiseen voita tai kookosöljyä Suikaloi kasvikset kuorimaveitsellä …

TehoPaleo30 – Toisen päivän pääateriat

Näillä eleltiin eilen. Näillä eletään myös tänään. Ja siinä samalla tuli korkattua tämän vuoden salaattikausi. Parisen viikkoa myöhemmin kuin viime vuonna. KALKKUNASALAATTI KANANMUNALLA puolikas ruukkusalaatti ~10 cm kurkkua 1 miniavokado (luomu) puolikas päärynä (luomu) kalkkunan rintafilepihvi kotikananmuna salaattisiemensekotusta mausteeksi luomuoliiviöljyä ja -balsamiviinietikkaa sekä tuoretta persiljaa Tuli taas kerran todettua, että kyllä itse kokoon raapaistu salaatti vaan on hyvää! Kaiken sen pesemisen ja pilkkomisen arvoista =) Iltasella jotain lämmintä. ”Avokadopastan” inspiroimana (juu, postaus odottaa ;)), mutta muuten jokseenkin omasta päästä sävellettynä. Kasviksia piti haudutella vielä puoli kymmenen aikaan illalla. Onneksi oli sentään lihat valmiina. Voin kertoa, että nälkäisenä ja väsyneenä teki kyllä mieli tehdä jotain ihan muuta kuin ruokaa. JAUHELIHAA JA THAI -TYYPPISTÄ KESÄKURPITSA-PORKKANAPAISTOSTA sipuli-jauhelihaa (eiliseltä) kesäkurpitsaa luomuporkkanaa kookosmaitoa valkosipulilla ja inkiväärillä maustettua kookosöljyä (paistamiseen) mausteeksi suolaa, mustapippuria, limeä, cayenne -pippuria ja tuoretta persiljaa Noooh?! Näyttääkö tämä TehoPaleolla elely näin toisen päivän perusteella sivullisen silmään aivan karmealta? ;)

Porkkana kohtaa parsakaalin

Kevät toi, kevät toi pork-ka-nan! Ja parsakaalin. Hieno kasvis, mutta jos olet joskus vetänyt tonnikala- tai parsakaaliöverit, niin tiedät, etteivät nämä kaverit hetkeen viihdy lautasella. Parsakaali lienee pysynyt riittävän kauan pois nenän edestä, kun se näin kevään korvalla alkoi taas maistumaan. Muutenkin tämä kevät on kummallista aikaa; mieliteot muuttuvat ja keho kaipaa tonneittain tuoreita kasvikunnan edustajia. Ja kyllä, mun keho todellakin puhuu mulle! Muustakin kuin suklaasta ;) Toivon, että jokainen saisi kohdallaan kokea sen hienon tunteen, kun keho kertoo mitä se on vailla. Tai mistä tuli vedettyä överit ;) Porkkana ja parsakaali joutuivat siis samaan kattilaan. Kasari olisi varmaankin ollut paras vaihtoehto, mutta isompi kattilakin toimi hyvin. Paremmin kuin mun halpis vinksinvonksin kasari…. PARSAKAALI-PORKKANAHÖYSTÖ 3 annosta (bongattu alkujaan Valion sivuilta =O) ~400 g parsakaalia ~300 g porkkanoita ~50 g meijerivoita 1/2 dl vettä himalajansuolaa Provencen yrttimaustetta tuoretta persiljaa Tikuta porkkanat ja parsakaalin varsiosat. Pilko kukinnot sopivan pieniksi paloiksi. Sulata voi laakeassa kattilassa, lisää parskaali- ja porkkanatikut kattilaan ja kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää kattilaan tilkka vettä ja parsakaalikukinnot. Peitä kannella ja anna hautua sopivan kypsiksi. …